鸭锁骨怎么做好吃啊？？

杨丽琴 2021-04-12 20:11

鸭锁骨，一般称为鸭架
主要食用的是骨头上附带的胸锁肌，和骨关节位置的软骨，不适合火锅烹炒，建开发者_运维技巧议卤制后食用，配料可以在超市购买袋装，如果自己家有好配方也可以自己做，口味应偏辣因为肉少所以一般用来下酒，回答完毕。

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张杰 开发者_开发百科 2021-04-12 20:17

卤味 丢进去煮就可以，到时间拿出来就可以吃了

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刘国锋 2021-04-12 20:19

食材明细
鸭锁骨
6个
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
干辣椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
茴香
适量
孜然
适量
麻辣
口味
开发者_StackOverflow卤
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：1 1鸭锁骨冼净从中间剪断
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：2 2锅里放清水烧开放进调料及配料。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：3 3再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：4 4待自然降温装盘就行了
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：5 5配上辣椒油或直接上桌。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：6 6卤鸭锁骨超辣

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黄锦声 2021-04-12 20:21

食材明细
鸭锁骨
6个
盐
适开发者_JS百科量
鸡精
适量
老抽
适量
干辣椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
茴香
适量
孜然
适量
麻辣
口味
卤
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：1 1鸭锁骨冼净从中间剪断
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：2 2锅里放清水烧开放进调料及配料。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：3 3再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：4 4待自然降温装盘就行了
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：5 5配上辣椒油或直接上桌。
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤：6 6卤鸭锁骨超辣

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满达 2021-04-12 20:24

开发者_如何学C

香卤鸭锁骨的做法

1.制作卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的图片误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）

2.焯水。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫

3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁，冰糖，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂

烹饪技巧

1、这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好。

2、特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足。而且这样出来的肉肉还不会材，口感更好些。

3、第一和第三步里，加的佐料可以根据自个的口味调整，我用了图片里所有的料，卤的时候觉得不够辣，又下了一大把红椒。

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程伟 2021-04-12 20:26

• 来我们先认识一下鸭锁骨，就是这个东东，看起来肉肉还蛮多。

• 拿起你家的剁骨刀，一刀下去，让锁骨分家。这样在后面制作的时候比较好翻拌。当然，你非要吃整的我也无法阻挡，那就找一口超级深的锅来吧。

• 来看，劈开之后就是酱紫的，有没有一点像鸡翅。

• 找一口大锅。我是用的我家最大的蒸锅来的，30cm的。把锁骨整齐的码放进去。

• 再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。

• 加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！
  搅一搅，开火煮吧！

• 焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。

• 调料大合影：
  葱姜，必不可少。
  桂皮，香叶作为方中仅有的香料缺一不可，已经是最低量，不可再减。
  花椒去腥，藤椒提香增麻，辣椒刺激味蕾增香开胃。建议可减量，但不可不用。
  生抽调味提鲜，老抽增色。不可互相代替。
  冰糖，调剂口感，提鲜。
  啤酒、白酒，去腥、增香、提鲜。
  以上材料，不喜欢可以减量，但不可不加。缺一不可，材料不齐还请不要尝试！都是很常见，更好买到的东西，不要偷懒哦！

• 所有干性材料先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）

• 把控好水的锁骨码放好。我家这个砂锅是4L的，而且锅壁是直上直下的，也就是说锅口和锅底的直径基本是一样大小的。看图上的大小你们参考一下，做12个锁骨基本上是极限了。

• 把所有湿性调料均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。（所有湿性的调料加入后，大至没过材料的三分之二，或者至少二分之一即可，不要加水，如果觉着少，可以再加点碑酒。）

• 盖好盖子，开大火。注意火焰不要超过锅底，这是出于对锅具的爱护。

• 大火开发者_Go百科烧开后，用木铲翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，再盖上盖子5分钟，转成中小火。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨。（我这次做同时还在包馄饨，包十几个馄饨就去翻一翻。）

• 第一次锅开了就是酱紫！

• 汤汁收干 到这个程度就可以关火了。因为砂锅的保温效果是很好的，即使你关了火，锅底的热量会使汤汁继续加热。如果收太干。盖上盖子一焖反而会糊底。

• 整个砂锅里的过程大约需要40-60分钟，具体看你家炉灶的火力，反正不要让它糊锅，勤翻着点。
  别急着盛出来，盖好锅盖继续焖一会，最好是让它自然冷确再盛出，那是相当的入味了！

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