玉米钢丝面怎么做好吃呢？？

杨江 2021-04-28 05:47

抄原料处理
　　玉米粉1000克，黄原胶10克，古尔胶10克，单甘酯10克，蔗糖酯10克，水450克。
　　用120目筛分玉米粉 ，使用过筛部分。
　　配料混合

　　按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟，使添加在水中充分溶解，分解，要求水温70~80℃，然后与玉米粉在搅拌混合器中混合均匀，并打碎成颗粒状，以利于后序糊化。
　　预糊化

　　混合后的物料用熟化锅进行糊化，每隔5分钟左右翻转一次，开发者_开发百科直到达到所需的糊化度为止，糊化度控制在7成左右，产品质量较好。
　　压延、切条

　　糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度增加，由于 玉米挂面的筋性主要来自糊化后玉米的粘性和所加胶体的作用，因而必须进行反复的压延才能形成稳定牢固的胶体网络，压延时先在较小的压辊间距下进行，使胶体充分 伸展，均匀分布，易于与玉米粉中的各成分形成交互网络，然后逐渐将间距调到所需要求，经反复压延使面皮达到一定强度后便可进行切条。
　　干燥

　　用干燥箱干燥，干燥温度28-35℃，湿度60%-65%，干燥时间13-15小时。

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张娜 2021-04-28 05:54

1、钢丝面泡水里。

2、在温水里把钢丝面泡软备用。

3、把肉调料炒好。

4、炒好臊子菜料备用。

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5、做一份清汤把备用的钢丝面泡热。

6、最后把臊子菜浇上加香菜即可吃了。

拓展资料

钢丝面是内蒙西部特有的美食，是虎旦内蒙烧麦馆的招牌菜。

钢丝面用玉米面经过多道工艺制作而成，形状就象和硌面的形状，在食用前要先泡，再蒸，蒸到半熟再泡、过后再蒸，这样蒸出来的面不仅劲道，而且色泽金黄，拌上臊子或拌入辣椒、油、麻将、醋、蒜泥等。如果有炒的菜的话拌一点更好，喷香扑鼻，很适合老年人或血脂高的人食用。

"钢丝面"在锅里煮好捞到碗里，浇上荤素哨子汤，再调上油泼辣子、酱醋等调料，上面再撒上一把葱花，一碗热腾腾、香喷喷的饸饸面摆在你面前，勾起了你的食欲，因为面条是用玉米面压制的，有点硬，因此又被称为"钢丝面"。

后来因国家经济好转，粗粮供应减少，钢丝面也渐浙地退出人们的餐桌，但现在在一些地区的超市等商店也有销售。

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李靖男 2021-04-28 05:57

开发者_JAVA技巧 是同一种面，在东北叫玉米面条，在西北叫钢丝面

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单振 2021-04-28 06:04

开发者_如何转开发 就是用玉米磨成细面，用普通的白面加上玉米面一起和就行

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张稀奇 2021-04-28 06:04

开发者_如何学Python 蒸熟后然后蘸料吃，这样最好，别的没吃过，
吃的人好像不多。

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向进 2021-04-28 06:09

玉米钢丝面做法;
开发者_如何转开发1肉一小块（什么肉都行），剁成碎末，葱花、姜末、西红柿改刀。
2、炸好花椒油，把鸡蛋倒入炒成米状，推向一侧，用余油，爆香葱姜
3、倒入肉末炒熟后，加入适量酱油
4、把西红柿倒入 加适量清水稍炖一会，加盐适量、味精少许，卤子就OK了。
5、要备好：韭菜花、辣椒酱、大蒜、香菜。把面盛好，加入：适量卤子、韭菜花、辣椒酱、香菜、
按着口味，可以加些醋。一碗香喷喷的钢丝面，就摆在您面前。

吃钢丝面的不多。

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