鹅掌亦怎么做好吃啊？？

李嘉星 开发者_JAVA百科 2021-04-24 06:57

材料
鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
做法
1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

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张稀奇 2021-04-24 07:01

开发者_JS百科 食材明细
鹅掌
10只
草果
2个
肉寇
一小把
生姜片
若干
料酒
若干
盐
若干
李锦记生抽
若干
李锦记老抽
若干
红糖
若干
大葱
几段
咸甜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧鹅掌的做法步骤
1鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道

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雷宇杰 2021-04-24 07:06

制作原料

鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿
红烧鹅掌
红烧鹅掌
皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。

折叠编辑本段菜品做法

1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克(4钱)、珠油7.5克(1钱半)拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。

2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克(1钱半)、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。

3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，开发者_运维问答投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克(4两)。

4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。

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郑祥俊 2021-04-24 07:10

步骤

1.用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好

2.准备好蒜头和辣椒

3.五开发者_StackOverflow社区香粉

4.烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会

5.把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开

6.加老囱水

7.加五香粉和酱油

8.把鹅掌放进去

9.煮四十分钟

10.试味

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田雨 2021-04-24 07:12

1.将鹅掌刮洗抄干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清开发者_运维知识库汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

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肖国生 2021-04-24 07:20

食材明细
鸭掌300克
鸡胸脯肉150克 豌豆苗25克
火腿15克
盐3克 料酒10克
味精2克 淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)25克 鸡油5克
清蒸鸭掌的做法详细步骤
1. 鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味；
3. 熟火腿切成60片小象眼片；
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；
5. 鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内；
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用；
7. 每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥；
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成；
9. 掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸五分钟取出，整齐地放到另一盘中；
10. 汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精开发者_JAVA百科盐、味精调好口味，烧沸；
11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。

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