红烧鲢鱼腥味重怎么解决？？

吕品 2021-04-22 16:36

加烧菜专用开发者_开发百科的黄酒

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于谨 2021-04-22 16:38

开发者_运维问答 很简单，分两步

第一步：去掉鱼线，鱼的头尾各划上一刀，在横截面上可以看到一个白点，可以抽出一条细线，这就是鱼线，鱼的腥味大多集中在此

第二步：烧的时候要放酒（白酒黄酒啤酒都可以），开油烟机，不要盖锅盖，酒精快速挥发会带走鱼的腥味，记住了，不要盖锅盖，否则腥味全被你闷在锅里了

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燕翔 2021-04-22 16:55

鲢鱼腥味本身就很重的···做之前鱼鳃鱼牙都要处理掉，表皮的年也要清洗的非开发者_运维百科常干净，这样腥味会少些，另外可以下过之前用高度白酒和葱姜白胡椒粉一起搓匀鱼身，然后腌制半小时，做的时候加大高度白酒和葱姜蒜花椒大料桂皮香叶小茴香等香料的用量~可以掩盖腥味，适量加糖也可以提鲜去味儿

建议做菜用的料就换掉，换成高度白酒，料酒其实没有高度白酒适合烧菜，我是北方的所以一般用牛二代替料酒，这就不算很贵，而且北京本来就是产地所以价格也不会很高~看你那边什么高度酒比较便宜适合烧菜就用来代替料酒就行~

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