鲢鱼籽怎么做好吃啊？？
王晨旭
2021-04-23 21:24
开发者_Python百科 要做好红烧鱼子（其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一样），首要问题就是要选好鱼子，选鱼子有两个主要方面；
一是要选好鱼，并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。
二是红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判定鱼子老嫩？从季节上来看夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。
选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能做出比较理想的佳肴。其法如下：
1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注重不要把鱼子上的一层膜撕破.
2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时立即取出,注重不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合的块.
3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，假如感觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注重只能是生抽不宜加老抽）假如鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（注重烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。
这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点须把握如下烹制要害；
一是焯水时间不能长，
二是烧的时候鱼子冷水下锅，
三 是烧鱼子的水不要过量，
四是烧制的程度是一熟即好，
五是醋不能放早。
叶建武 2021-04-23 21:27 开发者_JS百科 楼主伱好，鱼卵一般都是黄色的，如果鱼卵变成灰色或者其他颜色，就别吃。鱼卵变色一般都是因为水体金属污染，或者饲料添加剂，养殖的鲢鱼很有可能就是灰色的卵。
但是鱼卵最好还是少吃，像鲫鱼之类小型鱼的卵吃下去也会不消化，何况是鲢鱼这样的大型鱼。
鲢鱼繁殖：
鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4-5 月，南方较早，北方较迟。目前，鲢鱼苗主要来自人工繁殖。鲢鱼亲鱼成熟年龄为3龄，近几年，有些退化的鲢鱼也有2龄成熟的。最适的催产年龄最好在3龄以上，体重3-6千克。鲢鱼的怀卵量为：4.8千克为20 万粒；10千克可达170 万粒。
鲢鳙需要有水流的冲击来刺激才可以产卵，自然状态下受精机率远远比人工受精机率低，而且质量也不高。我国早在七八十年代就已经熟练的掌握了鲢鳙人工受精技术。
鲢鱼的性腺发育必须在流水环境下刺激才能性成熟，鱼卵也只能在特定的流水环境中才能发育，一般孵化鱼苗的环道就是这样的道理，制造微流水，刺激鱼卵发育，似的鱼卵始终处于悬浮状态，才能发育
鲫鱼 鲤鱼 都可以在静水环境下产卵
鲢鱼 鳙鱼 必须在流水环境下
杨家政 2021-04-23 21:30 开发者_JAVA技巧 主料：鲢鱼适量、茄子(紫皮，长)适量
调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、辣酱适量、胡椒粉适量
鲢鱼子怎么吃的做法
1.清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟
2.锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒
3.酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒
4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜
5.为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中
6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟
烹饪技巧
1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次。
2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可。
3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味。
赵巡 2021-04-23 21:32 开发者_运维技巧 鲢鱼鱼卵能吃,没有问题.
在我们平时可碰到的动物和鱼类的卵中,我所知道的是青蛙卵泡囊毒素很多,它是一种动物的自我保护后代,防天敌的天生本性,所以青蛙卵不能吃.
叶建武 2021-04-23 21:33 楼主伱好，鱼卵一般都是黄色的，如果鱼卵变成灰色或者其他颜色，就别吃。鱼卵变色一般都是因为水体金属污染，或者饲料添加剂，养殖的鲢鱼很有可能就是灰色的卵。
但是鱼卵最好还是少吃，像鲫鱼之类小型鱼的卵吃下去也会不消化，何况是鲢鱼这样的大型鱼。
鲢鱼繁殖：
鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4-5
月，南方较早，北方较迟。目前，鲢鱼苗主要来自人工繁殖。鲢鱼亲鱼成熟年龄为3龄，近几年，有些退化的鲢鱼也有2龄成熟的。最适的催产年龄最好在3龄以上，体重3-6千克。鲢鱼的怀卵量为：4.8千克为20
万粒；10千克可达170
万粒。
鲢鳙需要有水流开发者_Go百科的冲击来刺激才可以产卵，自然状态下受精机率远远比人工受精机率低，而且质量也不高。我国早在七八十年代就已经熟练的掌握了鲢鳙人工受精技术。
鲢鱼的性腺发育必须在流水环境下刺激才能性成熟，鱼卵也只能在特定的流水环境中才能发育，一般孵化鱼苗的环道就是这样的道理，制造微流水，刺激鱼卵发育，似的鱼卵始终处于悬浮状态，才能发育
鲫鱼
鲤鱼
都可以在静水环境下产卵
鲢鱼
鳙鱼
必须在流水环境下
王雪 2021-04-23 21:33 开发者_如何转开发 可以吃的，一般无毒的鱼除了鱼胆和肠子不吃，其他的都可以吃。不过鱼漂少吃，含胆固醇高。鱼籽含胆固醇也高，跟鸡蛋的成分接近。
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽，用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽，还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多，吃了有利于促进发育、增强体质等，但老人不宜多吃，过量食用也无益于吸收。
一是要选好鱼，并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。
二是红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。如何判定鱼子老嫩？从季节上来看夏末的鱼子嫩了点，三四月的鱼子又老了一些，最好的是冬季和初春的鱼子；从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点，老黄色的又老了一点，近似于果绿色的比较适宜。（这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子，各种鱼的鱼子的颜色是不一样的，这也不是一下子能说得清楚的，慢慢地在日常生活中集累吧。
选好原料以后剩下来的就是烹调了，欲做好红烧鱼子能把握好以下几点，就有可能做出比较理想的佳肴。其法如下：
1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注重不要把鱼子上的一层膜撕破.
2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时立即取出,注重不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合的块.
3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。（豆瓣要剁细）
4。开始烹调；首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，假如感觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，（注重只能是生抽不宜加老抽）假如鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，（注重烧的时间不要太长，否则鱼子会老。）鱼子熟时把水淀粉中加进陈醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。
这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点须把握如下烹制要害；
一是焯水时间不能长，
二是烧的时候鱼子冷水下锅，
三 是烧鱼子的水不要过量，
四是烧制的程度是一熟即好，
五是醋不能放早。
叶建武 2021-04-23 21:27 开发者_JS百科 楼主伱好，鱼卵一般都是黄色的，如果鱼卵变成灰色或者其他颜色，就别吃。鱼卵变色一般都是因为水体金属污染，或者饲料添加剂，养殖的鲢鱼很有可能就是灰色的卵。
但是鱼卵最好还是少吃，像鲫鱼之类小型鱼的卵吃下去也会不消化，何况是鲢鱼这样的大型鱼。
鲢鱼繁殖：
鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4-5 月，南方较早，北方较迟。目前，鲢鱼苗主要来自人工繁殖。鲢鱼亲鱼成熟年龄为3龄，近几年，有些退化的鲢鱼也有2龄成熟的。最适的催产年龄最好在3龄以上，体重3-6千克。鲢鱼的怀卵量为：4.8千克为20 万粒；10千克可达170 万粒。
鲢鳙需要有水流的冲击来刺激才可以产卵，自然状态下受精机率远远比人工受精机率低，而且质量也不高。我国早在七八十年代就已经熟练的掌握了鲢鳙人工受精技术。
鲢鱼的性腺发育必须在流水环境下刺激才能性成熟，鱼卵也只能在特定的流水环境中才能发育，一般孵化鱼苗的环道就是这样的道理，制造微流水，刺激鱼卵发育，似的鱼卵始终处于悬浮状态，才能发育
鲫鱼 鲤鱼 都可以在静水环境下产卵
鲢鱼 鳙鱼 必须在流水环境下
杨家政 2021-04-23 21:30 开发者_JAVA技巧 主料：鲢鱼适量、茄子(紫皮，长)适量
调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、辣酱适量、胡椒粉适量
鲢鱼子怎么吃的做法
1.清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟
2.锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒
3.酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒
4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜
5.为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中
6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟
烹饪技巧
1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次。
2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可。
3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味。
赵巡 2021-04-23 21:32 开发者_运维技巧 鲢鱼鱼卵能吃,没有问题.
在我们平时可碰到的动物和鱼类的卵中,我所知道的是青蛙卵泡囊毒素很多,它是一种动物的自我保护后代,防天敌的天生本性,所以青蛙卵不能吃.
叶建武 2021-04-23 21:33 楼主伱好，鱼卵一般都是黄色的，如果鱼卵变成灰色或者其他颜色，就别吃。鱼卵变色一般都是因为水体金属污染，或者饲料添加剂，养殖的鲢鱼很有可能就是灰色的卵。
但是鱼卵最好还是少吃，像鲫鱼之类小型鱼的卵吃下去也会不消化，何况是鲢鱼这样的大型鱼。
鲢鱼繁殖：
鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4-5
月，南方较早，北方较迟。目前，鲢鱼苗主要来自人工繁殖。鲢鱼亲鱼成熟年龄为3龄，近几年，有些退化的鲢鱼也有2龄成熟的。最适的催产年龄最好在3龄以上，体重3-6千克。鲢鱼的怀卵量为：4.8千克为20
万粒；10千克可达170
万粒。
鲢鳙需要有水流开发者_Go百科的冲击来刺激才可以产卵，自然状态下受精机率远远比人工受精机率低，而且质量也不高。我国早在七八十年代就已经熟练的掌握了鲢鳙人工受精技术。
鲢鱼的性腺发育必须在流水环境下刺激才能性成熟，鱼卵也只能在特定的流水环境中才能发育，一般孵化鱼苗的环道就是这样的道理，制造微流水，刺激鱼卵发育，似的鱼卵始终处于悬浮状态，才能发育
鲫鱼
鲤鱼
都可以在静水环境下产卵
鲢鱼
鳙鱼
必须在流水环境下
王雪 2021-04-23 21:33 开发者_如何转开发 可以吃的，一般无毒的鱼除了鱼胆和肠子不吃，其他的都可以吃。不过鱼漂少吃，含胆固醇高。鱼籽含胆固醇也高，跟鸡蛋的成分接近。
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽，用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽，还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多，吃了有利于促进发育、增强体质等，但老人不宜多吃，过量食用也无益于吸收。
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