正宗香辣蟹怎么做好吃啊？？
姜方辉
2021-05-04 18:40
食材清单
大闸蟹e68a8462616964757a686964616f313333656532394只
罗氏虾500g
文蛤400g
芹菜1棵
大葱三分之一根
干辣椒50g
鲜藤椒30g
麻辣底料100g
红油豆瓣酱50g
生姜1块
大蒜2头
小米辣10个
绿线椒2个
菜籽油100g
高汤750g
料酒100g
盐20g
糖50g
老抽10ml
鸡粉10g
芝麻5g
烹饪步骤
1/15
大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
2/15
大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱
3/15
坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
4/15
下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
5/15
给豆瓣酱炒出红油，红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
6/15
给大蒜翻炒十秒
7/15
给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
8/15
给螃蟹闷煮15分钟
9/15
给芹菜开发者_StackOverflow段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
10/15
盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
邱佳君 2021-05-04 18:42 螃蟹这种海鲜其实有很多种做法，最常见的一种做法就是蒸螃蟹，然而最受人们喜欢的螃蟹做法就是香辣蟹。现在的人们都比较喜欢吃刺激一点的食物，香辣蟹这种味道的食物正好满足了人们这种口感需求，吃着很辣的食物，会让人感觉很爽。接下来就教大家香辣蟹应该怎么做最好吃。
新鲜螃蟹和爽脆蔬菜为伍，香麻红艳的一盘端上桌，从四川空降的美妙滋味让人吮指难忘。
方法/步骤
1.1大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
2.2梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
3.3大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
注意事项:
通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更
加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。由于螃蟹开发者_如何学运维蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜
中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。
广州SEO 2021-05-04 18:44
辣椒在跳舞 2021-05-04 18:56 食材明细
螃蟹
3只
大葱
1段
辣椒酱
1勺
香菜
少许
姜
1片
蒜
3瓣
酱油
3勺
辣椒
5个
中辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
爆炒香辣蟹的做法步骤
爆炒香辣蟹的做法步骤：1 1准备好材料。
爆炒香辣蟹的做法步骤：2 2螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
爆炒香辣蟹的做法步骤：3 3葱姜蒜辣椒准备好。
爆炒香辣蟹的做法步骤：4 4 热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
爆炒香辣蟹的做法步骤：5 5倒入酱油，倒入水。
爆炒香辣蟹的做法步骤：6 6 入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
爆炒香辣蟹的做法步骤：7 7最后放入葱翻炒几下即可。
小窍门
螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内开发者_StackOverflow中文版忌饮茶水。
彭天元 2021-05-04 18:57 螃蟹怎么洗才干净，小窍门您收好
这个季节，螃蟹是最好吃的。吃惯了清蒸，偶尔也要换个重口味。不过，是有些人表示吃螃蟹如果洗不干净就会觉得特别开发者_运维百科硌牙，而在清洗螃蟹的时候又很容易被螃蟹的蟹钳刮伤，所以需要掌握一些清洗的小窍门才能洗干净，那么新鲜螃蟹怎么能洗干净呢？
淡盐水浸泡。
螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。
刷洗螃蟹。
要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指，可以用食物夹子，夹住螃蟹，把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。接下来就要清理腹盖部分了，在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。
食材明细：螃蟹1800克
辅料：色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐适量、鸡精一小匙、料酒80克、郫县豆瓣一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。这样可以做螃蟹更入味。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，加材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
两面炸透了一点更好吃，大约炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
郫县豆瓣、麻辣酱、红辣椒加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
出锅前撒上香菜即可。吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
高震 2021-05-04 19:03
大闸蟹e68a8462616964757a686964616f313333656532394只
罗氏虾500g
文蛤400g
芹菜1棵
大葱三分之一根
干辣椒50g
鲜藤椒30g
麻辣底料100g
红油豆瓣酱50g
生姜1块
大蒜2头
小米辣10个
绿线椒2个
菜籽油100g
高汤750g
料酒100g
盐20g
糖50g
老抽10ml
鸡粉10g
芝麻5g
烹饪步骤
1/15
大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
2/15
大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱
3/15
坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
4/15
下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
5/15
给豆瓣酱炒出红油，红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
6/15
给大蒜翻炒十秒
7/15
给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
8/15
给螃蟹闷煮15分钟
9/15
给芹菜开发者_StackOverflow段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
10/15
盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
邱佳君 2021-05-04 18:42 螃蟹这种海鲜其实有很多种做法，最常见的一种做法就是蒸螃蟹，然而最受人们喜欢的螃蟹做法就是香辣蟹。现在的人们都比较喜欢吃刺激一点的食物，香辣蟹这种味道的食物正好满足了人们这种口感需求，吃着很辣的食物，会让人感觉很爽。接下来就教大家香辣蟹应该怎么做最好吃。
新鲜螃蟹和爽脆蔬菜为伍，香麻红艳的一盘端上桌，从四川空降的美妙滋味让人吮指难忘。
方法/步骤
1.1大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
2.2梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
3.3大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
注意事项:
通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更
加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。由于螃蟹开发者_如何学运维蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜
中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。
广州SEO 2021-05-04 18:44
主料
螃蟹（越小越好 入味 好咬） ：2斤
辅料
葱 ：各1两
花椒 辣椒 （按个人口味） ：各1两
豆瓣酱 ：适量
香辣酱 ：适量
泡椒 ：适量
豆豉 ：适量
油 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
糖 ：适量
蒜 ：适量
姜：适量
具体步骤
第一步
1. 螃蟹洗净 葱姜蒜切成小块儿
第二步
2开发者_开发百科.炒锅倒油放花椒辣椒出香味后放豆瓣酱泡椒煸炒出香味放豆豉葱姜蒜炒香再根据螃蟹量放水锅开后放老抽料酒盐糖调味后倒入盆中
第三步
3.炒锅倒油放香辣酱再一个一个把螃蟹放入锅中煸炒红后放入盆中再炖一会儿香辣蟹就出锅了
辣椒在跳舞 2021-05-04 18:56 食材明细
螃蟹
3只
大葱
1段
辣椒酱
1勺
香菜
少许
姜
1片
蒜
3瓣
酱油
3勺
辣椒
5个
中辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
爆炒香辣蟹的做法步骤
爆炒香辣蟹的做法步骤：1 1准备好材料。
爆炒香辣蟹的做法步骤：2 2螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。
爆炒香辣蟹的做法步骤：3 3葱姜蒜辣椒准备好。
爆炒香辣蟹的做法步骤：4 4 热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
爆炒香辣蟹的做法步骤：5 5倒入酱油，倒入水。
爆炒香辣蟹的做法步骤：6 6 入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
爆炒香辣蟹的做法步骤：7 7最后放入葱翻炒几下即可。
小窍门
螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内开发者_StackOverflow中文版忌饮茶水。
彭天元 2021-05-04 18:57 螃蟹怎么洗才干净，小窍门您收好
这个季节，螃蟹是最好吃的。吃惯了清蒸，偶尔也要换个重口味。不过，是有些人表示吃螃蟹如果洗不干净就会觉得特别开发者_运维百科硌牙，而在清洗螃蟹的时候又很容易被螃蟹的蟹钳刮伤，所以需要掌握一些清洗的小窍门才能洗干净，那么新鲜螃蟹怎么能洗干净呢？
淡盐水浸泡。
螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。
刷洗螃蟹。
要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指，可以用食物夹子，夹住螃蟹，把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。接下来就要清理腹盖部分了，在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。
食材明细：螃蟹1800克
辅料：色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐适量、鸡精一小匙、料酒80克、郫县豆瓣一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。这样可以做螃蟹更入味。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，加材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
两面炸透了一点更好吃，大约炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
郫县豆瓣、麻辣酱、红辣椒加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
出锅前撒上香菜即可。吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
高震 2021-05-04 19:03
做出美味的家常香辣蟹，要先将螃蟹洗净、切块，放入油锅中煎至金黄，麻椒、干辣椒等辅料翻炒，最后加入螃蟹和盐翻炒均匀即可。
具体步骤如下：
1、螃蟹洗净
2、葱、姜辅料切好备用
3、螃蟹切块
4、玉米淀粉和螃蟹搅匀
5、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹开发者_如何学运维煎至金黄
6、麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
7、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀，即可食用。
注意事项：
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
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