四川泡菜怎么做好吃呢？？
四川泡菜有很多抄种吃法袭，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：
草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。
1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。
2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用。
3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油。
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开
6、加炸黄的鱼块，煮20分钟
7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部
8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀
9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可
陈松 开发者_开发知识库 2021-05-07 02:43 一提他一天，
慕楠 2021-05-07 02:46 开发者_StackOverflow中文版 可以划分为两大类。
其一为直接佐餐。即直接食用，也可加入食者喜爱的调料比如红油等等。
其二为作为配料。即将泡制好的食材作为制作菜肴的配料，比如泡椒可以作为“鱼香肉丝”的关键配料，再如泡萝卜可以作为“酸菜鸭子”的重要配料。
张志忠 开发者_C百科 2021-05-07 02:49 四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
泡菜坛的挑选方法 1观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。
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3看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
4视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。
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6听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
正宗与否的关键——主料、调味料 1四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。
一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
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3制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
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5值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。
而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。
四川泡菜的做法 1将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
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3需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
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5为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），
再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
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7对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
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9将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
10把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
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12随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
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制作诀窍 1制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，
这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。
2四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。
可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
3密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。
4如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
5值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。
在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。
6做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，
而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。
7在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。
8制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用；
泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。
_WeCh****608111 2021-05-07 02:50
四川泡菜
主料
红辣椒适量 豇豆适量 仔姜适量
辅料
盐适量 矿泉水适量 香料包适量 白酒适量 瓶装野山椒适量 蒜瓣适量
四川泡菜的做法步骤
1.做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）
2.红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。
3.现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。
4.泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。
5.制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。
6.泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。
7.白酒，主要是杀菌。高粱酒就可以！
8.不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。
9.再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。
10.放入蒜瓣，再倒入盐水。 盐水的量，控制在大约距离坛口两三厘米为宜。倒入少许的白酒，也是为了杀菌。
11.最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起开发者_运维技巧来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小贴士
每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。
门户名叫 2021-05-07 02:55 本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都开发者_开发知识库可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
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