碎排骨怎么做好吃啊？？

张细军 2021-04-26 13:44

此菜做法简单，味道却很棒，肯定开发者_如何学Python会受到客人的欢迎。具体做法如下；

1食材明细：碎排骨350克，红椒40克，黄椒40克，青椒40克，干豆豉20克，油炸花生米30克
熟芝麻5克，烹调油适量，清水适量，姜片10克，花椒20粒，葱丁20克，干辣椒4个，郫县辣酱15克，酱油15克，黄酒15克，香醋15克，鸡精2克，盐1克，白糖20克，白胡椒粉少许
2.往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
3.腌制20分钟备用。
4勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。

5再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

6碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。

7在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。

8把油炸花生米拍碎备用。

9把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

10油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

11锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
12放入葱姜煸炒。

13葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

14倒入炸好的排骨炒匀。

15把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

16最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。

17所有食材炒匀后，便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；

1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。使用的厨具：炒锅
可以下载一个下厨房APP里面有很多做菜方法，以后再也不会为做菜发愁了。

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李坚 2021-04-26 13:46

开发者_运维知识库 可以，骨头含有大量的丐质

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郑树文 2021-04-26 13:48

用料
主料

猪小排500克

辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.
炒锅烧热，注入植物油

5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.
大火烧开后，转小火炖煮30开发者_高级运维分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

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高翔 开发者_如何学C 2021-04-26 13:56

吞米饭团 喉咙里有什么东西都顺下去了 如果没卡喉咙的话就不用担心了 到胃里就给胃液腐蚀消化了

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所长龙 开发者_如何学编程 2021-04-26 13:56

骨头里有骨髓，吃了很好，而且骨头里有丰富的钙，可以多吃点

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尹海龙 开发者_C百科 2021-04-26 14:08

吞米饭团 喉咙里有什么东西都顺下去了 如果没卡喉咙的话就不用担心了 到胃里就给胃液腐蚀消化了

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