酒酿醪糟怎么做好吃呢？？
谭宏旺
2021-05-02 16:20
酒酿，又称为醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，说的也都是它。酒酿是江南地区的传统小吃，因其特别的香气特别的功效和低成本而深受人们喜欢。酒酿是由蒸熟的糯米拌上酒曲后发酵而成。严格来讲，它不属于酒类，却有着酒的芳香。它的酒精度很低，吃着不会醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。
天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对？除了可以丰胸，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女性专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿，价格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一开发者_StackOverflow中文版个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
5、原来我睡眠不好，临睡前总是来一小杯红酒助眠，后来学会了做酒酿，就改喝它了，临睡前来一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
陈泰 2021-05-02 16:21 做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋开发者_如何转开发些水，盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
朱强 2021-05-02 16:36 醪糟也叫酒酿（甜酒\米酒）
制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是开发者_JAVA百科无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
haimiandian 2021-05-02 16:36 【自制酒酿】
食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个
【制作步骤如下】
1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中
2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能
3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸
4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键
5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好
6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，开发者_Python百科用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态
7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了
天寒地冻的日子，正是做甜酒酿的好时候。虽说酒酿一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒酿比起其他季节来会格外香甜，而且，冻手冻脚的日子里，喝一碗甜酒酿可以驱寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒酿来吃的。
酒酿的营养价值极为丰富。很多女性朋友都知道它的妙处对不对？除了可以丰胸，酒酿还可以促进血液循环，可以补气养血、美容养颜、温经活血、滋阴补肾、延年益寿。客家的女性坐月子期间离不开酒酿，就如北方的女子坐月子期间离不开小米粥红糖水一样。如果授乳不畅，酒酿更是不可缺少的美味。但是，大家不要以为酒酿是女性专属的美味，其实不然，无论男女老少，酒酿都适宜食用。
外面卖的酒酿，价格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃过自己做的甜酒酿，就再也吃不下外面卖的了，会感觉难以下咽，两者的味道一个天上一开发者_StackOverflow中文版个地下。自己做酒酿，做法非常简单，只要注意四个字大家，大家一定要试着做起来。
【自制甜酒酿】
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、凉白开水750毫升。
【具体做法】：
1、把糯米淘洗干净，然后用凉水浸泡上4至8个小时。注意这里浸泡糯米的容器要做到无油。
2、不管你把糯米是泡了4个小时还是8个小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就进行下一步操作。
3、把浸泡过的糯米铺在有垫布的蒸锅上，盖上锅盖，蒸上35分钟左右，把糯米蒸熟。如果糯米饭发硬，可以再撒上些水继续蒸上几分钟。
4、把蒸好的糯米饭晾至温热不烫手，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵36-48小时即可（视室温高低而定）；如果是没有暖气的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的东西把这个盖好保鲜膜的盆包裹住，让其发酵即可，具体多久得看具体情况。我家室温是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小时过去淡淡酒味已经出来了。
6、这是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根据自己所用的酒曲说明来决定用量。
7、做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，1个月内吃完。糯米加上酒曲共花了7块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月了。
【啰嗦几句】：
1、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。
2、拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、发酵好之后，如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做。
4、发酵时一定要掌握好“度”：若发酵不足，那酒酿的甜味与酒味都不足，如果过度发酵，那糯米就全空空的了，酒味过于浓烈，过滤一下糯米就是米酒了，适合小酌。
5、原来我睡眠不好，临睡前总是来一小杯红酒助眠，后来学会了做酒酿，就改喝它了，临睡前来一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。
6、肝不好的人不宜食用酒酿。
陈泰 2021-05-02 16:21 做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时(时间紧迫的最少也要泡2个小时)
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋开发者_如何转开发些水，盖上再蒸(否则糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
朱强 2021-05-02 16:36 醪糟也叫酒酿（甜酒\米酒）
制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是开发者_JAVA百科无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
haimiandian 2021-05-02 16:36 【自制酒酿】
食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个
【制作步骤如下】
1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中
2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能
3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸
4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键
5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好
6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，开发者_Python百科用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态
7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了
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