酱鸭脖子怎么做好吃呢？？

安大为 开发者_开发知识库 2021-04-26 10:52

用料：鸭脖2Kg，鸭头500g，冰糖25g，干金桔10克，肉蔻5克，甘草5克，鲜姜20克，料酒650ml，老抽120ml，生抽120ml，盐15克，干辣椒 20克，小茴香15克，桂皮20克，香叶8克
　　步骤：
　　1、将所有材料洗净备齐，放入锅中腌制30分钟；不放水哦，料酒代替水，（有啤酒可以用啤酒）
　　2、大火烧开，转小火慢炖至汤汁收干！（我用的电锅，5档转2档）建议加入一些食用油，因为鸭脖和鸭头都没有脂肪！
　　3、一小时后出锅即可。

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蔡冠宏 开发者_运维问答 2021-04-26 10:56

你好，酱香鸭脖子不是简单的几种配料，做鸭脖子基本配料一般会有20~30种，中药加调料先熬成汤，让后鸭脖子放里面煮熟。

熟后再加色，或者烤，或者酱香......
这个直接买比较正点。

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宋滨 2021-04-26 11:12

用料
鸭脖子
盐
生抽
老抽
耗油
花椒
大料
香叶
辣椒
桂皮
橘子皮
小茴香

步骤 1

鸭脖子用水泡一宿。

步骤 2

冷水下锅 ，煮开后撇去浮末。下人调料。

开发者_JAVA百科步骤 3

水要没过鸭脖子。大火烧开后改小火至汤收干。

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毕红宇 2021-04-26 11:14

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 制法: 1.卤水制做: 有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先. 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 特点:色泽红亮开发者_开发百科,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿

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赵文强 2021-04-26 11:16

酱鸡脖的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 卤酱菜 工艺：酱 酱鸡脖的制作材料： 主料：净鸡脖2000克 调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。 教您酱鸡脖怎么做，如何做酱鸡脖 做法 1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸开发者_StackOverflow中文版水锅内烫透，捞出沥干。 2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
记得采纳啊

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朱启能 2021-04-26 11:17

用料

鸭脖 6根

干辣椒 10个

花椒 20粒

姜 3-4片

料酒 3勺

冰糖 6-8粒

盐 4勺

酱油 酌量

老抽 酌量勺

酱鸭脖的做法

将鸭脖用冷水浸泡一两个小时。洗净后，剁成5段。

冷水下锅，加盖。大火烧开后，把鸭脖子捞出，用温水冲洗一下，把浮沫开发者_如何学JAVA冲干净。

葱切段，姜切片，把干辣椒掰成两段，一把花椒。花椒量大些才入味。

热水放入干净的鸭脖，大火，加入料酒，酱油，老抽，冰糖，盐，以及第3步的所有佐料。

大火烧开后，小火慢炖40分钟。开盖收汤，出货！

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