大石斑鱼怎么做好吃呢？？

王欢 2021-04-11 08:52

开发者_JS百科 清蒸是最提现鱼的鲜嫩做法

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王孝明 2021-04-11 08:56

1.茄汁石斑鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑鱼以石斑鱼 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于茄汁味
配料:

石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。
茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
操作:
1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2、烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
2.麒麟石斑鱼片的制作方法：

材料
石斑鱼1尾 葱1支 红辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵
调味料
盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙
作法一
先将石斑鱼清洗乾净，去骨後取肉片，并且切成小片，加入盐、鸡粉和水拌腌备用；再将香菇切片，姜切小片，火腿切小片备用
作法二
将石斑鱼肉片、金华火腿片、姜片和香菇片，依序重叠的排入盘中
作法三
之後移入电锅中煮至开关跳起，上桌前放入少许葱丝、红辣椒丝装饰就完成
3.石斑鱼羹的制作材料：

主料：石斑鱼200克,小米100克
辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克
调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克

石斑鱼羹的做法：
1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2.　叉烧肉切小薄片；
3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
石斑鱼羹的制作要诀：

本品需高汤约800克。
4.椰香甜辣石斑鱼
材料
石斑鱼2尾 椰浆4大匙 葱花40克红辣椒2根 姜丝30克 蒜末30克
调味料
盐50克 细砂糖1匙 蕃茄酱1匙泰式甜辣鸡酱4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少许
作法一
首先将石斑鱼由背脊划上一刀去骨取肉後，将肉面划成格子状，并切下鱼头均匀的撒上盐和白胡椒粉略微抓码後，沾裹上太白粉备用。
作法二
接着我们起一油锅，加热至约170度，放入石斑鱼油炸7分钟至鱼肉酥香後，捞出沥油再摆入盘中。
作法三
我们另起一锅，炒香蒜末、姜末和辣椒末後，再加入蕃茄酱和甜辣鸡酱，放入鱼块和椰浆，以太白粉略微勾芡，最後撒上葱花就完成今天的这一道椰香甜辣石斑斑鱼了
5.咸菜蒸红条石斑鱼

材料
红条石斑鱼1尾 咸菜300克姜20克 葱1根 香菜20克辣椒3根 蒜头4个 太白粉2大匙
调味料
蚝油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙
作法一
将咸菜放入沸水中汆烫，再取出剁成了细末。将红条石斑鱼洗净并去除了尾鳍後，剁成了块状并铺排进深碗中。
作法二
将姜切成末，辣椒剁成了末，蒜头也切成了末，葱切成了段。
作法三
起一油锅，在锅内倒入1大匙的油，爆香葱、姜、蒜头、辣椒後，再放入了咸菜一同炒香
作法四
加入了米酒、1杯水、蚝油、冰糖调味後煮开，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌匀并淋於碗中。
作法五
将碗放入了蒸锅内，并用大火蒸约8分钟，取出後撒上香菜装饰，即可完成

6.清蒸石斑鱼

【材　 料】: 石斑鱼1尾 葱4根 姜30克 红辣椒1根

【调 味 料】: A.蚝油1大匙 酱油2大匙 水150㏄ 细糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄
如何做清蒸石斑鱼的制作方法：

1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置於蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身开发者_运维知识库上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
1.红烧鱼煮汁

水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克
做法：将所有材料煮至糖溶即可
用途：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理

2.
石斑鱼分海石斑和河石斑。河小石斑鱼肉质细嫩鲜美，野生绿色食品，佐餐佳肴。
主料
河小石斑鱼
调料
姜 葱 精盐 味精 白糖 干红椒 料酒 色拉油
制作方法
锅里加少许油，下姜、葱、干红椒炒香，加料酒，放入河小石斑鱼，用调料调味烧熟即可。
注意事项
河小石斑鱼应选用新鲜无污染的成菜，小火烧制才能入味

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石玉丰 2021-04-11 08:58

清蒸石斑鱼、红烧石斑鱼好吃。

清蒸石斑鱼：

1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

红烧石斑鱼:

1、将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用；

2、锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼；

3、温火煎烧；

4、两面煎烧至微黄色；

5、放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉；

6、烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐；

装盘，撒上青红椒丝开发者_JAVA百科即可；

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戴宗翰 2021-04-11 08:58

开发者_C百科 清蒸石斑鱼
【特点】此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
【原料】主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【制作过程】（1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

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石玉丰 2021-04-11 09:10

开发者_如何学JAVA 天然石斑鱼汤
1.
买回来的天然开刀石斑
2.
3.洗干净放入砂锅中，加入适量的水
4.加入鱼露
5.开火煮开，加入葱段关火。
6.可以稍加点盐调味
微波石斑鱼
1.
石斑切块状
2.
2.香葱铺在鱼肉上面
3.
3.加少量的开水
4.
.用保鲜膜将容器包紧
5.
用牙签在保鲜膜上插一些孔，这样，里面的气会出来得
6.
放入微波炉中
7.
微波时间为2分30秒
8.
出炉了，保鲜膜里还带着水蒸气
9.
蒸鱼豉油
10.
倒些在鱼上
11.热锅把油烧开
12油热后倒在豆斑上面
13.一盘微波石斑就大功靠成了

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宋博 2021-04-11 09:11

《正宗清蒸石斑鱼做法》
1、活石斑鱼1条、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。清蒸石斑鱼制作
2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放开发者_运维技巧在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
3.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
4、清蒸石斑鱼工艺关键长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。

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