鹅杂怎么做好吃呢？？

顾懿博 2021-05-06 08:33

家常菜--干锅鹅杂
主料
鹅杂 （鹅心，鹅肝，鹅肫） (一斤) 莴笋 (一个) 胡萝卜 (一个) 蒜苗 (4根)
调料
葱姜蒜 (适量) 干辣椒 (一勺) 泡椒 (3个) 泡姜 (2个) 郫县豆瓣酱 (一勺) 火锅底料 (一勺) 生抽 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 香油 (适量)
厨具
炒锅
1 准备鹅杂（鹅心，鹅肝，鹅肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2 鹅杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3 锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4 鹅杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5 蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6 炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7 再把鹅杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8 把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9 加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10 倒入鹅开发者_运维技巧杂。
11 加生抽，糖翻炒均匀。
12 倒入蒜苗炒均匀。
13 加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
小窍门：
啰嗦一下
鹅杂一定要洗干净，尤其是鹅心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鹅杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。

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方芳 开发者_如何学Python 2021-05-06 08:35

食材

• 主料

• 鹅杂

  500g

• 酸豆角

  150g

• 酸辣椒

  150g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 酱油

  适量

• 料酒

  适量

• 味精

  适量

• 十三香

  适量

• 步骤

• 1.备鹅杂，酸豆角和酸辣椒。

• 2.来个近照看看鹅胗有多大，

• 3.鹅杂切片，豆角和辣椒切段。

• 4.油烧开，倒进鹅杂炒匀，

• 5.加盐炒片刻，

• 6.淋点料酒去腥，

• 7.淋上酱油上色，

• 8.炒干水分，

• 9.放进酸辣椒和酸豆角炒匀，

• 10.翻炒入味，

• 11.调入味精，

• 12.再放进十三香炒匀出锅

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IFYPCjQLgGvfD 开发者_运维知识库 2021-05-06 08:36

• 1.备料

• 2.炼鹅油

• 3.下鹅杂，喷料酒，快速翻炒

• 4.放入生抽，蚝油，盐等调料，继续翻炒

• 5.放入泡菜等，翻炒

• 6.出锅，装盘，上米饭

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可爱的小明明 2021-05-06开发者_JAVA百科 08:36

• 主料

• 鹅杂

  250g

• 辅料

• 油

  适量

• 泡椒

  30g

• 泡姜

  30g

• 豆瓣

  20

• 细香葱

  适量

• 盐

  适量

• 味精

  适量

• 
  
• 
  

• 步骤

• 
  

• 1.鹅杂洗净

• 
  

• 2.锅里烧开适量水,放鹅杂稍烫一下就捞出来

• 
  

• 3.将鹅胗,肝,心切薄片,鹅肠切段,

• 
  

• 4.泡椒斜着切段,泡姜切片,香葱切段.

• 
  

• 5.锅里倒适量油烧烫,加入泡姜,泡椒和豆瓣下锅小火炒香

• 
  

• 6.再加入鹅杂翻炒(炒上一两分钟)

• 
  

• 7.炒到鹅胗起卷立即下入葱段小炒几下加上盐和味精起锅

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韩啸 2021-05-06 08:38

酸椒炒鹅杂
　　原料：一只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠和鹅心，酸辣椒50~100克，蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量。
　　制法：1.鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净，切成细丝，酸辣椒切成三角形。
　　2.锅内倒入适量食用油烧热，然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入炒熟，起锅装盘即成。
　　特点：甜中透酸、辣里溢香，是湖南鹅菜四绝之一。
　　熏鹅舌
　　原料：鹅舌250克，酱油15克，黄酒15克，麻油10克，锅巴50克，红糖25克，白糖2.5克，味精0.5克，茶叶2.5克。
　　制法：1.鹅舌洗净，放入开水锅中煮至水沸腾时改用小火，煮至舌骨刚能脱离时取出，剔去舌骨、洗净。
　　2.炒锅内放入鹅舌，倒入酱油、白糖、黄酒调味，放入味精，继续炒至汤汁收干时盛出。
　　3.炒锅洗净后放在旺火上，撒入饭锅巴碎粒、红糖和茶叶，放到铁丝网上，并将鹅舌放在网上，盖严锅盖，烧至锅内烟色由青转黄时，改小火焖两分钟，取出装盘，淋上麻油即可食用。
　　特点：味道独特、清香四溢。
　　腊鹅肠
　　原料：鹅肠5千克，粗盐0.25千克。
　　调料：精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露开发者_运维知识库酒75克。
　　制法：1.将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净。
　　2.锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分。
　　3.将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌12小时。取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。
　　特点：做法新颖，味道独特。

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IFYPCjQLgGvfD 2021-05-06 08:42

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