黑鱼炒片怎么做好吃啊？？

毛成鹏 开发者_开发技巧 2021-04-23 14:51

姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

---

张岚 2021-04-23 14:56

开发者_JAVA技巧 步骤
黄瓜熘鱼片的做法步骤11.准备龙利鱼，切成片
黄瓜熘鱼片的做法步骤22.准备黄瓜
黄瓜熘鱼片的做法步骤33.龙利鱼表面蘸满淀粉
黄瓜熘鱼片的做法步骤44.黄瓜削皮切片，准备葱花
黄瓜熘鱼片的做法步骤55.热锅冷油，煎龙利鱼至成型
黄瓜熘鱼片的做法步骤66.锅内留底油
黄瓜熘鱼片的做法步骤77.入葱花炒出香味
黄瓜熘鱼片的做法步骤88.先后加入黄瓜炒软，加盐调味，加入龙利鱼肉翻炒均匀
黄瓜熘鱼片的做法步骤99.出锅

---

刘伯相 2021-04-23 14:58

开发者_JAVA百科 步骤
黑鱼洗净备用，姜切片
热锅热油煎鱼
煎好后加点酱油
加水
放点糖，盖盖子煮半小时左右
撒上葱花，调味出锅.

---

张骞 开发者_如何学JAVA 2021-04-23 15:11

爆炒

---

唐杰波 2021-04-23 15:13

1

将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗开发者_开发百科净；

2

将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3

将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4

炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5

葱姜切末；

6

锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7

下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8

再加入黄瓜片翻炒；

9

再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

---

任帅强 2021-04-23 15:15

炒黑鱼片
主料辅料
黑鱼l
条..750
克
姜片.....10
克
精盐.....10
克
水发木耳...10
克
鸡蛋清....l
个
黄酒.....15
克
水淀粉....30
克
鸡汤.....50
克
熟猪油...250
克
白糖.....15
克
葱段.....10
克
麻油.....10
克
笋片.....50
克
烹制方法
1.
将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1
个，淀粉拌匀。
2.
锅上火烧热，放熟猪油，烧至5
成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50
克，待4
成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3
，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50
克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20
分钟，加猪油50
克，再烧5
分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
工艺关健
1.
双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。
2.
鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
风味特点
1.
黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2.
黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20
％，脂肪14
％，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3.
鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：
开发者_StackOverflow社区1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

---