面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵？？

葛朱磊 2021-04-20 15开发者_开发百科:30

面粉发酵的方法有两种，一种是利用酵母菌进行发酵，大概在3到6个小时左右就可以了，另外一种是自然发酵，需要温度在25度以上，发酵的时间随温度的增长而变短

---

方芳 2021-04-20 15:35

一、发面方法：

1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。

2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

二、面粉发酵小技巧：

1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

3、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

4、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做开发者_Python百科手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

5、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

6、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

---

钟琦 2021-04-20 15:36

开发者_JS百科 如果想把这些发酵不成功的面团重新利用，有一些难度。为什么这么说呢,这个处理需要一定的烘焙技术和基础。如果你想试也可以，方法一：就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二：重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。

做面包时注意：

1，加水量，加水太多面团软发酵也不成功；

2，使用面粉需要专用面包粉；

3，酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些

4，面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质

5，搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”

告诉你一个技巧：你把一块和好的面团擀薄，手拉看到薄膜就说明和好了，如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。

如果你有一定的基础，相信你能理解

希望能帮到你

---

盛奥 开发者_开发百科 2021-04-20 15:41

可以再加点酵母接着和面，或在面粉中间挖个洞放点米酒，然后放到暖的地方就可以发酵了

---