卤猪肘子怎么做好吃啊？？
侯文俊
2021-04-20 11:18
开发者_Python百科 而卤制菜肴时，主料是不用腌制的，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点：香浓软糯。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
刘阳 2021-04-20 11:27 【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。
【制作方法】
1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。
3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。
牢记5步：
1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不开发者_高级运维方便的话可以让卖家给取出来。
2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。
5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。
梁晨 2021-04-20 11:28 主料猪肘子400g 辅料姜适量蒜3瓣花椒1茶匙陈皮适量香叶2片八角3粒老卤水1碗冰糖专适量生抽属1碗清水1碗
步骤
卤水肘子的做法步骤11.材料
卤水肘子的做法步骤22.老卤水入锅，加入2碗水
卤水肘子的做法步骤33.1碗生抽
卤水肘子的做法步骤44.放入卤料
卤水肘子的做法步骤55.把卤水煮开
卤水肘子的做法步骤66.将肘子放入卤锅
卤水肘子的做法步骤77.煮开调最小火的火
卤水肘子的做法步骤88.盖上盖卤一个小时，中间打开盖多次翻动。
卤水肘子的做法步骤99.时间到卤好关开发者_StackOverflow中文版火，捞出晾凉切块或片。
卤水肘子的做法步骤1010.装盘上桌
小贴士
肘子把中间的大骨剃出，剩下的肉用开水烫一下洗干净再卤，肘子下卤锅煮开调最小的火卤一个小时。
辜彬礼 2021-04-20 11:32 这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
主辅料：猪肘子1个
调味料：油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。
操作步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。
出锅装盘，即可品味。
小贴士：
1开发者_如何转开发、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
罗彪治开发者_StackOverflow社区 2021-04-20 11:36 用料
猪肘 1个
水 1L
八角 4个
桂皮 1条
草果 3个
盐 1.5茶匙
月桂叶 8片
糖 5g
酱油 30g
老抽 20g
小米椒 1只
做法步骤
1、猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段 将猪肘捆紧
2、电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
3、15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
4、第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
5、酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
彭健 开发者_开发百科 2021-04-20 11:40 卤猪肘子
1
备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)
2
香叶、桂皮、八角备好，猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)
3
把肘子放开水锅中烫煮5分钟.
4
把烫煮好的肘子切两大块，放入沙锅中.
5
往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸过肘子为准.
6
所有材料调好后，开始卤肘子了，开中大火，水开转小火，煲1.5小时.
7
卤肘子期间每隔一段时间，要把肘子翻一遍，让肘子每个部位都均匀入味.
8
1.5小时后，猪肘子卤好了，关火.
9
把肘子装盘中放凉.
10
取一盘子，把青瓜切圆片，码在盘子边边，备用.
11
肘子放置不烫手，切片，放入盘中码好，淋上适量卤汁，香喷喷的猪肘子做好啦，
卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点：香浓软糯。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
刘阳 2021-04-20 11:27 【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。
【制作方法】
1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。
3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。
牢记5步：
1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不开发者_高级运维方便的话可以让卖家给取出来。
2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。
5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。
梁晨 2021-04-20 11:28 主料猪肘子400g 辅料姜适量蒜3瓣花椒1茶匙陈皮适量香叶2片八角3粒老卤水1碗冰糖专适量生抽属1碗清水1碗
步骤
卤水肘子的做法步骤11.材料
卤水肘子的做法步骤22.老卤水入锅，加入2碗水
卤水肘子的做法步骤33.1碗生抽
卤水肘子的做法步骤44.放入卤料
卤水肘子的做法步骤55.把卤水煮开
卤水肘子的做法步骤66.将肘子放入卤锅
卤水肘子的做法步骤77.煮开调最小火的火
卤水肘子的做法步骤88.盖上盖卤一个小时，中间打开盖多次翻动。
卤水肘子的做法步骤99.时间到卤好关开发者_StackOverflow中文版火，捞出晾凉切块或片。
卤水肘子的做法步骤1010.装盘上桌
小贴士
肘子把中间的大骨剃出，剩下的肉用开水烫一下洗干净再卤，肘子下卤锅煮开调最小的火卤一个小时。
辜彬礼 2021-04-20 11:32 这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
主辅料：猪肘子1个
调味料：油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。
操作步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。
出锅装盘，即可品味。
小贴士：
1开发者_如何转开发、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
罗彪治开发者_StackOverflow社区 2021-04-20 11:36 用料
猪肘 1个
水 1L
八角 4个
桂皮 1条
草果 3个
盐 1.5茶匙
月桂叶 8片
糖 5g
酱油 30g
老抽 20g
小米椒 1只
做法步骤
1、猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段 将猪肘捆紧
2、电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
3、15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
4、第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
5、酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
彭健 开发者_开发百科 2021-04-20 11:40 卤猪肘子
1
备好调料(白糖、黄瓜忘拍了)
2
香叶、桂皮、八角备好，猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用.(肘子买时叫老板用喷火枪喷几下)
3
把肘子放开水锅中烫煮5分钟.
4
把烫煮好的肘子切两大块，放入沙锅中.
5
往沙锅中放入油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸过肘子为准.
6
所有材料调好后，开始卤肘子了，开中大火，水开转小火，煲1.5小时.
7
卤肘子期间每隔一段时间，要把肘子翻一遍，让肘子每个部位都均匀入味.
8
1.5小时后，猪肘子卤好了，关火.
9
把肘子装盘中放凉.
10
取一盘子，把青瓜切圆片，码在盘子边边，备用.
11
肘子放置不烫手，切片，放入盘中码好，淋上适量卤汁，香喷喷的猪肘子做好啦，
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