火腿炒菜怎么做好吃呢??
2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;
火腿贮存:1、火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。3、将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。 注意事项:1、火腿不能当主菜,只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。------------------------------------------------食用方法食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。金华火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。金华火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 1。蜜汁火腿:将火腿肉(连皮)切成薄片,加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜,蒸熟吃。
2。金银蹄:鲜猪蹄一个,火腿爪一个,先过水去血末,再加料酒、鸡精,炖至酥兰即可。
3。火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等
孙伟超 开发者_开发问答 2021-04-16 16:27 火腿炒青椒
王春景 2021-04-16 16:29 我是金华人.
金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿,如鲍鱼,燕窝等.以前是皇帝的贡品.
在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下.
先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝,或者切片,最好细一点薄一点.
金华火腿是一般是不能用来炒的.最常用的,是用来烧汤.比如冬瓜汤,豆腐汤等等,总之不管什么汤都可以放.这样能够使汤很鲜美.冬天可以烧火腿香菇(干的那种)冬笋粉丝(豆腐)汤,好喝.
再一个,是用来蒸.火腿一定要切薄,而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.
介绍一款蒸菜,很简单的.火腿扣千张.把火腿切薄片,均匀放在碗底(小碗).再把千张(百叶),切丝,放如碗中压实,倒入少许料酒,一点点就够了.然后上锅蒸,蒸半小时左右.要吃的时候,把菜用小开发者_Python百科碗反扣在盘上就可以啦.
再有,用火腿熬米粥,或者做羹都很不错。
陈鑫海 2021-04-16 16:40 一、食用方法丰富多彩
蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。
二、介绍几种常用的烧食方法
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40开发者_如何学Go分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。
3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料等:
杨炜 2021-04-16 16:44 开发者_如何学Go 猪肉火腿炒菜的做法步骤11.青菜洗净择好
猪肉火腿炒菜的做法步骤22.猪肉洗净切片,火腿切片
猪肉火腿炒菜的做法步骤33.锅中加入足量的油
猪肉火腿炒菜的做法步骤44.倒入青菜,炒熟后盛起
猪肉火腿炒菜的做法步骤55.锅中加少许的油后加入猪肉
猪肉火腿炒菜的做法步骤66.猪肉炒熟后倒入火腿
猪肉火腿炒菜的做法步骤77.再倒入炒好的青菜
猪肉火腿炒菜的做法步骤88.最后加少许的盐调味
费立 2021-04-16 16:44 前言
炒菜花是很普通的家常菜,也是很不错的下饭菜。大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
材料
主料:菜花500g、火腿200g;
辅料:玉米油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
火腿炒菜花
1
菜花用水焯后备用。
2
火腿切片备用
3
葱切好备用。
4
炒锅热油爆香葱花
5
先放西红柿煸炒。
6
放入焯好的菜花。
7
加料酒生抽煸炒。
8
放入火腿片,加盐继续翻炒。
9
加少许水大火烧开。
10
出锅时加少许鸡精即可。
小贴士
西红柿以个人口味,也可以不放
经常用鸡蛋与菜花搭配在一起炒制,鸡蛋的鲜香与菜花的清香混合,二香合一的味道很好,家人常吃不厌。这次,用一块火腿肠替代了鸡蛋与菜花组合,肉香与清香混合也很不错。
材料
主料:菜花250g、火腿150g;
辅料:油适量、盐适量、味精适量、葱姜适量
火腿炒菜花
1
菜花掰成小朵,洗干净,用冷水浸泡10分钟
2
火腿肠切成片
3
菜花入锅煮锅焯水后捞出沥干水
4
起油锅,葱姜入锅煸香
5
菜花入锅炒
6
加盐、味精炒
7
火腿入锅炒
8
炒均匀即可关火盛出享用
小贴士
此菜不宜添加色重味重的调味品
开发者_StackOverflow
火腿,菜心,简单快捷,实属懒人食谱~~
材料
主料:火腿肠1根、菜心1颗;
辅料:油适量、盐适量、醋适量、白糖适量
火腿炒菜心
1
主要材料:一根火腿加一个菜心
2
火腿切片
3
葱花炝锅,加入火腿稍微翻炒一下
4
加入切好的菜心继续翻炒,我喜欢吃十分熟的,所以多炒了一会儿,看个人口味而定,出锅前加入适量盐,醋和白糖~~
小贴士
没啥技巧,非说有的话就是加了点白糖吧,可以中和一下醋的味道,使菜不那么蜇嗓子~
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