炸干子的酱怎么做好吃啊？？
ty_半夏272
开发者_如何学编程
2021-05-01 04:26
刷一刷,洗一洗就可以。不用洗得太干净。有黑的地方要洗干净点。
黄豆煮烂后趁热做大酱块子，每个1.5kg左右黄豆大小。长方形厚度10厘米。做好移到30度左右室内铺有稻草的架子上立着放发酵3天翻个继续发酵两周。准备纸箱铺一层稻草放大酱块子盖一层稻草，四周也要添稻草。在30度温室内发酵两周。按每kg黄豆准备0.7kg精盐和2.8L水化的盐水。沉淀好用上清液。大酱块子掰四瓣装到酱缸里用盐水浸泡发酵。大酱块子要压进盐水里。50～60天后取出大酱块子后的清酱液沉淀后取上清液熬酱油。酱块子打碎加清酱液沉渣一起捣匀看看咸淡。咸淡适中可以装缸发酵。港口铺一层塑料布用水洗盐封住。盖好盖子防止雨水进入。发酵六个月。
Chubby 2021-05-01 04:27 开发者_如何转开发 你要做酱干啊！豆腐做的那种？我们那边很多人做这个的。
Chubby 2021-05-01 04:28 开发者_JS百科
宁浩 开发者_如何学运维 2021-05-01 04:28 主料：番茄酱，菠萝，柿子椒，柠檬，玉米淀粉。
调料：食盐，冰糖，白醋。
1.所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎。
2.放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。
谢楠 2021-05-01 04:36 有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分开发者_如何学运维形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
黑楠 2021-05-01 04:48 我
湖南人
不怕辣就来
杨裕兴面条:历经五代的杨裕兴面馆，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理，制作考究，调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软，口感好；煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就；面码有几十种，从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱，一应俱全，随报随到。
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调 料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性.
"徐长兴"的传统名菜－－一鸭四吃,即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是“徐长兴”的传统名菜。 烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成3厘米长、2厘米宽的块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香，具浙江风味。鸭肉酱丁：将剥去皮的鸭肉，切成12毫米见方的丁，配以大开发者_如何学Go蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒，再加人少量鸭原汤，煮开后勾少许芡粉，淋上麻油即成。是湖南风味。鸭架豆腐汤：将鸭架砍成15毫米见方的块，用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。鸭油蒸蛋：搅发鸡蛋，加冷鸭原汤，熟鸭油、味精和精盐，搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油，特别鲜嫩。
油炸臭豆腐。闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
姊妹团子：是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。
龙脂猪血。龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。
椒盐馓子。亦是火宫殿的名牌小吃之一，它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。
烫红薯粉。白色的泡沫塑料快餐碗，捎带着两副竹子一次性方便筷子。粉是方形的又细又长酱色透明，上面覆盖了小白菜、榨菜丁儿、酸豆角，泡着卤汁、拌着红油，当然离不开鲜红色的辣椒末，异香扑鼻啊。含在嘴里是滑的，又筋到又热乎。特别是碗里再配上葱花、香菜叶儿，或者添一块炸好的外酥里嫩的臭豆腐或者卤鸡蛋什么的，更觉得是赏心悦目的享受。吃起来觉得美味极了，塞在肚子里热乎乎的，不怕辣得直吐舌头。
唆螺。田螺洗干净、配着料煮好端上来各个亮晶晶的。有些非常精致，个头儿稍大，螺肉都是先取出去洗净加工了，配了作料再塞回壳内；有些通俗一些，小小的圆圆的如同豆子，取在手里捏在指尖，用手指堵了一头儿，再用嘴巴来吸，那螺肉就“嗖--”地一下进了嘴里。唆螺嘛，乐趣就在"唆"的刹那。斯文的女孩子会拿着个牙签去挑里面的肉，那速度怎么行呢？其实是心里急而故作淑女状吧！
龙虾。生长在山间野外的小溪里，长着两只大钳子，倒象是河蟹或者是淡水虾。捞上来本是青色的，油炸后各个鲜红，上面还有花纹，北方也有叫做“喇蛄”的，是一种野味。口味吓辣得爽快至极，甚至连油汤里面的配菜紫苏都会捞出来拌饭，再喝两瓶啤酒，真过瘾。吃龙虾总要配上一大筒擦手纸才能忙得过来，也许其中的乐趣就在于无拘无束吧！
辣干子是豆制品，种类不同味道也不一样。长沙简四毛的简氏熟食的麻辣香干味道纯正麻香可口辣得舒坦，已经成为品牌。产品系列又何止麻辣干子呢？鸡翅凤爪，麻辣捆鸡、鱼仔等等还有各种蔬菜，都有统一的包装，成为畅销小食品。街头的卤兰花干子、三角干随处可见，越吃越想吃，真是减肥者的天敌啊。
在一些店铺里还有碱水粽子卖，那些豆沙的、火腿的胖胖的粽子绝对能够填饱贪吃的肚子。各种面食也毫不逊色，烧卖花卷油炸糯米粑粑……
黄豆煮烂后趁热做大酱块子，每个1.5kg左右黄豆大小。长方形厚度10厘米。做好移到30度左右室内铺有稻草的架子上立着放发酵3天翻个继续发酵两周。准备纸箱铺一层稻草放大酱块子盖一层稻草，四周也要添稻草。在30度温室内发酵两周。按每kg黄豆准备0.7kg精盐和2.8L水化的盐水。沉淀好用上清液。大酱块子掰四瓣装到酱缸里用盐水浸泡发酵。大酱块子要压进盐水里。50～60天后取出大酱块子后的清酱液沉淀后取上清液熬酱油。酱块子打碎加清酱液沉渣一起捣匀看看咸淡。咸淡适中可以装缸发酵。港口铺一层塑料布用水洗盐封住。盖好盖子防止雨水进入。发酵六个月。
Chubby 2021-05-01 04:27 开发者_如何转开发 你要做酱干啊！豆腐做的那种？我们那边很多人做这个的。
Chubby 2021-05-01 04:28 开发者_JS百科
用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g
臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！
汤汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许
步骤：
1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。24小时后，捞出沥水
2，放锅油热后炸。
3，炸完一遍，我又复炸了一遍，这样外皮会焦一点，第一遍是为了炸透。
4，熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
宁浩 开发者_如何学运维 2021-05-01 04:28 主料：番茄酱，菠萝，柿子椒，柠檬，玉米淀粉。
调料：食盐，冰糖，白醋。
1.所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎。
2.放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。
谢楠 2021-05-01 04:36 有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分开发者_如何学运维形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
黑楠 2021-05-01 04:48 我
湖南人
不怕辣就来
杨裕兴面条:历经五代的杨裕兴面馆，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理，制作考究，调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软，口感好；煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就；面码有几十种，从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱，一应俱全，随报随到。
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、冻油等调 料，油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性.
"徐长兴"的传统名菜－－一鸭四吃,即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是“徐长兴”的传统名菜。 烤鸭薄饼：撕下烤好的鸭子皮，切成3厘米长、2厘米宽的块，蘸上甜面酱、加上葱白头，用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香，具浙江风味。鸭肉酱丁：将剥去皮的鸭肉，切成12毫米见方的丁，配以大开发者_如何学Go蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒，再加人少量鸭原汤，煮开后勾少许芡粉，淋上麻油即成。是湖南风味。鸭架豆腐汤：将鸭架砍成15毫米见方的块，用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐，在瓦钵内煮开，加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。鸭油蒸蛋：搅发鸡蛋，加冷鸭原汤，熟鸭油、味精和精盐，搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油，特别鲜嫩。
油炸臭豆腐。闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。
姊妹团子：是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。
龙脂猪血。龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。
椒盐馓子。亦是火宫殿的名牌小吃之一，它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。
烫红薯粉。白色的泡沫塑料快餐碗，捎带着两副竹子一次性方便筷子。粉是方形的又细又长酱色透明，上面覆盖了小白菜、榨菜丁儿、酸豆角，泡着卤汁、拌着红油，当然离不开鲜红色的辣椒末，异香扑鼻啊。含在嘴里是滑的，又筋到又热乎。特别是碗里再配上葱花、香菜叶儿，或者添一块炸好的外酥里嫩的臭豆腐或者卤鸡蛋什么的，更觉得是赏心悦目的享受。吃起来觉得美味极了，塞在肚子里热乎乎的，不怕辣得直吐舌头。
唆螺。田螺洗干净、配着料煮好端上来各个亮晶晶的。有些非常精致，个头儿稍大，螺肉都是先取出去洗净加工了，配了作料再塞回壳内；有些通俗一些，小小的圆圆的如同豆子，取在手里捏在指尖，用手指堵了一头儿，再用嘴巴来吸，那螺肉就“嗖--”地一下进了嘴里。唆螺嘛，乐趣就在"唆"的刹那。斯文的女孩子会拿着个牙签去挑里面的肉，那速度怎么行呢？其实是心里急而故作淑女状吧！
龙虾。生长在山间野外的小溪里，长着两只大钳子，倒象是河蟹或者是淡水虾。捞上来本是青色的，油炸后各个鲜红，上面还有花纹，北方也有叫做“喇蛄”的，是一种野味。口味吓辣得爽快至极，甚至连油汤里面的配菜紫苏都会捞出来拌饭，再喝两瓶啤酒，真过瘾。吃龙虾总要配上一大筒擦手纸才能忙得过来，也许其中的乐趣就在于无拘无束吧！
辣干子是豆制品，种类不同味道也不一样。长沙简四毛的简氏熟食的麻辣香干味道纯正麻香可口辣得舒坦，已经成为品牌。产品系列又何止麻辣干子呢？鸡翅凤爪，麻辣捆鸡、鱼仔等等还有各种蔬菜，都有统一的包装，成为畅销小食品。街头的卤兰花干子、三角干随处可见，越吃越想吃，真是减肥者的天敌啊。
在一些店铺里还有碱水粽子卖，那些豆沙的、火腿的胖胖的粽子绝对能够填饱贪吃的肚子。各种面食也毫不逊色，烧卖花卷油炸糯米粑粑……
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