干肠怎么做好吃啊??
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味腊肠了
做好的腊肠要在太阳底下晒,要不就容易变质,酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些。
腊肠制作配方(开发者_如何学Go以10斤猪肉量计量)
猪肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一点口感会更好,我一般采用三七分。
白糖:4-5两
酱油:3两
食盐:2两
高度白酒:1两
姜末:5钱(最好是将姜用蒜臼子捣成泥后,加少许清水用纱布滤渣留汁)
味精:2钱
五香粉:5钱
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时,灌入肠衣,每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处,不要凉得太风干,否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候,取回上锅蒸熟,再放入冰箱冷冻,慢慢享用。 1、到商店买干肠料,肠衣和相关调料。(一般干肠料包装上有配方介绍)
2、买肉,要后酋肉,切成骰子块,加入干肠料和其他调料,煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣,没有的话就要发挥聪明才智想办法了,如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实,不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠),大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解,也许并不是很正确,干肠的制作很费事,建议你直接去买肉的地方,现在卖肉的都给免费做,回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。 主料:1.肉5斤,其中肥肉0.5斤,瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)调料:1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半作料:1.肉寇1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 (注:可用干肠调料代替)做法:1.肥肉剁成馅,瘦肉切成块,大小以能用漏斗塞进肠衣为准。2.放入调料、作料搅拌均匀,放2-3小时入味。3.灌肠后,把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。4.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天5.蒸锅铺上干豆腐(豆腐皮),再把肠放上,上汽蒸20分钟即可
其其格 2021-05-06 08:54 开发者_C百科 烤烤
M52****885 2021-05-06 0开发者_如何学Python9:03 炒着吃
干锅也不错
M22****729 2021-05-06 09:06 风干肠的做法
1.晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条
2.香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖,网上也开发者_如何学C有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3.拌好的肉要腌一到两小时
4.肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上
5.找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
6.带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣
7.有空气的地方可以用牙签扎一下
8.每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
9.在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方
10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可
135****0328 2021-05-06 09:15 可以蒸着吃; 也可以下油锅炸一下,撒些椒盐在上面吃; 或者等米饭快蒸开发者_JAVA百科熟了,把切成片的风干肠铺在米饭上。米饭有肉味,风干肠也有饭香; 如果是熟的,直接吃也是可以的。 也可以切片或者切丝,配上蒜苗或者黄瓜之类的一起炒菜!
Alex少小少 开发者_C百科 2021-05-06 09:15 可以蒸着吃;
也可以下油锅炸一下,撒些椒盐在上面吃;
或者等米饭快蒸熟了,把切成片的风干肠铺在米饭上。米饭有肉味,风干肠也有饭香;
如果是熟的,直接吃也是可以的。
也可以切片或者切丝,配上蒜苗或者黄瓜之类的一起炒菜!
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