烧茄子怎么做好吃啊？？

杜文君 2021-04-17 17:37

饭店的烧茄子怪不得好吃，原来是这样做的，做法简单，一看就会

今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

开发者_JAVA百科1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

总结要领：

1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，

2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，

3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。

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林雅蓉 2021-04-17 17:53

开发者_StackOverflow中文版 北京的天气真的像娃娃的脸，刚觉得马上就要入夏了，让人倍感欣喜的阳光晴好，转眼今天就是一场大雨。看到有朋友说北京这天气让人怎么把羽绒服收起来啊，当时还嘲笑朋友哪有那么冷啊，真是太虚了。等自己冒着小雨准备出门买点菜的时候才发现，唉呀妈呀，这小风一吹也太冷了吧，还穿着单褂的我转身就回去了。不得不说随着年龄的增长，真是禁不住冷禁不住热，天儿太冷没买菜就随便看看家里有什么菜就做点随便吃吃吧，好在家人都是比较好“糊弄”的，每天不管做什么饭菜都是吃的开开心心。看到还有茄子和肉，干脆就做个肉末茄子好了，作为肉食动物，每顿不吃点肉就觉得跟没吃一样。茄子这种百姓餐桌上的常见菜，也是营养丰富的呢，不仅能保护心血管还能促进消化，尤其忙碌的上班族要多吃。茄子分长茄子和圆茄子，长茄子一般都是蒸着吃，做蒜泥茄子或者酱茄条，现在更喜欢把长茄子烤着吃，放点寻常调料腌制一下，然后放到烤箱烤一烤，比外面烧烤店的烤茄子好吃多了；圆茄子我家一般做炒茄丝，炸茄盒，烧茄子之类的，最让人喜欢而且也最香最有滋味的莫过于烧茄子了，很多人不怎么爱做烧茄子都会觉得茄子爱吸油，其实在烧的过程中加上一个小步骤，就能让茄子做出来不那么油腻。



【肉末烧茄子】食材：圆茄子，猪前腿肉，葱姜蒜，香菜，料酒，白糖，盐，蚝油，生抽，醋做法：



1、圆茄子洗净削皮后，切成滚刀块儿；



2、葱姜蒜以及香菜切成末备用；



3、猪前腿肉切成肉末（因为外面卖的现成的肉馅不知道用的什么肉，品质很难有保证，所以最好自己买猪前腿肉，做成肉末）；热锅凉油，油热以后下入肉末煸干水份，肉末变色后加入切好的葱姜末以及适量的料酒；



4、放入切好的茄子继续翻炒一会后，加入适量清水把茄子煮熟，水干后茄子会有一个吐油的过程，这个时候加入适量白糖，盐，蚝油，生抽调味，煸炒均匀，出锅前加少量的香醋，装盘后加入切好的蒜末和香菜碎就可以啦。



这样一盘低油的肉末烧茄子就做好啦，茄子入味不油腻，裹着肉末的香气，不管是多带带吃还是拌在米饭里一起吃，都是棒棒哒，如果不喜欢吃香菜的朋友，也可以不放香菜。一盘子烧茄子上桌一会就被吃光了呢，这大概就是家常菜的魅力吧，比不上饭店里的卖相，却独具家人喜欢的味道，看着家人吃的香就是最大的满足了。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。

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李俊杰 2021-04-17 17:56

开发者_开发技巧 "红烧茄子"的做法
原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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昝凤涛 2021-04-17 17:59

开发者_如何学Go 红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
　　
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
　　
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
　　
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

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