竹升面怎么做好吃啊？？

韩冬英 2021-04-09 17:35

开发者_JAVA百科

竹升面的做法

• 竹升面煮熟，过凉水，多几遍，最好整个凉透，捞出面装盘

• 各种蔬菜切碎。平锅加油，低油温下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，煎成鸡蛋碎。在加入油，升温后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入盐，蒸鱼豉油调味。

• 炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟。然后将料头浇在面上。搅拌均匀，开吃！

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袁吉文 2021-04-09 17:36

主料

• 面条：适量

辅料

• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步

  1.面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。

• 第二步

  2. 用擀面杖把面团擀开成面皮

• 第三步

  3. 在面皮上均匀的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）

• 第四步

  4.面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）

• 第五步

  5. 抖开开发者_开发知识库顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。

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汪洋 开发者_开发技巧 2021-04-09 17:37

主料

• 面条：适量

辅料

• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步

  1.面粉+鸭蛋+碱和成一个面团，多和和，和出筋道来。再把面移到面板上用擀面杖砸呀砸呀的，让面更紧实劲道。

• 第二步

  2. 用擀面杖把面团擀开成面皮

• 第三步

  3. 在面皮上均匀的撒些干面粉（不要太多，防粘即可）

• 第四步

  4.面皮卷起来，用刀切成均匀的丝（爱吃宽面或细面可以按喜好切宽切窄）

• 第五步

  5. 抖开顺好，吃的立刻下，不吃的放冰箱速冻起来。

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赵婕 2021-04-09 17:39

开发者_StackOverflow社区 所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
　　面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
　　煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

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吴霞霞 2021-04-09 17:45

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。当然很好吃！开发者_运维百科

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石永发开发者_运维技巧 2021-04-09 17:47

竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

我吃过,真的与普通的面口感不一样,我个人认为挺好吃的,最重要还是要自己去试一下喇,呵呵...

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