成品臭桂鱼怎么做好吃呢？？

褚斌 2021-04-20 04:13

主料
臭鳜鱼
400g

辅料
洋葱
50g
红辣椒
20g
姜蒜末
20g
尖椒
20g
香葱
20g
料酒
20ml
老抽
10ml

步骤

1.以上配料切好备用

2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味

3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干

4.锅中放油烧热

5.下鱼煎至两面金黄

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋葱片炒香

8.加入香葱开发者_开发百科白和红椒

9.加入煎好的臭鳜鱼

10.淋入料酒

11.加入适量的清水没过鱼

12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟

13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃

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明石生 2021-04-20 04:13

用料

活鳜鱼（接近1斤大小） 3条

王致和臭开发者_如何学JAVA腐乳 1瓶

其他配料根据各人口味自选 见下图

独家秘制臭鳜鱼的做法

活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼，昏昏鱼可能也可以，这样经济些）收拾干净，里外抹匀臭腐乳，为了不弄脏手，可以用毛刷涂抹）

2．分别用保鲜膜包裹得严严实实，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的时间是22-24天）；

3．3周后取出鱼洗净腐乳，沥干；煎鱼，逐条煎。

煎鱼是技术活，要煎透，不能心急！

准备配料。

烧汁，根据个人口味配料。

烧鱼，注意不能加凉水。

收汁，装盘。

小贴士

1．臭腐乳一定要抹匀抹透；
2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；
3．煎鱼要煎透；
4．烧鱼用开水。

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刘金楷 开发者_开发问答 2021-04-20 04:15

臭鳜鱼的做法比较简单，通常都是将腌制好的臭鱼放到锅里用油炸至两面金黄，然后捞出沥干，再将干辣椒、大蒜、生姜放到油里炒香并加入一些豆豉，这时再将鱼下锅，放入料酒酱油，加水煮半小时左右，大火收汁撒一些葱花香菜出锅即可。

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任帅强 2021-04-20 04:36

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味开发者_开发知识库醇实，香气独特，鲜香微辣。

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翁成伟 开发者_高级运维 2021-04-20 04:37

1.以上配料切好备用

2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味

3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干

4.锅中放油烧热

5.下鱼煎至两面金黄

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋葱片炒香

8.加入香葱白和红椒

9.加入煎好的臭鳜鱼

10.淋入料酒

11.加入适量的清水没过鱼

12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟

13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可

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赵龙 2021-04-20 04:38

用料

桂鱼

王致和臭豆腐

葱姜蒜

洋葱

胡椒

臭桂鱼的做法

将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开

将桂鱼两面均斜剖上花刀

将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）

准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出

把自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用就好

姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽出锅前在锅里加入适量清水，开发者_StackOverflow将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段。

大功告成

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