卤鸭脚怎么做好吃啊？？

刘超群 2021-04-13 12:18

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受开发者_运维知识库喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

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郭亮 2021-04-13 12:30

原料：水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐知4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱， 姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。

制法：

1、将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒道，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。

2、将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花开发者_如何学Python。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、专蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出属锅装盘即可。

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王隆 2021-04-13 12:33

材料
鸡中翅，四季豆，小红椒，泡椒，蚝油，生抽，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉
做法内
1、辣炒凤翅球：首容先鸡中翅洗净，沥干水分，一手捏住一端，右手拿小刀在骨头连接点把肉往下刮，再捏住一根骨开发者_如何学Go头来回转几下，使骨头和肉分离，然后拉住骨头的一端用小刀切断筋取出骨头后便是凤翼球了。
2、然后把凤翼球用蛋清、蚝油、水淀粉拌匀，腌制十分钟以上。腌制的时候可以把红辣椒、四季豆洗干净切圈，泡椒三个切圈，蒜姜切片，生抽、胡椒粉水淀粉搅拌成芡汁备用。
3、大火烧热锅子，倒入油烧至6成热，把凤翼球放下锅划油大约2分钟，捞起沥干油。
4、倒出锅里的油只留一小部分，下姜片、蒜片爆出香味，再把红椒圈、四季豆圈、泡椒圈下锅一起煸炒，然后下凤翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡即可装盘！口感鲜嫩，夹带着泡椒的辣味的凤翼球做好

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赵新建 2021-04-13 12:37

凉拌鸭爪的做法步骤

1.煮熟鸭爪，大概煮10分钟

开发者_如何学Go

2.煮熟了用凉水冲洗，放入米醋，酱油，再入蒜蓉香菜和辣酱，拌匀后放置2、3个小时即可

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廖云建 开发者_如何学Go 2021-04-13 12:40

自制卤鸭爪（超级简单）的做法步骤

1.将鸭爪洗净放入锅中，加入冷水适量，先煮沸，将鸭爪放冷水里捞出来。再次将锅里加入冷水，放入准备好的各种配料，煮30分钟，过程中若锅里的水不够了，不断加水烧沸

2.半小时后，不加水的时候，倒入适量生抽上色，记得加入多一点的盐

3.再煮30分钟后关火，让鸭爪在卤汁里浸泡12小时后再拿出来

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肖建 2021-04-13 12:40

【泡鸭爪的做法】
【主料】鸭爪500g
【辅料】糟卤420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量，白糖、味精、盐各少许
【做法】
1、鸭爪洗净剁开，用沸水烫一下，去除血腥味。
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、开发者_JS百科桂皮、花椒和鸭爪，开锅后再烧半分钟，熄火，将鸭爪捞出来冲凉洗净，再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤，再放入2/3瓶白醋（约280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置，其他季节需要放进冰箱保存。
【制作小贴士】
1、如果买回来的鸭爪是冰冻的，记得要完全解冻后再放入锅中烫。
2、鸭爪第一次用沸水烫的时候要掌握好时间，一般以9成熟为准。
3、一般一次卤汁可以用2次，泡完鸭爪后还可以用来泡萝卜，味道同样很不错哦。

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