晒得小鱼干怎么做好吃啊？？
姜宝成
2021-04-18 03:25
风干的小鱼干应该来说就直接用油炸的。炸的酥酥的。那种一脚就碎碎的最好吃啦。我们一般就是这样做的，放在油锅里去炸他开发者_开发知识库。
罗小微 2021-04-18 03:35 这种小河鱼，我也分不清名字，听邻居讲他叫幺条子，35块钱一斤干鱼，我感觉还是挺值的，称了20块钱的全部在这了。
这种鱼本身没有什么盐味，所以给它冲洗干净就好了，我看了一下内脏也挺干净的。
把鱼头用剪刀剪掉。
准备了一根芹菜，三根青线椒和一颗洋葱 ，半块生姜。
叫洋葱一分四瓣，青线椒和芹菜切成段，生姜切片，小河鱼改刀切段备用。
准备了一片香叶，一截桂皮，一颗八角，三颗辣椒和些许花椒粒。
调上一碗料汁，里面有两勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少许的盐调和备用。
锅内倒油，油量稍微多一些，将切好的鱼块放进锅里，小火煎至焦黄。
将剪好的鱼盛出备用，这样做鱼肉会更加香酥。
锅中留少许底油，将所有的配料（除了芹菜）都倒入锅中，小火炒香。
然后放入小鱼干继续翻炒。
炒匀以后，将留下的芹菜段和配好的料汁，倒入锅中继续翻炒至芹菜断生。
香煎鱼干就做好了，色泽诱人、味道咸鲜开发者_运维知识库适口，洋葱和芹菜混合着鱼香十分好吃，看来我又得多吃一碗饭了。
这种做法非常家常，家里没有小鱼干的，换成其他的咸鱼都是可以的，配菜的话按自己心意来喜欢吃什么就放什么，又是一道自由发挥的菜色。
周彤 2021-04-18 03:41 香辣小鱼干的做法：
葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分，小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份，放入花生米小火炸香，捞出沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
黄豆小鱼干的做法：
将小鱼泡上二十分钟，将黄豆泡上三个小时以上，将黄豆凉油下锅，小火慢慢的煎炸，将炸好的黄豆捞出来备用，用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒，开发者_C百科再下入切好的姜丝煸炒，煸炒出香味后下入泡好的小鱼，煸炒几下后加入适量的料酒和老抽，再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐），煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段，混合后装入盘中。
鱼干蒸腊肉的做法：
腊肉：五花肉切长条状洗干净后沥干水，加五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖拌匀，放冰箱冷藏腌一天，拿出用绳子穿起挂在通风处吹至干硬，鱼干：鱼洗净去鳞吸干水份，加盐腌入味即可挂起风干。（所有调味份量请根据肉类的份量和个人口味适当增减），蒸制：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可。
韭黄炒小鱼干的做法：
韭黄洗净，切段，备用，起油锅，放入韭黄段，大火翻炒，调入精盐，快熟时放入小鱼干，出锅前调入鸡精即可。
鱼干琵琶虾的做法：
鱼干用温水泡开，琵琶虾洗净，一起放入八成热油中炸熟，锅中留少许底油，加小葱白、姜片煸香，烹人料酒，加清汤烧沸，再倒入小刁鱼干、琵琶虾共烧3分钟后加盐、味精、鸡精调味，烹少许醋即可出锅。
青椒鱼干的做法：
鱼干洗净，青椒切好，锅内放油放入青椒，放入鱼干，加点老酒，最后放点大蒜的头这样香一点。
鱼香花生小鱼干的做法：
花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份，调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和，锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁，另取一小锅，倒入稍多的色拉油，油刚有点温热的时候倒入花生米，开中小火让花生米和油温一起慢慢升高，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用，让小锅中油彻底冷却，再开中小火，油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可。
小鱼干豆豉苦瓜的做法：
苦瓜洗干净，去瓤去籽，切薄片，小鱼干用水泡软，锅放水烧开，把苦瓜放入汆烫至水再开，捞起，过凉水备用（喜欢苦的，可以省略这一步），起油锅，把小鱼干爆炒一下，然后下豆豉酱爆出香味，倒入苦瓜炒匀，放糖和少许水焖3分钟左右即可（豆豉酱已经是咸的，所以盐要根据自己的口味酌量放）。
油煸小鱼干的做法：
将小鱼头和肚去掉，把清理好的小鱼用水冲洗一下，沥干水分备用，剥开大蒜切丁备用，热锅上油后，倒进蒜丁煸炒，加入沥干的小鱼快速翻炒，至表面焦黄(口味重的朋友加酌情加几滴生抽)，装盘即食。
酸辣鱼干菜的做法：
青椒、红椒洗净切块状；姜切丝；蒜瓣切片；葱切段备用；锅内注油加热，下青椒、红椒、姜丝、蒜瓣、葱段爆香，下鱼干，喷料酒少许翻炒，加入制作调味料，锅内翻炒均匀后，加少许水(或高汤)，转中小火加盖焖煮；焖煮约2-3分钟后，揭锅盖转大火翻炒收汁，汤汁基本收干后即可起锅装盘。
水煮鱼干的做法：
鱼干较咸，需提前用水泡发五六个小时；菜干在水中浸泡两小时；先用油炝锅，煎鱼干，用姜片、蒜片煎出香味，多添水煮，加干辣椒调味；小火煮鱼干20分钟（煮出咸鱼干的独特风味），再放菜干，煮至松软，汤汁收干即可；鱼干有咸味，可酌量加盐。
香闷鱼干的做法：
鱼干切好，锅内放油，放入鱼干先煎一下，放点料酒和水闷15分钟搞定。
小鱼干炒油菜的做法：
准备切好的油菜，小鱼干先用水泡一下，之后控干水份，锅里放油，之后放葱花，把小鱼干放进去先煸一下，之后放油菜，加盐翻炒至油菜变色就可以出锅了。
海苔坚果芝麻小鱼干的做法：
花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油，用筷子把花生米与油搅拌均匀，小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆，核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味，取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆，取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝，小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软，左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部，轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出，处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟，左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净，搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分，小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香，取出小鱼干备用，锅内放入少量食用油，烧至4成热，放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹，放入烤熟的花生米，放入烘好的核桃仁，挤入约1汤匙蜂蜜，用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹，放入剪好的海苔丝，放入炒熟的白芝麻，用铲子翻炒均匀即可。
凌伟杰 2021-04-18 03:41 小鱼干拌面材料小鱼干10条花生10g麻油1汤匙姜5g葱5g面条150g干红辣椒2-3个花椒5g八角5g酱油1汤匙糖开发者_如何学JAVA5g醋1汤匙
做法1把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
2把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
3接下来我们做麻辣酱。用高火把油烧热，加入花椒和八角炒香。加入酱油、醋和水，酱汁煮开的时候加少许糖，盛出备用。
4接下来我们做麻辣酱。用高火把油烧热，加入花椒和八角炒香。加入酱油、醋和水，酱汁煮开的时候加少许糖，盛出备用。
5接下来煮面条，把面煮到刚熟，不可以煮太久。盛起。
6在面上放花生小鱼干、麻辣酱、葱花和麻油。既成。
罗小微 2021-04-18 03:35 这种小河鱼，我也分不清名字，听邻居讲他叫幺条子，35块钱一斤干鱼，我感觉还是挺值的，称了20块钱的全部在这了。
这种鱼本身没有什么盐味，所以给它冲洗干净就好了，我看了一下内脏也挺干净的。
把鱼头用剪刀剪掉。
准备了一根芹菜，三根青线椒和一颗洋葱 ，半块生姜。
叫洋葱一分四瓣，青线椒和芹菜切成段，生姜切片，小河鱼改刀切段备用。
准备了一片香叶，一截桂皮，一颗八角，三颗辣椒和些许花椒粒。
调上一碗料汁，里面有两勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少许的盐调和备用。
锅内倒油，油量稍微多一些，将切好的鱼块放进锅里，小火煎至焦黄。
将剪好的鱼盛出备用，这样做鱼肉会更加香酥。
锅中留少许底油，将所有的配料（除了芹菜）都倒入锅中，小火炒香。
然后放入小鱼干继续翻炒。
炒匀以后，将留下的芹菜段和配好的料汁，倒入锅中继续翻炒至芹菜断生。
香煎鱼干就做好了，色泽诱人、味道咸鲜开发者_运维知识库适口，洋葱和芹菜混合着鱼香十分好吃，看来我又得多吃一碗饭了。
这种做法非常家常，家里没有小鱼干的，换成其他的咸鱼都是可以的，配菜的话按自己心意来喜欢吃什么就放什么，又是一道自由发挥的菜色。
周彤 2021-04-18 03:41 香辣小鱼干的做法：
葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分，小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份，放入花生米小火炸香，捞出沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
黄豆小鱼干的做法：
将小鱼泡上二十分钟，将黄豆泡上三个小时以上，将黄豆凉油下锅，小火慢慢的煎炸，将炸好的黄豆捞出来备用，用锅中剩余的底油， 将花椒和干辣椒放入里面煸炒，开发者_C百科再下入切好的姜丝煸炒，煸炒出香味后下入泡好的小鱼，煸炒几下后加入适量的料酒和老抽，再加入少量的糖（根据个人口味适量加盐），煸炒几下， 大火收干， 加入炸好的黄豆和葱段，混合后装入盘中。
鱼干蒸腊肉的做法：
腊肉：五花肉切长条状洗干净后沥干水，加五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖拌匀，放冰箱冷藏腌一天，拿出用绳子穿起挂在通风处吹至干硬，鱼干：鱼洗净去鳞吸干水份，加盐腌入味即可挂起风干。（所有调味份量请根据肉类的份量和个人口味适当增减），蒸制：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可。
韭黄炒小鱼干的做法：
韭黄洗净，切段，备用，起油锅，放入韭黄段，大火翻炒，调入精盐，快熟时放入小鱼干，出锅前调入鸡精即可。
鱼干琵琶虾的做法：
鱼干用温水泡开，琵琶虾洗净，一起放入八成热油中炸熟，锅中留少许底油，加小葱白、姜片煸香，烹人料酒，加清汤烧沸，再倒入小刁鱼干、琵琶虾共烧3分钟后加盐、味精、鸡精调味，烹少许醋即可出锅。
青椒鱼干的做法：
鱼干洗净，青椒切好，锅内放油放入青椒，放入鱼干，加点老酒，最后放点大蒜的头这样香一点。
鱼香花生小鱼干的做法：
花生米洗净后用80度左右热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干都用厨房纸巾吸干表面水份，调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和，锅烧热放少量油，入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开，调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁，另取一小锅，倒入稍多的色拉油，油刚有点温热的时候倒入花生米，开中小火让花生米和油温一起慢慢升高，炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用，让小锅中油彻底冷却，再开中小火，油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样，用温油慢炸至表面颜色变深，炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合，把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾，迅速倒入大碗中拌匀即可。
小鱼干豆豉苦瓜的做法：
苦瓜洗干净，去瓤去籽，切薄片，小鱼干用水泡软，锅放水烧开，把苦瓜放入汆烫至水再开，捞起，过凉水备用（喜欢苦的，可以省略这一步），起油锅，把小鱼干爆炒一下，然后下豆豉酱爆出香味，倒入苦瓜炒匀，放糖和少许水焖3分钟左右即可（豆豉酱已经是咸的，所以盐要根据自己的口味酌量放）。
油煸小鱼干的做法：
将小鱼头和肚去掉，把清理好的小鱼用水冲洗一下，沥干水分备用，剥开大蒜切丁备用，热锅上油后，倒进蒜丁煸炒，加入沥干的小鱼快速翻炒，至表面焦黄(口味重的朋友加酌情加几滴生抽)，装盘即食。
酸辣鱼干菜的做法：
青椒、红椒洗净切块状；姜切丝；蒜瓣切片；葱切段备用；锅内注油加热，下青椒、红椒、姜丝、蒜瓣、葱段爆香，下鱼干，喷料酒少许翻炒，加入制作调味料，锅内翻炒均匀后，加少许水(或高汤)，转中小火加盖焖煮；焖煮约2-3分钟后，揭锅盖转大火翻炒收汁，汤汁基本收干后即可起锅装盘。
水煮鱼干的做法：
鱼干较咸，需提前用水泡发五六个小时；菜干在水中浸泡两小时；先用油炝锅，煎鱼干，用姜片、蒜片煎出香味，多添水煮，加干辣椒调味；小火煮鱼干20分钟（煮出咸鱼干的独特风味），再放菜干，煮至松软，汤汁收干即可；鱼干有咸味，可酌量加盐。
香闷鱼干的做法：
鱼干切好，锅内放油，放入鱼干先煎一下，放点料酒和水闷15分钟搞定。
小鱼干炒油菜的做法：
准备切好的油菜，小鱼干先用水泡一下，之后控干水份，锅里放油，之后放葱花，把小鱼干放进去先煸一下，之后放油菜，加盐翻炒至油菜变色就可以出锅了。
海苔坚果芝麻小鱼干的做法：
花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油，用筷子把花生米与油搅拌均匀，小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆，核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味，取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆，取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝，小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软，左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部，轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出，处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟，左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净，搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分，小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香，取出小鱼干备用，锅内放入少量食用油，烧至4成热，放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹，放入烤熟的花生米，放入烘好的核桃仁，挤入约1汤匙蜂蜜，用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹，放入剪好的海苔丝，放入炒熟的白芝麻，用铲子翻炒均匀即可。
凌伟杰 2021-04-18 03:41 小鱼干拌面材料小鱼干10条花生10g麻油1汤匙姜5g葱5g面条150g干红辣椒2-3个花椒5g八角5g酱油1汤匙糖开发者_如何学JAVA5g醋1汤匙
做法1把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
2把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
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4接下来我们做麻辣酱。用高火把油烧热，加入花椒和八角炒香。加入酱油、醋和水，酱汁煮开的时候加少许糖，盛出备用。
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6在面上放花生小鱼干、麻辣酱、葱花和麻油。既成。
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