水煮草鱼怎么做好吃呢？？
梁晨帝
2021-04-29 07:10
每个人的口味有所不同，现在推荐一款水煮鱼的做法。
家常水煮鱼
食材准备：
草鱼一条，黄豆芽适量，水煮细笋适量，盐少许，糖1小勺，鸡精一小勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺，花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，清水150ml，食用油200ml，白糖少许，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角1个，桂皮1小块，葱姜蒜适量。
做法步骤
1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2.片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅开发者_如何学编程，鱼片也容易碎；
3.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4.鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8.葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10.加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14.煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16.下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21.这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
味道很棒哟。
陈浩 开发者_运维百科 2021-04-29 07:14 杀鱼时把腥线挑出来，
在鱼头鱼尾各划一刀，
在头的刀口处有一个白点，
捏住，
一边拍鱼身一边抽白线，
直到全弄出来。
还有加姜丝做。
望采纳
董加贝 2021-04-29 07:22 ——制作方法和步骤——
【步骤一】：将鱼杀好洗净，将鱼头剁下放冰箱冻上（鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头），将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向，用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】：然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开，继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片，鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】：将鱼片放入盆中，我们在给它冲洗几遍（这样可以去除部分腥味），然后把水挤干，放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后，放里边用手抓匀后，腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
【步骤四】：我们把豆芽洗干净备用，把莴笋去皮切成条，香菇切成片备用，同时把姜切成丝，葱也切成丝，大蒜拍碎，香葱切成葱花备用。
【步骤五】：鱼片腌制好了，我们把葱姜检出来，然后打入一个鸡蛋清，放入一勺玉米淀粉，大概3克左右，然后用手充分抓匀后，然后再腌制10分钟，鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下，这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】：我们准备一个干净的炒锅，烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱（可以多放点），花椒粒一起炒出红油后，添适量的水，然把葱姜放里边，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克，大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】：煮差不多5分钟了，我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来，当然也可以不捞，主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了，所以我就把它捞出来了。
【步骤八】：把调料渣捞完后，把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟，煮断生就可以（莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一烫就可以），然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】：我们把腌制好的鱼片下入锅中，先开小火用筷子慢慢给它划散，然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会，一般我要大开才关火（主要是怕鱼说的身上有寄生虫）。
【步骤九】：鱼片煮熟后，关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中，把汤也倒入里边，然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克，同时把开发者_Go百科大蒜末也撒上备用。
【步骤十】：重新起锅烧热，放一勺油约50克，烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边（一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好，更喜欢花椒面和辣椒面，大家根据自己的喜好自己定，主要是适合自己的就是最好的），把它们的香味激发出来，然后撒上葱花点缀一下，上桌开饭啰！
曲世界 2021-04-29 07:24 您好，除腥的方式有很多，您可以同时使用，给你介绍一下方法：
1、草鱼洗净后，需要剔除鱼筋，也就是在鱼头和尾部各划一刀，然后里面白色的鱼筋挑出来，这个是腥味的主要来源
2、可以在做草鱼前，用刀背拍打草鱼的鱼身，化开几刀，加入少量的料酒、葱姜蒜腌制，可以起到去腥的作用
3、做菜的时候，可以加入少量的醋，也能起到除腥的作用，添加花椒大料也是可以的
希望对您有用，望开发者_C百科采纳~
家常水煮鱼
食材准备：
草鱼一条，黄豆芽适量，水煮细笋适量，盐少许，糖1小勺，鸡精一小勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺，花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，清水150ml，食用油200ml，白糖少许，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角1个，桂皮1小块，葱姜蒜适量。
做法步骤
1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2.片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅开发者_如何学编程，鱼片也容易碎；
3.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4.鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8.葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10.加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14.煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16.下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21.这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
味道很棒哟。
陈浩 开发者_运维百科 2021-04-29 07:14 杀鱼时把腥线挑出来，
在鱼头鱼尾各划一刀，
在头的刀口处有一个白点，
捏住，
一边拍鱼身一边抽白线，
直到全弄出来。
还有加姜丝做。
望采纳
董加贝 2021-04-29 07:22 ——制作方法和步骤——
【步骤一】：将鱼杀好洗净，将鱼头剁下放冰箱冻上（鱼太大吃不了准备下次做个剁椒鱼头），将鱼身平放用锋利的刀平着从尾部起向着鱼头方向，用刀横着用力把鱼剖成两半。
【步骤二】：然后将两大片鱼把肉和鱼排分开切开，继续将两大片鱼肉用刀横着用斜刀片成大小合适的鱼片，鱼片可以稍微大点。将鱼排分为成段我们待会用它来烧个鱼骨汤。我们今天只用鱼片就可以了。
【步骤三】：将鱼片放入盆中，我们在给它冲洗几遍（这样可以去除部分腥味），然后把水挤干，放盘子里边然后依次放入盐2克、料酒10克、把葱姜用手攥出汁后，放里边用手抓匀后，腌制10分钟左右。淀粉5克、鸡蛋一个生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
【步骤四】：我们把豆芽洗干净备用，把莴笋去皮切成条，香菇切成片备用，同时把姜切成丝，葱也切成丝，大蒜拍碎，香葱切成葱花备用。
【步骤五】：鱼片腌制好了，我们把葱姜检出来，然后打入一个鸡蛋清，放入一勺玉米淀粉，大概3克左右，然后用手充分抓匀后，然后再腌制10分钟，鱼肉把鸡蛋清和淀粉吸收一下，这样鱼肉会更滑嫩。
【步骤六】：我们准备一个干净的炒锅，烧热后放入大概50克的。油热后放入加入一勺豆瓣酱（可以多放点），花椒粒一起炒出红油后，添适量的水，然把葱姜放里边，依次放入老抽2克、生抽5克、料酒10克、陈醋10克、白糖3克、鸡精2克，大火烧开后小火煮5分钟把花椒和姜葱味道释放到汤中。
【步骤七】：煮差不多5分钟了，我们用漏勺把汤里边的调料渣捞出来，当然也可以不捞，主要是我家的小宝贝最烦的就是花椒粒和葱姜丝了，所以我就把它捞出来了。
【步骤八】：把调料渣捞完后，把豆芽、莴笋条、香菇片倒里边煮2分钟，煮断生就可以（莴笋生的就可以吃所以不用煮太熟，豆芽和香菇易熟，基本上一烫就可以），然后捞出来放入准备好的大碗中备用。
【步骤八】：我们把腌制好的鱼片下入锅中，先开小火用筷子慢慢给它划散，然后开大火一般煮30秒钟就可以了。但是我喜欢多煮一会，一般我要大开才关火（主要是怕鱼说的身上有寄生虫）。
【步骤九】：鱼片煮熟后，关火然后捞出来放入装配菜的汤碗中，把汤也倒入里边，然后我们撒上花椒面5克、辣椒面5克，同时把开发者_Go百科大蒜末也撒上备用。
【步骤十】：重新起锅烧热，放一勺油约50克，烧至8成热然后淋到花椒面、辣椒面和大蒜上边（一般做这道菜都用干红辣椒段和花椒粒。因为个人的喜好，更喜欢花椒面和辣椒面，大家根据自己的喜好自己定，主要是适合自己的就是最好的），把它们的香味激发出来，然后撒上葱花点缀一下，上桌开饭啰！
曲世界 2021-04-29 07:24 您好，除腥的方式有很多，您可以同时使用，给你介绍一下方法：
1、草鱼洗净后，需要剔除鱼筋，也就是在鱼头和尾部各划一刀，然后里面白色的鱼筋挑出来，这个是腥味的主要来源
2、可以在做草鱼前，用刀背拍打草鱼的鱼身，化开几刀，加入少量的料酒、葱姜蒜腌制，可以起到去腥的作用
3、做菜的时候，可以加入少量的醋，也能起到除腥的作用，添加花椒大料也是可以的
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