炖鸡汤需要焯水吗？

李铁鑫 开发者_StackOverflow 2021-04-12 14:57

在炖自家散养的土鸡时，其实是不需要焯水的，因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味，但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿，这样做可以浸泡出鸡肉中的血水，然后在炖煮的过程中，用勺子捞出浮沫就可以了，当然如果你还是觉得这样会有腥味，可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。大部分城市人买的都是饲料鸡，所以在炖鸡汤之前，还是要焯一下水，来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好，方法也很简单，在焯水的鸡里加入料酒，生姜，然后小火焯一会儿，再用勺子捞去浮沫后，再焯一下就可以捞出来了，虽然鸡经过焯水之后没有了腥味，但是营养会有点缺失，不过现在的人实在不缺这点营养，所以其实也没有多大关系啦。

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