紫薯月饼怎么做好吃啊？？

邓志云 2021-04-24 15:46

不用烤箱就能做的南瓜紫薯月饼，少油低糖更健康，蒸的不上火，特别适合老人和孩子。

马上就要过中秋了，有三天的假期呢？小伙伴们有没有想去哪儿玩呢？还是窝在家里邀约亲朋好友相聚一堂呢？

​中秋，是家人团圆的日子，自然少不了月饼喽！蛋糕店和超市里早在一个月前开始售卖各式各样的月饼了。广式，苏式，滇式月饼含油量都高，特别甜腻，不能多吃，而这些月饼都需要用烤箱来做。这就让很多小伙伴犯愁，想自己做月饼，可惜没烤箱呀，怎么办呢？其实除了烤箱做月饼外，还有蒸锅版的呀，像冰皮月饼，紫薯南瓜月饼花糕，这些都不用烤箱都能做，只要一口蒸锅就能搞定。

​今天就跟大家分享一款蒸着吃的月饼，无需使用烤箱，只需一个蒸锅就可以搞定。而且食材都是我们平时能买到的，做法简单易做，软糯香甜可口，好看又好吃，而且少油低糖更健康，家有老人和孩子的一定要试试！

​做这款南瓜月饼，用到了大量的糯米粉，然而我以前做时用的纯糯米粉，特别黏，这次做添加了适量的低筋面粉，中合了一下糯米的黏性，成型更美观，不塌不软，口感很好！糯米粉和面粉比例是5:1或6:1，这个比例出来的口感正好。如果没有低筋面粉，可以用加点粘米粉（大米粉），比例是2份糯米粉加入1份粘米粉便可。牢记这个比例，相信你也能在家做出香软Q滑的南瓜紫薯月饼了。

​南瓜紫薯月饼
材料：紫薯2个约400g，南瓜带皮约400g，糯米粉250g，面粉50g，炼乳15g，奶粉20g，玉米油10g，白糖10g

制作过程：

1、南瓜紫薯洗净，分别切片，放入蒸锅里蒸熟取出。

​2、紫薯取出，加入炼乳和奶粉拌匀。紫薯本身比较干，也有甜味，加点炼乳和奶粉能增加奶香味。如果不喜欢加炼乳或奶粉的，可以加适量白糖拌匀，太干的加水，若太湿不能抱团的话可以放不粘炒锅里，加少许油炒干水分，这样就好搓团了。

​3、蒸好的南瓜取出，加糖压成南瓜泥，加入糯米粉和面粉拌匀（按5:1或6:1的比例），再加10g的食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁醒面。​

​4、醒面的时间将紫薯泥等分十份，搓成小圆球备用。

​5、取出南瓜面团，搓成长条，等分十份

​6、取一个南瓜面团，用手掌压扁，包入紫薯球，用虎口慢慢收口搓圆。

​7、准备一个月饼模，模具中刷一点点食用油，将包好的南瓜球搓成扁一点，放入模具中，压实倒扣脱模即可。也可以滚一层手粉再放入模具中压实脱模。两种方法都可以哦。

​8、蒸锅烧水，水开入锅，大约蒸10分钟左右即可。我这里用的蒸汽锅，直接入锅就蒸。

​一道好看又养眼的南瓜紫薯月饼就做好了，香甜软糯，好吃也不担心长胖开发者_JAVA技巧，做法简单易上手，老人小孩特适合，喜欢的话你也试试吧！

​荷妈美食碎语：

1、蒸南瓜和紫薯时，最好直接隔水蒸，减少水分含量。

2、紫薯做馅还是皮看个人喜好，而且无油少糖，同买的成品馅不一样，蒸好的馅不会很紧，比较松散。

3、如果买的紫薯水分重的话，拌不成团，可适当加点糯米粉一起拌匀，能抱团，搓成小圆球即可。

4、南瓜面团建议大家和硬一点，好造型，成品的月饼不塌不易变形。

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林知敏 开发者_C百科 2021-04-24 15:46

紫薯月饼直接把面皮儿做好后包入紫薯果泥。放入烤箱中，按照烤月饼的方式考。

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李东华 2021-04-24 15:52

紫薯月饼的详细制作步骤，紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。

1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或开发者_开发百科是放搅拌机里打成泥。

2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1:2，分别团成球。

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。

9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

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高野八诚 2021-04-24 16:00

当紫薯他煮熟以后，煮熟以后，然后给它压成泥，养成你以后再开发者_开发知识库包入饼皮中，然后压出月饼的形状，以后放入烤箱里面烤烤就可以做出非常美味的紫薯月饼了

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于斌 2021-04-24开发者_StackOverflow 16:03

食材
主料
紫薯
100g
糕粉
100g
辅料
豆沙馅
适量
橄榄油
适量
白绵糖
适量

步骤

1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。

2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。

3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。

4.再加入约15毫升的橄榄油。

5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。

6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。

7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。

8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。

9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。

10.揉成软硬适中的面团待用。

11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

12.逐渐向上推，收口。

13.最后包裹成圆形。

14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。

15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。

16.轻压推出月饼即成。

小贴士
1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。

3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。

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潘松 2021-04-24 16:11

开发者_StackOverflow社区 紫薯馅的制作

1、紫薯切片上笼蒸熟，熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作

2、找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷，紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。

3、全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）

4、全部紫薯粉倒入锅里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再继续翻炒均匀！

5、慢慢炒至馅料很幼滑，如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。

6、全部装在碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。

饼皮的制作：

1、枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

2、加入花生油，继续拌均匀

3、倒入面粉，用铲子拌均匀

4、用手整形成面团，醒1个小时

6、分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分

紫薯月饼的制作

1、把饼皮摊开，包入紫薯馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

2、包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了，把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！

3、做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

4、月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！

5、月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。注意自己烤箱温度。烤好的月饼精确后就可以包装，放脱氧剂保鲜。刚烤出来的月饼皮有点硬，隔天回油会变软。

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