螃蟹炒年糕怎么做好吃啊？？
张景
2021-05-02 07:45
比较正宗的宁波炒年糕做法，其他的都挺稀奇古怪的，特别是排名第二的那个加豆腐的（有评论说是嵊州的做法，我孤陋寡闻了）。
现在即便在国外许多年了，家人仍时常带些宁波水磨年糕来。这样就时不时可以吃上点家乡味，连孩子都喜欢吃。
宁波的年糕可以是年糕汤或是炒年糕。题主问炒年糕，我就说说炒年糕。
宁波炒年糕传统上有：青菜肉丝炒年糕，糖炒年糕，苔条炒年糕和蟹炒年糕。
注意：传统做法里，雪菜是不能用来炒年糕的，只能用来做雪菜年糕汤。这就为什么排名第二的雪菜肉丝炒年糕简直不能直视。
年糕是要切片的，每片两毫米厚，家家户户以前都有年糕切片机。年糕绝不是切条。切条是棒子做法，近十年引进的，根本味道不对（有评论说某些地方一直是切条，我本人觉得口感不对）。也有切花刀的，如苔条炒年糕。不能搞错
年糕炒之前一定要浸泡在水里。
青菜肉丝炒年糕：以前用的是猪油，先滑炒肉丝，然后放青菜。加少许的盐，轻翻两下后，把年糕铺在青菜上，盖上锅盖两到三分钟。开锅后快速翻炒，加盐。不推荐加味精（家中无味精，原味才是最好的）。要点是把年糕铺在菜上，而不是直接翻炒，后者容易巴锅。
苔菜炒年糕：年糕切花刀。年糕过油炒熟，微焦。把晒好的苔菜用手撮碎洒在年糕表面，开小火翻炒。撒上糖。糖微化，即可。年糕是外脆里嫩。现在饭店都是先把年糕在开水中煮熟，然后再翻炒，加苔菜。这不是传统的宁波做法。吃开发者_运维知识库起来没有脆感，也是北方做法。
糖炒年糕：年糕切片。锅中加油，糖。微炒后出一些糖色，即可加年糕。盖锅两分钟。打开后快速翻炒，加腌制的桂花即可。
蟹炒年糕，前面有人介绍了，就不重复。
年糕必须用粳米水磨而成，千万不能加糯米。加了糯米后又巴锅又粘牙，不能吃。现在还有一袋搁置在厨上，无人问津。
车丽宏 2021-05-02 07:47 开发者_开发知识库 1、准备年糕,放水里煮熟,然后放到冷水里面待用,
2、开始处理螃蟹,剥掉上面的壳版,把里权面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦.然后用刀把螃蟹一刀两瓣
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了,
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下,
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黄色就可以出锅了,
7、出锅的时候要把油瞥开哦
8、需要的调料有海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
9、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒,
10、这个时候放入螃蟹,翻炒
11、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水,
12、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了
13、开始品尝趴
ozlocud 2021-05-02 07:48 开发者_如何转开发 材料
螃蟹2只，年糕4两，欣和六月鲜酱油，六月香豆瓣酱。，食用油，料酒，白糖，姜片，葱结，生粉。
做法
螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。
炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。
小诀窍
螃蟹肉质细，味道鲜美。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。但因它性寒，所以每次要少吃点。
六月鲜酱油——六个月足期酿造，鲜香自然，用过就知道。
李少军 2021-05-02 07:50 开发者_开发问答
王国平 2021-05-02 07:55 花蟹炒年糕的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒 花蟹炒年糕的制作材料：主料：海蟹500克,年糕250克
调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 花蟹炒年糕的特色：香鲜，味醇。 教您花蟹炒年糕怎么做，如何做花蟹炒年糕才好吃1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。
2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。开发者_JS百科
三金鑫 2021-05-02 08:00
现在即便在国外许多年了，家人仍时常带些宁波水磨年糕来。这样就时不时可以吃上点家乡味，连孩子都喜欢吃。
宁波的年糕可以是年糕汤或是炒年糕。题主问炒年糕，我就说说炒年糕。
宁波炒年糕传统上有：青菜肉丝炒年糕，糖炒年糕，苔条炒年糕和蟹炒年糕。
注意：传统做法里，雪菜是不能用来炒年糕的，只能用来做雪菜年糕汤。这就为什么排名第二的雪菜肉丝炒年糕简直不能直视。
年糕是要切片的，每片两毫米厚，家家户户以前都有年糕切片机。年糕绝不是切条。切条是棒子做法，近十年引进的，根本味道不对（有评论说某些地方一直是切条，我本人觉得口感不对）。也有切花刀的，如苔条炒年糕。不能搞错
年糕炒之前一定要浸泡在水里。
青菜肉丝炒年糕：以前用的是猪油，先滑炒肉丝，然后放青菜。加少许的盐，轻翻两下后，把年糕铺在青菜上，盖上锅盖两到三分钟。开锅后快速翻炒，加盐。不推荐加味精（家中无味精，原味才是最好的）。要点是把年糕铺在菜上，而不是直接翻炒，后者容易巴锅。
苔菜炒年糕：年糕切花刀。年糕过油炒熟，微焦。把晒好的苔菜用手撮碎洒在年糕表面，开小火翻炒。撒上糖。糖微化，即可。年糕是外脆里嫩。现在饭店都是先把年糕在开水中煮熟，然后再翻炒，加苔菜。这不是传统的宁波做法。吃开发者_运维知识库起来没有脆感，也是北方做法。
糖炒年糕：年糕切片。锅中加油，糖。微炒后出一些糖色，即可加年糕。盖锅两分钟。打开后快速翻炒，加腌制的桂花即可。
蟹炒年糕，前面有人介绍了，就不重复。
年糕必须用粳米水磨而成，千万不能加糯米。加了糯米后又巴锅又粘牙，不能吃。现在还有一袋搁置在厨上，无人问津。
车丽宏 2021-05-02 07:47 开发者_开发知识库 1、准备年糕,放水里煮熟,然后放到冷水里面待用,
2、开始处理螃蟹,剥掉上面的壳版,把里权面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦.然后用刀把螃蟹一刀两瓣
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了,
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下,
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黄色就可以出锅了,
7、出锅的时候要把油瞥开哦
8、需要的调料有海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
9、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒,
10、这个时候放入螃蟹,翻炒
11、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水,
12、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了
13、开始品尝趴
ozlocud 2021-05-02 07:48 开发者_如何转开发 材料
螃蟹2只，年糕4两，欣和六月鲜酱油，六月香豆瓣酱。，食用油，料酒，白糖，姜片，葱结，生粉。
做法
螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。
炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。
小诀窍
螃蟹肉质细，味道鲜美。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。但因它性寒，所以每次要少吃点。
六月鲜酱油——六个月足期酿造，鲜香自然，用过就知道。
李少军 2021-05-02 07:50 开发者_开发问答
准备食材：梭子蟹2个；手指年糕200g；干辣椒4个；料酒2勺；蚝油2勺；水100g；生抽1勺；味精1/2勺；糖2勺；色拉油10ml；
1、螃蟹洗净去壳，对半切开，螃蟹壳内留蟹黄。
2、起锅烧油，螃蟹有肉的部分粘上淀粉下锅，炸30秒定型。
3、定型后捞出备用。
4、螃蟹壳也下锅炸。
5、炸变色后捞出备用。
6、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香。
7、爆香后下入4个干辣椒，倒入螃蟹翻炒。
8、加入2勺料酒、2勺蚝油和100g水。
9、中火煮开。
10、加入1勺生抽、半勺味精和2勺糖。
11、翻炒均匀，中火再次煮开。
12、加入200g手指年糕翻炒。
13、这样一份美味的螃蟹炒年糕就做好了。
王国平 2021-05-02 07:55 花蟹炒年糕的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒 花蟹炒年糕的制作材料：主料：海蟹500克,年糕250克
调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 花蟹炒年糕的特色：香鲜，味醇。 教您花蟹炒年糕怎么做，如何做花蟹炒年糕才好吃1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。
2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。开发者_JS百科
三金鑫 2021-05-02 08:00
海螃蟹炒年糕详细制作步骤
1、开发者_Python百科准备年糕哦,我在超市买的片状的拉,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用,
2、回家后开始处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦.然后用刀把螃蟹一刀两瓣,这样好入味啊.
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了,
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下,
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黄色就可以吃锅了,这个
7、时候的我已经留口水了,哈哈.出锅的时候要把油瞥开哦,看我怎么弄的吧,看图哦
8、需要的调料有海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
9、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒,看我的图
10、这个时候放入螃蟹,翻炒
11、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水,
12、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了
13、哈哈,味道不错哦,刚刚尝过,来个特写哦
加载中,请稍侯......
精彩评论