肉辣椒酱怎么做好吃呢？？
王春景
开发者_开发百科
2021-04-19 00:18
川香水煮鱼
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣",满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香.
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食材清单
草鱼
1条约1斤半左右
生菜
250g
花椒
150g
麻椒
100g
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烹饪步骤 共10步
1
用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉.用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚.
2
鱼骨斩寸段备用.
3
将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干.用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干.
4
锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用.
5
锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面.
6
取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用.
7
葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花.
8
锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热.放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香.然后加入料酒10g,清水500g.
9
再取一只净锅,加入清水烧开.用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开.放入水淀粉,把汤浇在鱼片上.
10
取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面.待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可.
伍鸿宇 2021-04-19 00:28 开发者_开发问答 肉辣椒酱的制作方法，把肉切成小丁，不要弄吐沫，还要不要吃的太大，只一样的把肉煮熟，然后用点在哪蛟龙该放的做了全都放进去熬制就成功了。
项仁龙 2021-04-19 00:29 很多人都觉得肉末就是肉馅，特别是在包饺子的时候，剩下很多肉馅没地方放，再次包饺子又会觉得很腻，这个时候大家开发者_JAVA技巧可以把肉末剁成辣椒酱，制作方法也非常简单，把辣椒洗干净后用破壁机打碎，也可以先进行油炸然后捣碎，把肉末和辣椒放在锅中均匀的翻炒，加入少量的油，调好以后就是香喷喷的辣椒酱。
用料
材料
用量
猪肉末适量
香干150g
熟花生豆200g
小红干辣椒适量
小米椒少许
大的红色尖椒适量
盐适量
糖少许
鸡精粉少许
葱姜蒜末适量
做法
1.将辣椒洗好，用料理机打碎，或者用刀剁碎。将香干切碎备用。花生也用刀子拍碎备用。
2.先将买好的猪肉末用料酒腌一下，然后将肉末倒入热油中进行煸炒。炒到6成熟左右。
3.炒到6成熟左右，将葱姜蒜末倒入锅中进行翻炒，然后将打碎的辣椒也倒入锅子里略微炒一下。
4.加入香干末和盐，鸡精粉，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。
5.最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。
6.关火，香喷喷的美味辣椒酱就做好了。
辣椒牛肉末
材料
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、将辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起锅，锅内放少许油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用锅铲推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣均匀；
四、翻炒至肉末水干，继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
肉糜炒辣椒
材料
精肉，酱油，盐腌制，淀粉勾兑。
辣椒二两，切条
葱段和蒜末（或姜末），盐和味精，料酒等调料
做法
精肉一两。打成糜子，加入适量的酱油，盐腌制几分钟，入锅小火煨熟，出锅，加少量蛋清和淀粉勾兑的芡粉，搅拌均匀后待用。
辣椒二两，切条待用。
油锅生烟后，将葱段和蒜末（或姜末）入锅，随后将拌好的肉糜入锅翻炒，色至微白后辣椒下锅，色至微黄时，加入盐和味精，料酒等调料，翻炒后出锅。
这样就好了！
（也可将芡勾兑好，在肉糜下锅爆炒后加入）
伍鸿宇 2021-04-19 00:33 开发者_运维百科 材料：猪肉复 (7两)、红辣椒 (半斤制)
做法：
1、猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2、锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可。《喜欢吃甜的可以多放一点白糖》。
韩健 2021-04-19 00:35 自制猪肉辣椒酱的做法
葱蒜切好，剁碎，在超市买的辣椒面一包，（不需要一整包都下去）自制猪肉辣椒酱的做法
步骤1
先热锅冷油，加入猪肉碎，要全瘦的，（不能有白，不然天气冷，做好的辣椒酱会变固体），炒至变黄，有香味，加点料酒去腥味，没料酒也可以不用。
关小火，加入葱蒜炒香，加入盐和糖，量由自己口味来定开发者_JS百科，炒至糖溶解，
关火，等一分钟左右，加入芝麻和辣椒面，快速搅拌，辣椒面先加三分之一，炒几下在加一点，到最后油变温，加最后一点，就完成了。
杨一珍 2021-04-19 00:40 开发者_Python百科 材料
干红辣椒若干，花椒1小匙，猪肉，蒜，植物油适量，面酱1大匙，味积鲜，糖，十三版香，黑胡椒粉，高汤精权
做法
1.干红辣椒若干（可根据口味），花椒一小勺碾成碎末待用。
2.牛肉或猪肉切丁或丝备用。
3.蒜拍成末备用。
4.热锅后加适量植物油，加入辣椒花椒碎中小火炸出香味，放入肉丁煸炒。
5.依次加一大勺面酱（代替盐），味积鲜，蒜末，糖，十三香，黑胡椒粉。
6.出锅前加高汤精或鸡精即可。
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣",满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香.
展开
食材清单
草鱼
1条约1斤半左右
生菜
250g
花椒
150g
麻椒
100g
查看全部
烹饪步骤 共10步
1
用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉.用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚.
2
鱼骨斩寸段备用.
3
将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干.用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干.
4
锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用.
5
锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面.
6
取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用.
7
葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花.
8
锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热.放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香.然后加入料酒10g,清水500g.
9
再取一只净锅,加入清水烧开.用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开.放入水淀粉,把汤浇在鱼片上.
10
取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面.待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可.
伍鸿宇 2021-04-19 00:28 开发者_开发问答 肉辣椒酱的制作方法，把肉切成小丁，不要弄吐沫，还要不要吃的太大，只一样的把肉煮熟，然后用点在哪蛟龙该放的做了全都放进去熬制就成功了。
项仁龙 2021-04-19 00:29 很多人都觉得肉末就是肉馅，特别是在包饺子的时候，剩下很多肉馅没地方放，再次包饺子又会觉得很腻，这个时候大家开发者_JAVA技巧可以把肉末剁成辣椒酱，制作方法也非常简单，把辣椒洗干净后用破壁机打碎，也可以先进行油炸然后捣碎，把肉末和辣椒放在锅中均匀的翻炒，加入少量的油，调好以后就是香喷喷的辣椒酱。
用料
材料
用量
猪肉末适量
香干150g
熟花生豆200g
小红干辣椒适量
小米椒少许
大的红色尖椒适量
盐适量
糖少许
鸡精粉少许
葱姜蒜末适量
做法
1.将辣椒洗好，用料理机打碎，或者用刀剁碎。将香干切碎备用。花生也用刀子拍碎备用。
2.先将买好的猪肉末用料酒腌一下，然后将肉末倒入热油中进行煸炒。炒到6成熟左右。
3.炒到6成熟左右，将葱姜蒜末倒入锅中进行翻炒，然后将打碎的辣椒也倒入锅子里略微炒一下。
4.加入香干末和盐，鸡精粉，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。
5.最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。
6.关火，香喷喷的美味辣椒酱就做好了。
辣椒牛肉末
材料
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
一、将辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起锅，锅内放少许油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用锅铲推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣均匀；
四、翻炒至肉末水干，继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
肉糜炒辣椒
材料
精肉，酱油，盐腌制，淀粉勾兑。
辣椒二两，切条
葱段和蒜末（或姜末），盐和味精，料酒等调料
做法
精肉一两。打成糜子，加入适量的酱油，盐腌制几分钟，入锅小火煨熟，出锅，加少量蛋清和淀粉勾兑的芡粉，搅拌均匀后待用。
辣椒二两，切条待用。
油锅生烟后，将葱段和蒜末（或姜末）入锅，随后将拌好的肉糜入锅翻炒，色至微白后辣椒下锅，色至微黄时，加入盐和味精，料酒等调料，翻炒后出锅。
这样就好了！
（也可将芡勾兑好，在肉糜下锅爆炒后加入）
伍鸿宇 2021-04-19 00:33 开发者_运维百科 材料：猪肉复 (7两)、红辣椒 (半斤制)
做法：
1、猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2、锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可。《喜欢吃甜的可以多放一点白糖》。
韩健 2021-04-19 00:35 自制猪肉辣椒酱的做法
葱蒜切好，剁碎，在超市买的辣椒面一包，（不需要一整包都下去）自制猪肉辣椒酱的做法
步骤1
先热锅冷油，加入猪肉碎，要全瘦的，（不能有白，不然天气冷，做好的辣椒酱会变固体），炒至变黄，有香味，加点料酒去腥味，没料酒也可以不用。
关小火，加入葱蒜炒香，加入盐和糖，量由自己口味来定开发者_JS百科，炒至糖溶解，
关火，等一分钟左右，加入芝麻和辣椒面，快速搅拌，辣椒面先加三分之一，炒几下在加一点，到最后油变温，加最后一点，就完成了。
杨一珍 2021-04-19 00:40 开发者_Python百科 材料
干红辣椒若干，花椒1小匙，猪肉，蒜，植物油适量，面酱1大匙，味积鲜，糖，十三版香，黑胡椒粉，高汤精权
做法
1.干红辣椒若干（可根据口味），花椒一小勺碾成碎末待用。
2.牛肉或猪肉切丁或丝备用。
3.蒜拍成末备用。
4.热锅后加适量植物油，加入辣椒花椒碎中小火炸出香味，放入肉丁煸炒。
5.依次加一大勺面酱（代替盐），味积鲜，蒜末，糖，十三香，黑胡椒粉。
6.出锅前加高汤精或鸡精即可。
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