老北京炸酱面的酱怎么做好吃呢？？
陈维力
2021-05-02 22:35
开发者_如何学C
_WeCh****88737 2021-05-02 22:36 材料：挂面 适量 五花肉 600g 香菇 葱 姜 花椒和八角适量
首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。
准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。
准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。
在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。
将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
炒五花肉的同时可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。
直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒开发者_如何学Python出来的五花肉很香却又不腻人。
把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。
煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。
熬酱汁和煮面的同时，切一些黄瓜丝。
等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，搅拌在一起。
马明 2021-05-02 22:39 开发者_StackOverflow社区 老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆。炸酱自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚。我的酱料炒制方法大体是
六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度，带皮五花肉切小丁。锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄。倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿
埃比孔是苏洵 开发者_StackOverflow 2021-05-02 22:45 干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿。
单振 开发者_高级运维 2021-05-02 22:45 把黄豆酱先稀释，搅拌开。.然后锅内放油，大火爆炒肉沫，肉沫和黄豆酱比例1:1。炒一分钟即可放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。最后，把炸酱淋到面条上，加葱花和黄瓜丝即可。
孟庆雪 开发者_开发知识库 2021-05-02 22:48 不怎么样，一般般ba ~~~~~~~~
炸酱面的做法：
1、六月鲜豆瓣酱150克
2、用200克清水调开
3、锅里放50克油，加热并爆香葱花，然后下肉粒煸炒至有香味，颜色变白
4、肥肉就多炒久点，这样油脂能下来，肉粒不腻
5、炒的差不多了，下酱汁
6、烧滚后，下一点鸡粉
7、加一点老抽
8、加一点细砂糖，并搅拌均匀，调中小火
9、慢慢熬稠，熬香即可出锅
10、如果使用不同的酱出来的口感也不一样
11、炸酱面的酱就做好了
12、自己压的面条，压好后盘在餐盒里，吃的时候直接水开后就下面，无需解冻，也不用担心粘结
13、水开直接下过，不要解冻
14、再次开后，用筷子轻轻搅动就可以，自己压的面条容易熟，劲道
15、煮好了，开吃炸酱面吧。
_WeCh****88737 2021-05-02 22:36 材料：挂面 适量 五花肉 600g 香菇 葱 姜 花椒和八角适量
首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。
准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。
准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。
在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢加热，过一会各种料的香味会散发出来，等葱花开始慢慢发黄，或者等料的味道比较浓了，就可以将它们从锅中取出扔掉，把油留在锅中。
将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里，开中火加热。会看到五花肉在锅中慢慢变色，炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
炒五花肉的同时可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留着待用。
直到五花肉丁变得金黄，同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出，那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒开发者_如何学Python出来的五花肉很香却又不腻人。
把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
将一包干黄酱倒入锅中，同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中，边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌，使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多，以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量，必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌，把酱和肉搅拌均匀，最终使整个一锅酱看起来偏稀，但是又略有些糊状，然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有，期间搅拌几次，以免糊锅。
煮酱的同时烧开一锅水煮面，一般说来，时间把握的比较好的话，酱也熬好了，面也煮好了。
熬酱汁和煮面的同时，切一些黄瓜丝。
等酱也熬好了，面也煮好了，黄瓜丝也切好了，搅拌在一起。
马明 2021-05-02 22:39 开发者_StackOverflow社区 老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆。炸酱自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚。我的酱料炒制方法大体是
六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度，带皮五花肉切小丁。锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄。倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿
埃比孔是苏洵 开发者_StackOverflow 2021-05-02 22:45 干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿。
单振 开发者_高级运维 2021-05-02 22:45 把黄豆酱先稀释，搅拌开。.然后锅内放油，大火爆炒肉沫，肉沫和黄豆酱比例1:1。炒一分钟即可放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。放入搅拌好的黄豆酱，小火熬煮三分钟。加姜末，蒜末。最后，把炸酱淋到面条上，加葱花和黄瓜丝即可。
孟庆雪 开发者_开发知识库 2021-05-02 22:48 不怎么样，一般般ba ~~~~~~~~
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