江西的有名菜肴是什么？？？

于春洋 2021-04-22 18:06

江西名菜三杯鸡以猪油、酱油、甜酒酿或料酒各一杯，与净鸡同时用木炭火焖制而成。原汁原味，浓香诱人，鲜嫩酥烂。清蒸荷包红鲤鱼红鲤鱼加调料蒸成。鱼肉鲜红，汤汁清亮，肉质细腻，滋味甜香。家乡肉瘦猪肉切片，以南昌葡萄豆豉、鲜红椒片炒制。色泽红艳，肉嫩鲜香，略带辣味。炸石鸡石鸡后腿用调料浸味，裹以蛋糊、面粉，入油炸熟，佐花椒盐、番茄酱。色泽金黄，外酥里嫩，味鲜如鸡。素烩石耳、红枣、莲子、冬笋、发菜、百合、花菇、白菜烧烩而成。鲜香爽口。银鱼藕丝金黄美观，藕丝脆嫩，鱼味鲜美。相关的著名企业：空心鱼丸汤猪板油、瘦火腿末包于鱼茸内，制成丸状，以鲜汤、菜心、香菇烧烩而成。鱼丸空心，菜青丸白，清香可口。海参眉毛肉丸肉丸形似眉毛，色泽金黄鲜嫩，汤汁中配黑色海参，白色兰片，形美色鲜，海参软滑，肉丸鲜美，香气浓郁。清炖武山鸡原汁原味，汤清味醇，肉质细嫩，含有黑色素及多种氨基酸，有较高营养价值与药用功能。白浇鳙鱼头鳙鱼头稍腌入味，上笼蒸熟，再浇调味汁而成。脂肪丰富，味道鲜美，蛋白质高，肥嫩可口。双色蛋菇鸡蛋搅匀后灌入肠衣熟制，切片后形似珍珠口蘑。佐以菜心、笋片、鸡汤烧烩。外形圆美，色泽谈黄，鲜嫩可口。云雾熏石鸡石鸡后腿以调料拌匀浸渍；另取米饭、白糖、菜叶与香葱垫底，加火焖熏而成。装盘时，盐腌黄瓜居中，周放鸡腿。石鸡金黄，菜香浓郁。鸡火蹄燕猪后蹄筋切片、成丝，蒸成蹄燕；浇鸡汤，放配料蒸成。刀工精细，形似燕窝，味鲜香醇。白汁玉翅玉兰笋切片成丝，入油炸黄；江贝笼蒸；与菜心、奶汤共烩而成。刀工精细，素莱荤做，汁白味鲜，脆嫩爽口。鸳鸯鳜鱼将鳜鱼一破为二，半只制成干烧鱼，咸鲜微辣；另半只做成糖醋松子鱼，色泽金黄，酸甜可口。一鱼多味，独具特色。桔瓣广昌莲广昌白莲子拌以少量碾碎的马开发者_运维问答铃薯，蒸成半圆形，扣盘中，周围配以南丰蜜桔瓣，调以汤汁而成。莲子清甜粉糯，桔瓣微酸，色泽鲜艳。流浪鸡即白斩鸡连同内脏同食。元末朱元璋与陈友谅战于鄱阳，朱败入湖中康山，人困粮缺，或有献鸡者，用烘烤急就，遂得解饥，其法流传至今，故称。肉色淡红，鲜嫩肥滑。文山鸡丁以鸡脯肉切丁，过油后以干椒、玉兰等调、配料烹炒。微滑爽口，稍带辣味，颜色红润，鲜美可口。来代文天祥曾以此法烹制猪肉，故名。洪都鸡母鸡身切块，用酱油稍腌，油炸至八成酥，放调料、鲜汤炒烹而成。装盘时摆放头、翅、爪，使之复原鸡状。色泽金黄，味香微辣，因调料中有桔皮丝，故有桔香。

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陈晨 2021-04-22 18:19

开发者_高级运维 赣菜滋味一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。　　中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。　　江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。　　赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。　　赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的"龙马精神"、鸡脚筋烹制的"酱炒凤筋"、庐山石鸡蒸制的"荷香石鸡"以及"爽爆鸡心球"、"红焖地虎"、"美极鸭咀"、"豉油蒸鳙鱼头"、"XO酱炒米粉"等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为"迷宗新味型"，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。就个人认为，今天的赣菜，远不同过去传统意义上的赣菜，它历经赣菜的中青年厨师不断的努力，大胆引用，借鉴南北风味菜系制作之精华，尤其在赣菜的调味上大作文章，一改传统的调味单调，操作随意性，而更注重突出的是菜肴的本味和复合美味。赣菜已演变发展成为一个具有咸鲜淡雅，汁浓味厚，香辣醇和，营养兼备、适应面

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