黑石斑鱼怎么做好吃呢？？

帅气逼人爱 开发者_StackOverflow社区 2021-05-04 14:07

用料
石斑鱼 1斤左右
清蒸石斑鱼的做法
可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼专骨收缩而使属鱼的整体变形；将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
葱段铺在鱼下方，鱼肚，将鱼垫高，容易蒸透。水烧开后，放入鱼，蒸不超过7分钟。关火，虚蒸4分钟，会去腥。
盘里的水倒掉。加生抽，热葱油即可。

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走在地平线上 2021-05-04 14:10

主料
石斑鱼
1300G
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
李锦记蒸鱼豉油
适量
姜丝
适量
大蒜
适量
葱花
适量
鱼香
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
清蒸石斑鱼的做法步骤
清蒸石斑鱼的做法步骤：1 1用微波炉解冻 去处内脏
清蒸石斑鱼的做法步骤：2 2在鱼上用刀割口子 鱼大就多割几道开发者_运维知识库
清蒸石斑鱼的做法步骤：3 3在每一道上放姜片 蒜片 这个鱼太大了。只好切成二份
清蒸石斑鱼的做法步骤：4 4然后放锅里蒸放葱段 撒点点的盐 料酒 大火蒸7，8分钟 根据鱼的大小

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刘伟 2021-05-04 14:10

1、红烧石斑鱼

材料：

野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精开发者_Python百科，白糖，干红椒，料酒，色拉油。

做法：

1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。

2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。

2、茄汁石斑鱼

材料：

石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

做法：

1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。

2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。

3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。

4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。

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rfarsstory 2021-05-04 14:11

开发者_运维知识库 清蒸深海石斑鱼的做法
【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

香炸深海石斑鱼的做法
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热(约125℃)时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅

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118****391 2021-05-04 14:12

清蒸石斑鱼的做法 :

【原料】石斑鱼一条（重约1000克）猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。【制法】将石斑鱼宰杀，洗净。

1. 在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。

2. 规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
   

3. 放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥开发者_Python百科郁。香炸石斑鱼块的做法【特点】鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

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米欣澜 2021-05-04 14:12

开发者_如何学Python 1.茄汁石斑鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑鱼以石斑鱼 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于茄汁味
配料:

石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。
茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
操作:
1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2、烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
2.麒麟石斑鱼片的制作方法：

材料
石斑鱼1尾 葱1支 红辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵
调味料
盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙
作法一
先将石斑鱼清洗乾净，去骨後取肉片，并且切成小片，加入盐、鸡粉和水拌腌备用；再将香菇切片，姜切小片，火腿切小片备用
作法二
将石斑鱼肉片、金华火腿片、姜片和香菇片，依序重叠的排入盘中
作法三
之後移入电锅中煮至开关跳起，上桌前放入少许葱丝、红辣椒丝装饰就完成
3.石斑鱼羹的制作材料：

主料：石斑鱼200克,小米100克
辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克
调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克

石斑鱼羹的做法：
1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2.　叉烧肉切小薄片；
3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。
石斑鱼羹的制作要诀：

本品需高汤约800克。
4.椰香甜辣石斑鱼
材料
石斑鱼2尾 椰浆4大匙 葱花40克红辣椒2根 姜丝30克 蒜末30克
调味料
盐50克 细砂糖1匙 蕃茄酱1匙泰式甜辣鸡酱4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少许
作法一
首先将石斑鱼由背脊划上一刀去骨取肉後，将肉面划成格子状，并切下鱼头均匀的撒上盐和白胡椒粉略微抓码後，沾裹上太白粉备用。
作法二
接着我们起一油锅，加热至约170度，放入石斑鱼油炸7分钟至鱼肉酥香後，捞出沥油再摆入盘中。
作法三
我们另起一锅，炒香蒜末、姜末和辣椒末後，再加入蕃茄酱和甜辣鸡酱，放入鱼块和椰浆，以太白粉略微勾芡，最後撒上葱花就完成今天的这一道椰香甜辣石斑斑鱼了
5.咸菜蒸红条石斑鱼

材料
红条石斑鱼1尾 咸菜300克姜20克 葱1根 香菜20克辣椒3根 蒜头4个 太白粉2大匙
调味料
蚝油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙
作法一
将咸菜放入沸水中汆烫，再取出剁成了细末。将红条石斑鱼洗净并去除了尾鳍後，剁成了块状并铺排进深碗中。
作法二
将姜切成末，辣椒剁成了末，蒜头也切成了末，葱切成了段。
作法三
起一油锅，在锅内倒入1大匙的油，爆香葱、姜、蒜头、辣椒後，再放入了咸菜一同炒香
作法四
加入了米酒、1杯水、蚝油、冰糖调味後煮开，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌匀并淋於碗中。
作法五
将碗放入了蒸锅内，并用大火蒸约8分钟，取出後撒上香菜装饰，即可完成

6.清蒸石斑鱼

【材　 料】: 石斑鱼1尾 葱4根 姜30克 红辣椒1根

【调 味 料】: A.蚝油1大匙 酱油2大匙 水150㏄ 细糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄
如何做清蒸石斑鱼的制作方法：

1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置於蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
1.红烧鱼煮汁

水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克
做法：将所有材料煮至糖溶即可
用途：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理

2.
石斑鱼分海石斑和河石斑。河小石斑鱼肉质细嫩鲜美，野生绿色食品，佐餐佳肴。
主料
河小石斑鱼
调料
姜 葱 精盐 味精 白糖 干红椒 料酒 色拉油
制作方法
锅里加少许油，下姜、葱、干红椒炒香，加料酒，放入河小石斑鱼，用调料调味烧熟即可。
注意事项
河小石斑鱼应选用新鲜无污染的成菜，小火烧制才能入味

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