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干鹅肉怎么做好吃呢??

纪志填 开发者_JAVA技巧 2021-05-03 02:03

好吃鹅肉的做法
鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中红烧大鹅最美味,做法如下:
1.将煮熟鹅肉切成1 厘米见方的条,用花生油炸一下捞出来,待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。
3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘


陆生忠 2021-05-03 02:04

清汤鹅火锅

  “清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下:

  选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

  客人到来时,取火锅盆一个,先放入一定数量的鹅肉,再添入汤汁,配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可。

  特色鹅块火锅

  原料:

  肥鹅一只约2000克,香菇50克。

  调料:

  姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

  配菜:

  豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

  制作方法:

  1,鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

  2,豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净开发者_JAVA百科待用。

  3,葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

  4,鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

  风味特色:

  汤清油亮,鹅肉嫩滑,香菇鲜美,营养丰富。

  技术要领:

  打血沫要反复多打几次,直到汤清为止,发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。


星星迷 2021-05-03 02:12

材料:肥鹅一只约2000克,香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、葱、茴香、盐、料酒、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、麻油、糊辣椒面、味精等适量。
配菜:金针菇、豆腐、冻菌、莲花白、小白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
做法:
首先将鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好开发者_如何学编程)改小火炖煮1个小时待用。
其次豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
再次把麻油、酱油葱花、姜末、蒜蓉、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
最后把鹅汤锅捞去姜块、葱结、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。


昝凤涛 2021-05-03 02:17

鹅含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成与人体所需氨基酸的比例相近。从生物学价值上看,鹅是一种全价蛋白质和优质蛋白质。鹅的脂肪含量较低,仅略高于鸡肉,远低于其他肉类。

这样做的鹅肉比餐馆好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。鹅不仅脂肪含量高,而且质量也很低。不饱和脂肪酸含量高,尤其是亚麻酸含量高于其他肉类,对人体健康有利。鹅脂肪的熔点也很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

鹅肉比餐馆好吃。如何让炖鹅更糟?哦,今天小编用的是本地鹅肉炖海带,特别加了土豆和咖喱。味道好极了。海带和土豆吸收了鹅汤的精华,特别香。

鹅肉比餐馆烹调的好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。准备食材:鹅肉二斤、海带一公斤、土豆两个、生姜一片、葱半根、咖喱一片、酱油两勺、料酒两勺、八角适量、十三香一勺、胡椒六至八片

如何让炖鹅更糟?1锅内放油,加洋葱、姜炒香,再加鹅肉炒(鹅肉事先洗净切成块,用冷水焯一下洗开发者_如何学JAVA净)

如何让炖鹅更糟?2炒一会儿,放两茶匙料酒,两茶匙酱油,翻炒均匀,然后加入肉桂和八角茴香

这样一来,鹅肉就比餐馆里做的好吃多了。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。三。倒入一瓶500L啤酒和500L开水,然后将带肉的汤放入砂锅中,再加入一匙十三味香料和两个干辣椒,以改善味道

这样一来,鹅肉就比餐馆里做的好吃多了。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。4转小火2小时,因为鹅很难炖,所以时间会更长

这样的鹅肉比餐厅烹调的美味多了,如何让鹅肉炖得更糟,有贴士哦5,海带和土豆切成块备用

鹅肉用这种方式炖的比餐馆煮的好吃,如何让鹅肉炖得更糟,有窍门哦6,鹅肉炖烂了,放土豆和海带中火炖10分钟

这家餐厅的烹饪方法比鹅肉更好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。7土豆炖至8分钟后,加入咖喱、盐和鸡精,文火煮几分钟

如何让炖鹅更糟?这里有一些提示

1鹅是很难炖的柴火,所以在砂锅(铁锅)慢炖更美味。

2用啤酒和开水炖鹅,不仅可以去除腥味,而且会使鹅更加腐烂。


白旭明 2021-05-03 02:22

开发者_高级运维 主料
鹅肉 2600g
调料
姜适量 食盐适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量
步骤 1
鹅肉用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡,所以焯了一下)
步骤 2
高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片
步骤 3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟
(这是家养的鹅,所以比较难熟,如果是买的饲料鹅,15分钟就够了。)
步骤 4
味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝,养生止咳哦


于峰 2021-05-03 02:24

香芋卤鹅

主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。

配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。

做法: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。

2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。

3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。

备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。

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香麻鹅肉的做法

用料:鹅肉、白芝麻、鸡蛋、生姜、葱段、绍酒、干淀粉、精盐、花生油。

做法:将鹅肉片片成长约4厘米,宽3厘米的肉片,用姜片,葱段,精盐腌好。煎炸前将腌好的鹅肉片去掉姜片,葱段,加入鸡蛋和干淀粉拌匀,然后每片鹅肉沾上白芝麻。锅里放花生油,滩开来后,把油倒回油缸,再将鹅肉逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中空去油。上盘,就可以吃喽........ (同样的方法,可以煎鸡肉,鸭肉噢....)

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1. 烟熏板鹅
(1)制坯 选取体重3 kg~4 kg的鹅,宰杀后煺毛、洗净,然后剖开腹部,除去内脏,剔除翅尖和脚,保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅坯。
(2)腌制 每只鹅用盐200 g~300 g,将盐内加少许花椒,在铁锅内用文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上,用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下的1/3热盐可揉搓背部。将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内,逐个堆码。1只缸约放40只~ 50只,将未用完的盐撒于鹅坯四周,顶部用大石块压上。经1周(气温高时可缩短至3天~ 4天)取出沥干水分,用竹片或树枝十字交叉,撑开胸腹部。
(3)烟熏 将腌制好的鹅坯平放在熏烟室的架上或头向下倒佳在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮暗火烟熏4 h~6 h,中途可翻动1次~ 2次。

2. 广东烧鹅
(1)制坯 选取体重2 kg~3 kg的肥嫩仔鹅,宰杀后煺毛、西净、腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥干水分。
(2)加料 向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香盐粉和2汤匙酱料,用竹针将开膛处缝合,70 ℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出,向鹅坯体表均匀抹糖稀液,挂于通风处晾干。
(3)调料配制 按每1 kg鹅坯配料。①五香盐粉:精盐4 kg、五香粉400 g,充分混合均匀即成。②酱料:酱1.5 kg、蒜泥与麻油各200 g、盐许少,搅拌成酱,再加入白糖400 g、白酒100 g、葱花200 g、生姜末200 g、芝麻酱200 g,充分混匀。③糖稀液:市售糖200 g,加1 kg凉开水,搅拌均匀。
(4)烤制 用一特制的烤炉或烤箱,将晾干的鹅坯送入其中,先用微火烤20 min左右,待鹅身基本无水汽后,用大火继续烤制,并不停翻动直至烤熟,最后将鹅胸部转向火口继续烤制约25 min,即可出炉。烤鹅出炉后,为了增加光泽和味道可涂一层花生油。烤制的烧鹅应趁热食用,放置过久会使其风味改变,最好是现烤现卖。

3. 挂炉烤鹅
(1)制坯 选取体重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鹅,空腹1天后宰杀,煺毛后切除双翅和脚。然后从喉部屠宰,开口处给鹅打气,使全身膨胀。从肛门处切断鹅肠,在鹅的左翼下切开发者_如何学JAVA口,取出内脏,向腹腔塞8 cm~10 cm长的秸秆充分充实体腔,用清水反复冲洗腹腔及体表,直到洗净为止。用专用铁钩在距胸脯上端4 cm~5 cm的颈上钩住,挂起来,用开水自头颈向下不停浇淋鹅身。第一勺开水应浇在喉部切口处,直到全身皮肤收缩,紧绷。鹅坯体表水汽干后,再用1份糖、6份水,在锅内熬成棕色的糖色,向鹅坯各部位涂抹糖色,先抹两肩,然后再抹两侧,挂于通风处晾干,再向腹腔灌入90 mL左右鲜开水,以保证鹅坯烤制时能迅速汽化,外烤内蒸使之外脆里嫩。灌沸水后,可再涂抹2勺~ 3勺糖色。
(2)烤制 用专门用来烤制鸡、鸭、鹅的烤炉进行烤制,炉温控制在230 ℃~250 ℃之间。将鹅坯送进烤炉,先挂于炉膛前梁上,右侧刀切口先对着火。使腹腔尽快升温,促使灌入体内的水迅速汽化,加快成熟。左侧鹅皮肤烤至橘黄后,即将鹅体转动,烘烤左侧。至两侧色泽一致时,再用烤鹅棍转动鹅体,逐一烘烤胸部、腿部。如此反复烘烤,使各部位色泽均呈橘红色,即可转至烤炉的后梁。背向红火,继续烘烤,待鹅身各部均匀转为枣红色即可出炉,整个烘烤过程应控制在1 h内完成。

4. 盐水鹅
(1)制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鹅,宰杀后煺毛、洗净,切去双翅和脚。从左翼下切口6 cm~7 cm,取出内脏后,用水冲净。将鹅坯置通风处沥干水分,然后用手抓花椒盐擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。
(2)用料 1只鹅需要葱4根、姜6片、黄酒30 g、食盐3 g,花椒盐及白汤适量。花椒盐的制作方法是将盐干炒至颗粒松散,再加上花椒粉和五香粉,继续炒至散发香味,停炒,置容器内摊开,冷却备用。
(3)烧煮 锅内加大量清水,旺火烧开,将腌制好的鹅坯投入沸水锅内,旺火烧煮,并不停翻动。待鹅坯转白、不见红色时,取出鹅坯,用清水反复冲洗,洗净花椒末等,使鹅坯白净。
(4)蒸制 烧煮洗净后的鹅坯,卧放于容器中,加葱、姜片、黄酒、食盐、白汤(刚将鹅坯淹没为宜),送入笼屉中,加盖,旺火蒸至前部皮肤能用手划破,腿部无弹性即可。鹅坯出笼后最好仍放在原汤中冷却,以保持白色和鲜嫩。

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鹅笋子锅
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量

制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。

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红烧鹅肉:(药膳)

主料:熟鹅肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),葱、姜、蒜少许,酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。

做法:

1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好
的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。
功效:功效:益气补肺。

现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,
容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。


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