吉士粉有哪些用途？可以用来做包子馅料吗？？

王彭全 2021-04-21 06:29

　　吉士粉具有4大作用：　　1.增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；　　2.增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；　　3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；　　4.强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。　　脆炸粉又叫起酥粉，作用是让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感，起酥脆作用。　　吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀开发者_JS百科粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。　　脆炸粉是在面粉加入了膨涨剂(发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。

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