麦当劳腌制条怎么写啊？？

左手 2021-05-05 23:38

转过来的,该朋友在M工作,经常工作于裹粉位.

裹粉位简称WA.

主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿

鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,

腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个

鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉

以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉

鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉

都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.

在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.

腌制后的保存时间是18小时.

然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.

裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,

LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.

1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.

这个过程可以形容为"炒"

2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.

3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.

4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.

我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.

5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.

6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时开发者_StackOverflow中文版间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,

冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.

7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.

这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.

后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.

我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM

LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.

已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。

有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.

M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.

一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。

阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.

解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.

希望LZ能满意吧.

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机智的妹子 2021-05-05 23:44

开发者_如何学运维 ★去网站 肯德基 麦当劳/ ★肯德基： 主餐： 香辣/劲脆鸡腿堡 11元 老北京/墨西哥鸡肉卷 10.5元 黄金烤鸡腿堡 12元 田园脆鸡堡 7.5元 配餐： 吮指原味鸡 7.5元 香辣鸡翅 7.5元 奥尔良烤翅 8.5元 劲爆鸡米花 小 7元/中 10元/大 14元 上校鸡块 10元（6块） 葡式蛋挞 4.5元 蛋挞均买五赠一 玉米沙拉 4.5元 玉米 4.5元 土豆泥 3元 汤 4.5元 薯条 小 5.5元/中 6.5元/大8元 飞燕虾 10元（新产品） 饮料： 可乐/七喜/美年达 小3.5元/中 4.5元/大 5.5元 九珍果汁 5.5元 八娇果汁 5.5元 咖啡/红茶 4.5元 雪顶咖啡 8元 香柚蜂蜜茶 5元 甜品： 甜筒 2.5元 圣代 6.5元 以上是最新的价格表 ★麦当劳食品价格表 主食类： 汉堡包4.5元 巨无霸10.4元 麦香鸡5元（2月24日恢复原价10元） 脆香鸡5元 麦香鱼9.9元 吉士汉堡 5.2元 吉士蛋堡 (随开心乐园餐，14.5元一套，不多带带出售） 麦香猪柳蛋 9元 双层吉士汉堡 10元 汁烧猪柳汉堡 5元 麦辣鸡腿汉堡 10元 鸡肉招财汉堡 11元 板烧鸡腿汉堡 12元 黑椒鸡腿珍宝三角12元 卡罗比牛肉珍宝三角12元 小吃类 派（苹果，波萝，香芋，红豆） 3.5元 薯条（小/中/大） 5元/6元/7.5元 扭扭薯条 7元 麦乐鸡 10元 恐龙麦乐鸡 (随开心乐园餐，16元一套，不多带带出售） 麦辣鸡翅5元/对 冷饮 可口可乐 （小杯/中杯/大杯） 3.5元/4.5元/5.5元 雪碧 同上 芬达 同上 橙汁 7元 黄金橙特饮 5.5元 热饮 咖啡（小杯/大杯） 4元/4.5元 可免费无限次续杯 红茶（小杯/大杯） 4元/4.5元 可免费无限次续杯 热巧克力4.5元 汤类 蔬菜海鲜汤4元 冰奶制品： 圆筒冰激凌 2元 奶昔（草莓，巧克力，云呢拿，酸奶）（小杯/大杯）4.5元 /6.5元 新地（草莓，巧克力，波萝，蜜桃橙） 5元 其他： 开心乐园餐玩具零售：10元 套餐： 巨无霸套餐 17.5元 麦香鱼套餐 17.2元 麦香鸡套餐 15.5元 （2月24日麦香鸡恢复10元后套餐价格伪17.5元） 麦乐鸡套餐 17.5元 麦辣鸡腿套餐 17.5元 麦辣鸡翅套餐 20.5元 麦香猪柳蛋套餐 17.2元 板烧鸡腿套餐 20元 珍宝三角（牛肉/鸡肉）套餐 20元 招财汉堡套餐 19元 备注：所有套餐均可加2.2元 薯条饮料加大。 加1元薯条换成扭扭薯条。加1元饮料换成黄金橙特饮。 开心乐园餐： A B C 价格 1汉堡包 ★ 小薯条★小汽水12 2吉士蛋堡 ★mini奶昔 ★ 小杯橙汁 14.5 3麦乐鸡（四块）★ mini新地 ★ 热巧克力 15.5 4恐龙麦乐鸡 ★ 鲜奶16 备注：开心乐园餐由A、B、C、三类食品或饮料自由组合，每类必选一项，价格由A类决定。 均增送当前款玩具。

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痛的无法言喻、 2021-05-05 23:45

开发者_如何学C

麦当劳炸鸡腌制用的是专用的腌制粉，配料是保密的。但是由盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、十三香、迷迭香粉、姜蓉、蚝油、糖组成的腌制料做出的炸鸡翅，有酥脆有口感的外皮，也很好吃。下面是麦当劳版炸鸡翅的做法：

主料：鸡翅12个

配料：调和油（不要用花生油、豆油）

腌鸡料：把盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，十三香，迷迭香粉，姜蓉，蚝油，糖少许全部混合在一起

裹粉料：把面粉，马铃薯淀粉，盐，五香粉面粉和淀粉全部混合在一起（其中面粉和淀粉的比例5至6：1）

1、把鸡翅直接放入腌鸡料，搅拌混合，直到鸡翅上全部粘有腌鸡料后放密封袋或者密封盒腌5小时以上，然后把鸡翅放入裹粉料中反复翻鸡翅，压实，使劲压，大约7到8次。（因开始做的时候，没有拍上照片，用葱代替，做法不变）

2、压实裹粉的鸡翅，用漏勺放清水里两秒，然后继续裹粉，一样的步骤，裹好了轻轻的搓一下

3、直到鸡翅全部挂完了粉，外观是鱼鳞片雏形，能看出麦当劳鸡翅的影子。

4、拿出一大锅，用大火把锅烧热，倒油（油要多倒一些），待油温够了（竖个筷子有小泡了）开炸，在炸的过程中一定要用中火，鸡翅炸熟了捞出来（用牙签扎肉最厚的地方没有血就是熟了），控油放凉一会。

5、开大火，等油烧到沸腾，把鸡翅放入锅中复炸，炸一小会变成金黄色就可以了。

6、关火捞出装盘，就可以吃了。

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王隆 2021-05-05 23:56

开发者_开发百科 简单点的说：

就是用一种粉压在鸡翅上面，力度要大，让整只鸡翅都“吃”到粉而且粉不容易掉，然后轻轻把鸡翅放在水中把粉泡成浆，这个时间大概为15秒，然后把水控干，再重新倒入粉中轻轻的压，重新让鸡翅受粉，然后放在油里炸熟即可，一般为6分钟。

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