腊菜怎么做好吃呢？？

石义龙 开发者_JS百科 2021-04-24 11:59

主料
疙瘩菜
1个

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量

步骤

1.疙瘩切丝

2.葱切丝

3.坐锅，放油，爆香葱丝

4.倒入疙瘩丝，放盐，翻炒几下

5.倒入盆中，盖上保鲜膜

6.放凉后，就可以吃了
小贴士
炒疙瘩时，翻几下，使其受热均匀就马上倒出，不然炒不出呛味。

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谭志勇 开发者_StackOverflow中文版 2021-04-24 12:06

这个菜我家这边没有，听着这个名字都感觉很咸

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向柯 2021-04-24 12:08

开发者_开发知识库 食材
主料：芥菜心1000g

辅料：油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量
步骤

1.将新鲜芥菜心泡洗干净。

2.放到簸箕里晾干水分。

3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。

4.将芥菜心切成碎丁。

5.取一个干净无油的小锅。

6.取适量的芥菜丁倒入锅里。

7.加适量的盐。

8.开大火，全程不停用筷子翻炒。

9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

11.用保鲜袋密实包装。

12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

13.起油锅。

14.倒入腊菜。

15.加适量的白糖。

16.加适量的辣椒酱。

17.翻炒均匀即可出锅了。

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许洋 2021-04-24 12:08

开发者_如何学C 主料
疙瘩菜
1个

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量

步骤

1.疙瘩切丝

2.葱切丝

3.坐锅，放油，爆香葱丝

4.倒入疙瘩丝，放盐，翻炒几下

5.倒入盆中，盖上保鲜膜

6.放凉后，就可以吃了
小贴士
炒疙瘩时，翻几下，使其受热均匀就马上倒出，不然炒不出呛味。

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冯斌 2021-04-24 12:13

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 开发者_运维技巧将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

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陶宁 2021-04-24 12:20

1.芥菜

2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

4.糯米（大米）洗米水

5.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻开发者_如何学JAVA一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）

5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

6.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

7.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

拓展资料

在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。

用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。

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