在家怎么蒸馒头，做好不用酵母？？

来继泽 开发者_StackOverflow 2021-04-23 18:12

面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话 可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4－6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次发面留下的一小块面头

放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了），用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗），再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了

那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种

我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可

蒸馒头是用碱面和老面（每天投），把碱性和酸性中和，透出碱味最好。

用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。

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刘鹏 2021-04-23 18:18

开发者_如何转开发

发面蒸馒头，有人用酵母，有人用小苏打，试试这样做，馒头更蓬松

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李鑫灏 2021-04-23 18:19

开发者_如何学编程 超市里有蒸馒头用的自发面粉蒸馒头很方便，而且什么都不用加也不用长时间的醒面，面粉的包装袋上有烹饪的方法照做就OK了。

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王玉礼 2021-04-23 18:36

做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧

面肥：白面比例为1:3

制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了

将发酵好的老面开发者_运维问答肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。

用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。

加适量的碱，将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。

用手揪馒头剂子，将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形，将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！

扩展资料：

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

1.用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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