马肉怎么做好吃呢？？

王星 2021-04-29 21:16

开发者_高级运维 熏马肉的做法
1.马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水
2.冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开，出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净
5.连同几片姜一起放入锅中，重新加水
6.大火煮开后转小火焖
7.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
8.吃前捞出
9.汤先不倒
10.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片

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qq 2021-04-29 21:16

1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好。

2、捞出在反复冲洗。

3、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉。

4、焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料。

5、锅中加入适量的水，下入一包家乡卤料煮开。

6、下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，别以为马肉很好熟，这马肉还很抗煮，中火煮了快2小时，看看马肉根本没熟，为了不影响晚餐，直接倒入高压锅，又压了40分钟，刚刚好。

7、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香，还有点筋头巴脑的感觉，令人欲罢不能，这一盘子都吃光了。

马肉具有补中益气开发者_开发技巧、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。

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何明锦 2021-04-29 21:19

食材用料
驴肉2斤相克食物
花椒20粒
大料5个
葱1根相克食物
姜5片相克食物
蒜5瓣相克食物
干辣椒5个相克食物
料酒1汤匙
红烧酱油4汤匙
黄豆酱4汤匙
白糖5g相克食物
盐酌量
五香酱驴肉的做法
五香酱驴肉的做法图解11.将驴肉斩大块。
五香酱驴肉的做法图解22.放入锅中，注入没过肉的清水。
五香酱驴肉的做法图解33.大火煮沸后撇去浮沫。
五香酱驴肉的做法图解44.将全部调料放入后搅拌均匀。
五香酱驴肉的做法图解55.大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。
用手机看开发者_开发百科这道菜做法
小贴士
红烧酱油可以用老抽代替
随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅
酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可

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徐道 2021-04-29 21:27

真的讨厌不懂装懂，摘抄点文章合到一起就敢说是会做，我真不知道楼上所说的鲜汤到底是什么汤，香料到底是什么料（是食品添加剂，还是中药香辛料，具体放什么），最不要脸的还解释了酱汤！！是什么。酱牛肉，酱驴肉，酱马肉，我们的酱，不是豆瓣酱，不是说大酱汤，它相当于卤，就是把需要的调味品卤成一锅汤，来煮熟肉品。举例说明，酱马肉（家常做法大体一致，牛，驴也好），选腱子肉，云花腱最好，就是筋和廋肉相交最多的腿肉，水已淹没过肉为准，加适量盐，根据个人口味，一定要准确量的话，1斤水12克盐，一斤肉10克盐（多年的熏酱熟食经验）。辅料的话，个人推荐花椒，葱段，姜，小茴香，白芷，桂皮喜欢颜色可放老抽，这都是中药香辛料，本人从不放食品添加剂，要讲到这，可以根据个人口味再放草寇，肉蔻，丁香，香叶等中药香辛料，它们各有特点和味道，并不是放全了料就好吃（最原始的肉什么都不用放煮熟了蘸盐面都好吃，我经常这样吃）但是吃牛肉马肉，本人建议白芷，小茴香，葱姜，花椒就可以了。 做法，大火烧开，刚要开锅时和彻底开锅的这一段一定要注意捞浮，我们叫打沫，这样汤清，肉好看，口感更好，但要在打沫之后再放入调料，不然自己总结，料都打走了。按开锅时候算，50分钟后关火，别管它，浸泡3个小时左右，捞出晾凉彻底，切薄片，口感极好（我的酱牛肉无数次好评）。家常快捷做法也可以，就是在捞浮环节结束后，放开发者_Go百科入高压锅压15分，然后别管他，最好等其自然2小时后捞出，晾凉（电压力锅煮好以后提示音响了之后一定拔电）。但是你放心，还笨煮的口感好得多，更劲道有口感。看了水文章之后的纯粹手打文章

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刘佳易 开发者_C百科 2021-04-29 21:28

马肉
气味
辛、苦、冷、有毒。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。
食疗作用
主治
除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

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何明锦 2021-04-29 21:28

马肉
气味 辛、苦、冷、有毒。
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。

食疗作用
主治 除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

营养分析
1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；
2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

制作指导
1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

古书相关记载
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。

马肉干
马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。

人们不喜欢吃马肉的原因有二个， 一是马肉的肉质纤维性对于其它动物的肉质纤维要粗大一些， 二是马肉在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

其实，马肉的营养价值还是很高的。

一： 马肉的营养分析：

1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；

2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

二： 马肉的食疗作用：

马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经；
马肉开发者_C百科有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

三： 与马肉相克的食物：

马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。

四： 马肉的营养素含量：

热量 (122.00千卡)
蛋白质 (20.10克)
脂肪 (4.60克)
碳水化合物 (0.10克)
胆固醇 (84.00毫克)
维生素A (28.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黄素 (0.25毫克)
尼克酸 (2.20毫克)
维生素E (1.42毫克)
钙 (5.00毫克)
磷 (367.00毫克)
钾 (526.00毫克)
钠 (115.80毫克)
镁 (41.00毫克)
铁 (5.10毫克)
锌 (12.26毫克)
硒 (3.73微克)
铜 (0.15毫克)
锰 (0.03毫克）

五： 马肉的烹调方法：

可以做成马肉烧饼
还可以做成马肉粉

其实做法参考牛肉做法就好了。

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