白刀鱼怎么做好吃呢？？

高野八诚 2021-04-30 15:17

刀鱼上面的白鳞可以吃。鱼磷有很高的营养价值，对人体没有危害。
1、鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。
2、鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，开发者_JS百科且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%～17.8%，平均为17.5%。

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于谨 2021-04-30 15:20

做法
(1)将大白菜洗净后，将叶片一片片剥下，彻底沥干水份，用一半的盐均匀撒于叶片上并与葱一起腌约1天。
(2)将大白菜的盐水倒出并洗净备用，葱取出不用，小黄瓜全部洗净沥干后，用盐腌揉后冷藏静置约1天，再切对半备用。
(3)将每片大白菜叶放入半条小黄瓜，由硬叶茎处向叶尾卷起固定住，所有的大白菜叶及小黄瓜段都卷好备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)搅拌均匀，淋撒于已卷好的大白菜开发者_StackOverflow社区卷上，冷藏腌渍2天使其入味，食用前取出切片即可，约可保存10天。

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宋伟 开发者_JAVA百科 2021-04-30 15:21

白刀鱼学名长颌鲚。

长颌鲚，俗称长江刀鱼、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类长颌鲚分布于中国长江流域、亚洲马来西亚、亚马逊河、婆罗洲西部、普吉岛的淡水半咸水水域，品种为洄游性鱼类，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或在长江干流进行产卵活动。

平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。2019年2月1日起，中华人民共和国农业农村部停止发放刀鲚（长江刀鱼）专项捕捞许可证，禁止天然资源的生产性捕捞。

扩展资料

白刀鱼的食用价值

长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%。

肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准。在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一。

共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。

参考资料来源：百度百科-长颌鲚

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137****0609 2021-04-30 15:22

食材明细
刀鱼适量
白菜适量
葱适量
姜适量
八角适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
黑胡椒适量
面粉适量
淀粉适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
刀鱼烧白菜的做法步骤

1
刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2
将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3
加适量盐。

4
加适量料酒。

5
搅拌均匀，腌渍20分钟。

6
准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7
将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8
锅中热油。

9
油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10
将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11
加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12
将白菜开发者_StackOverflow洗净，切成大小均匀的块。

13
另起一个锅，放油。

14
油热后先放菜帮，再放菜叶。

15
炒至菜叶发软。

16
将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17
加适量生抽调味。

18
盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。

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吴伟宏 开发者_C百科 2021-04-30 15:25

秋刀鱼知识介绍：秋刀鱼属颌针鱼亚目，竹刀鱼科，秋刀鱼属，又称竹刀鱼。体形细圆，棒状；背鳍后有5～6个小鳍，臀鳍后有6～7个小鳍；两颌多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银灰色，吻端与尾柄后部略带黄色。 秋刀鱼营养分析：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼适合人群：一般人群均可食用

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qq 2021-04-30 15:32

食材明细
刀鱼适量
白菜适量
葱适量
姜适量
八角适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
黑胡椒适量
面粉适量
淀粉适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
刀鱼烧白菜的做法步骤

1
刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。

2
将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。

3
加适量盐。

4
加适量料酒。

5
搅拌均匀，腌渍20分钟。

6
准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。

7
将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。

8
锅中热油。

9
油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。

10
将鱼块全部放入，煎至两面金黄。

11
加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。

12
将白菜洗净，切成大小均匀的块。

13
另起一个锅，放油。

14
油热后先放菜帮，再放菜叶。

15
炒至菜叶发软。

16
将白菜放入炖开发者_StackOverflow社区刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。

17
加适量生抽调味。

18
盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。
小窍门
1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。

2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。

3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好
使用的厨具：平底锅

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