鱼可以怎么做好吃啊??
鱼是平时家里经常会吃到的一种食材,鱼营养丰富,美味又易消化,尤其是对老人和孩子来说,鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说,怎么烧鱼就成了一件麻烦事儿。就拿我来说吧,我以前做饭少,做鱼就更少了,所以对于烧鱼这件事情一直都存有敬畏心理,也特别羡慕做鱼做得好的朋友。
后来有了孩子,孩子长大一些后我发现她们很爱吃鱼,每次在外面吃饭,都会给孩子们点条鱼来吃。但在家也需要学习做鱼,于是我就琢磨了一种特别简单的家常烧鱼方法,用什么鱼都可以这么烧,又简单又省事,做出来的味道也很好,分享给大家,也欢迎小伙伴们在留言区多多分享自家的烧鱼方法,一起来学习做鱼吧!
这次我用的是武昌鱼,相对鱼刺少一点,鱼肉也比较嫩,我们这儿卖17.8元一斤,价格还算不错开发者_JAVA百科。
【家常烧武昌鱼】
【原料】:武昌鱼一条、大蒜、大葱、姜粉、蚝油、生抽酱油、料酒、食用油、冰糖;
【食谱制作过程】:
1、武昌鱼收拾干净,去内脏去鳞去鳃,清洗干净,用厨房纸吸去鱼身上的水,大蒜去皮,葱切小段。鱼一定要清洗干净,不要有血水;
2、炒锅上火烧热,放少许食用油,把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀,放大锅里,两面用油煎一煎;
3、利用锅底的余油,把大蒜和葱段也一起煎一煎;
4、武昌鱼双面煎变色后,烹入料酒、生抽酱油,再放进姜粉和一小勺蚝油;
5、最后倒进一大碗开水,把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里,大火烧开,转中火炖煮入味;
6、鱼炖入味以后,加两粒冰糖,大火收汁,即可出锅;
7、家常烧武昌鱼就做好了,装盘上桌,可以开吃了。这种鱼的家常做法是不是很简单呢,只要煎一煎,炖一炖就可以了。做鱼我虽然不擅长,但学会了这一种做鱼的方法,就可以运用到多种鱼身上,孩子们也都爱吃,现在每周都会做一次。
生活中我们很多人都需要每天做三顿饭,但我们大部分人都是没有经过专业的厨艺培训,家里也没有饭店里那么多的调味品,所以我更喜欢这种简单易做的方法,可以很轻松的端出一盘美味家常菜,不知道别人家的鱼都是怎么做的,我这种做法简单又不腥,非常容易学会。
方芳 2021-04-13 03:06 葱烤鲫鱼
1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅。
*鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可开发者_Python百科防止鱼在翻动时碎掉。
葱油鱼
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。
红烧黄花鱼
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料:黄花鱼,香菜
辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精
1、黄花鱼洗净,下油锅煎
2、两面金黄,下花椒,蒜瓣,煸香,下葱,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略炖
3、收汤,调咸淡,放鸡精,出锅,撒些香菜即可。
烧鲫鱼
原料:葱,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,盐
锅烧热,用姜把锅擦一下,这样就不会沾锅了(下油,多些,鱼不容易沾锅),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出来,下姜,葱和生抽加水,没过鲫鱼,开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓,即可出锅
浇汁鱼
草鱼(鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以),葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)
1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
清蒸鱼
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
煎鱼
把大草鱼(越大越好),剖了刮净鱼鳞,切成2-3厘米厚的块儿,放进盆里。
倒上酱油料酒盐味精葱段姜块,最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉,一个碗里打个鸡蛋。
可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油,烧热。
鱼块现在淀粉里裹上一层,再在鸡蛋糊里沾一下。
下油锅煎,2、3分钟换个面,出锅前倒上一点生抽和急汁
李海奇 2021-04-13 开发者_Python百科03:09 在河池这里,野鱼比较受欢迎,例如:芝麻剑 墨鲤 竹鱼等等之类的,但是很多人会抓鱼却不会吃鱼,那就留了些遗憾,在这里,我教大家一些做鱼的方法,希望大家支持:
1.野鱼有个特点,肉质比较紧,一般人喜欢腌制以后才去煮,那是为了驱除腥味,这是一个误区,其实鱼去腥味最简单的办法就是:锅里下油,放姜煸出香味,然后把鱼放下去一起炒,到鱼变色为止,然后捞出来,再应自己喜欢的做法来烹调(切记不要炒太久,鱼血变色就行了,切记)
2.鱼生很多人喜欢现宰现做,这也是误区,因为鱼生必须要在切片以后放在冰箱里面强冻半小时,那个时候出来的鱼生才爽口,为了健康,建议吃鱼生的时候吃些姜丝,起到去腥杀毒的作用
3.河鱼的分辨,河鱼的背部一般都是黄中带青或者全青,水库鱼一般是黄带青但是鳞甲比较亮,池塘的一定是背部全黄的
4.做鱼的时候得知道鱼的特点,比如,鲤鱼就比较耐煮,它配煎豆腐就比较合适,草鱼肉比较粗,骨头较多,它适宜的做法就是快火,辣香,罗非鱼的肉比较嫩,适宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷条插得去就好,芝麻剑这类比较稀少的鱼那就建议做汤,但是做汤前一定要参照1.鲇鱼和塘角鱼就比较麻烦,塘角鱼的身上有很多黏液,那是它腥味的来源,在它还活着的时候把它放进滚水里烫20秒,然后捞出宰杀
5.终极的去腥味方法,大家记住,我一般不会说出来的,先把鱼放在一盆水里,刚开始就滴1两白酒,比例为(酒)1比100,在每个小时都去换水,每次加一两,加到5次这样,再做出来的鱼一定鲜味十足
南呈桐 2021-04-13 03:10 鲫鱼做法还开发者_运维知识库是熬汤吧,那样鲜美,或者就是顿了顿好吃
刘俊义 2021-04-13 03:13 糖醋桂鱼
首先需要准备葱末、姜末、蒜末,收拾好的鱼(鳍要完整)。
在鱼身上面切几刀(和鱼身垂直的方向),2面都要切,而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。
准备面糊,2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状,将腌制好的鱼裹好面糊。
同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少,最少也要浇满整条鱼。
准备一锅热油,把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里,用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油,保证受热均匀,间隔一段时间就需要给鱼翻个面,要小心,别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。
炸鱼的同时做调味汁:在另一只锅里放少量油,然后放入少部分的葱末和姜末,加水,烧开,放入料酒、糖、味精、醋,很少的酱油(调颜色)。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末,把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道,可以就好了。
那边鱼炸好了就装盘,然后淋汁,上桌。
这种做法淋汁后就要尽快吃,不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的,一定要把鱼和调味分开带,吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的,所以需要比较多的油。我今天用的鱼是1.7斤,炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好,这些可以再用来炒菜,不会影响味道的。(如开发者_运维技巧果用炸过鱼的油有味道或不透亮了,可以切土豆块进去炸,这样油就不会有腥味道,土豆也没味道可以拿来做别的菜。)
注意,炸东西要小心,不要烫到自己哦。有空是时候做做看吧。
崔鹏飞 2021-04-13 03:20 鱼怎么样做好吃又简单
鱼洗净破肚,去掉鱼鳃,鱼肚洗开发者_运维百科净,放入葱姜蒜,料酒,老抽,味精,盐,腌制10分钟,放入锅中清蒸,
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