炖肉怎么做好吃呢？？

黄鲁 2021-04-22 17:23

开发者_如何转开发 在平时生活中经常可以吃到红烧肉，但有的人做出来的红烧肉并不好吃，或者吃起来比较肥腻，这都不是人们喜欢的，想要让红烧肉好吃而又不腻的话，务必要懂得相关技巧。

一、红烧肉的家庭制作方法

材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
二、美味红烧肉
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
三、快速凤梨红烧肉
1、已切块洗净的五花肉加入半杯酱油腌一下。
2、放1小匙油，爆香蒜头，葱。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，酱油，酒大火烧开后。
5、再加入凤梨块和水，先大火煮5分钟，再转中小火烧40分钟。

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骆文国 2021-04-22 17:25

今天小厨教大家，如何在家炖肉，又烂又香还不油腻的秘诀，希望能给你带来收获！

炖肉其实相比起其它的美食菜，制作方法没那么复杂，只需要把材料准备好，然后放锅里炖煮就可以。方法虽然简单但是有的人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却想乱炖一样，又不好看又不好吃。

，炖肉可是有讲究的，下面为你分享大厨20年经验，总结出来的4个炖肉秘诀，特点：肉烂味香不油腻，不学你就吃亏了

炖肉熟烂的4个秘诀！

秘诀一，炖肉时，一定要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。

秘诀二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，不信米试试看！

秘诀三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂。

秘诀四，做好以上这三点，这第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。

这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，保持住汤的温度，

而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖肉，肉不仅熟的快，而且肉香味十足，不油腻

炖肉肉烂味香的口诀：

选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.

如果你掌握了这些,炖肉的技巧，炖出来的肉就会肉烂味香不油腻，超级好吃的！

责任编辑 赵瑞香

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张精神 2021-04-22 17:27

1.将猪肉切成大小适中的块块儿~根据自己的喜好吧~还有嘴巴的大小，嘿嘿。
2.烧开水，将肉肉儿冒一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅。
3.然后就是炒糖色啦：锅里放一些油烧热，然后放入白糖，炒一下下，直到白糖变成红色哒。
4.把肉肉倒进锅里炒，炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉变成枣红色哒，放入葱、姜还有大料一起炒啊炒，直到炒出香味来。
5.倒入料酒、酱油、水~咕噜咕噜咕噜炖。。。
6.开发者_JAVA百科放入适量哒盐和味精，咕噜咕噜咕噜炖。。。
7.关小火~~慢慢哒咕噜咕噜咕噜炖~~嘎嘎~盖上盖子等着啦~
8.等到厨房里飘满了肉肉香~肉肉汤耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看烂不烂~差不多就可以出锅啦！！
9.注意：肉汤要炖到稠一些，味道进入肉肉里，这样才好吃哒！！
10.炖它两个小时

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王道英 2021-04-22 17:34

现在是秋季，正是莲藕大量上市的季节，这个季节的莲藕比较新鲜脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕季节。这个时候的价格也是最便宜的时候，我们这里不是产莲藕的地方，但是也有种植的，只是味道口感没有盛产藕的地方好吃。这里的莲藕价格一直居高不下，现在一公斤是8元左右，这还是社区菜店的价格，要是市场价格那就贵了。


莲藕原产于印度，在很早便传入中国。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。目前莲藕在中国很多省都有种植，目前藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。在山东省、河北省、河南省一带种植最多的就是九孔藕，这种品种品质优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌或清炒。而七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，又被叫做粉藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯不脆，适合煲汤炖着吃。


七孔和九孔只是一个大致的区分方法：他们区别并不考虑藕的孔孔径大小和位置时，横截面上肉眼就可见的孔数，有时多达数十个。在莲藕横切面四周的9个孔是明显的，数量也是固定的，就像人的手指数是固定的一样，不同莲藕品种之间没有差别。其中有7个孔较大，2个孔较小（称为“7个大孔、2个小孔”，简称“7大2小”）。


莲藕怎么煮才容易烂？

首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃。

炖莲藕熟烂的小窍门

1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟


2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间。

3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好。


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4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了。

5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。


可可的小贴士

莲藕不适宜哪些人吃？

1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，最好炖熟烂吃

2、藕生性偏寒，尤其是对于产妇而言，不宜过早多吃


可可的美食，最关心的开发者_开发技巧事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励

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岳爱峰 2021-04-22 17:36

开发者_如何转开发 1.将猪肉切成大小适中的块块儿~根据自己的喜好吧~还有嘴巴的大小，嘿嘿。
2.烧开水，将肉肉儿冒一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅。
3.然后就是炒糖色啦：锅里放一些油烧热，然后放入白糖，炒一下下，直到白糖变成红色哒。
4.把肉肉倒进锅里炒，炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉变成枣红色哒，放入葱、姜还有大料一起炒啊炒，直到炒出香味来。
5.倒入料酒、酱油、水~咕噜咕噜咕噜炖。。。
6.放入适量哒盐和味精，咕噜咕噜咕噜炖。。。
7.关小火~~慢慢哒咕噜咕噜咕噜炖~~嘎嘎~盖上盖子等着啦~
8.等到厨房里飘满了肉肉香~肉肉汤耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看烂不烂~差不多就可以出锅啦！！
9.注意：肉汤要炖到稠一些，味道进入肉肉里，这样才好吃哒！！
10.炖它两个小时

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王小阳 2021-04-22 17:41

现在是秋季，正是莲藕大量上市的季节，这个季节的莲藕比较新鲜脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕季节。这个时候的价格也是最便宜的时候，我们这里不是产莲藕的地方，但是也有种植的，只是味道口感没有盛产藕的地方好吃。这里的莲藕价格一直居高不下，现在一公斤是8元左右，这还是社区菜店的价格，要是市场价格那就贵了。


莲藕原产于印度，在很早便传入中国。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。目前莲藕在中国很多省都有种植，目前藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。在山东省、河北省、河南省一带种植最多的就是九孔藕，这种品种品质优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌或清炒。而七孔藕相当于野生藕，又称红花藕，又被叫做粉藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感软糯不脆，适合煲汤炖着吃。


七孔和九孔只是一个大致的区分方法：他们区别并不考虑藕的孔孔径大小和位置时，横截面上肉眼就可见的孔数，有时多达数十个。在莲藕横切面四周的9个孔是明显的，数量也是固定的，就像人的手指数是固定的一样，不同莲藕品种之间没有差别。其中有7个孔较大，2个孔较小（称为“7个大孔、2个小孔”，简称“7大2小”）。


莲藕怎么煮才容易烂？

首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合开发者_JS百科炖着吃。

炖莲藕熟烂的小窍门

1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟


2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间。

3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好。


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4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了。

5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。


可可的小贴士

莲藕不适宜哪些人吃？

1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，最好炖熟烂吃

2、藕生性偏寒，尤其是对于产妇而言，不宜过早多吃


可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励

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