河蚌带壳怎么做好吃呢？？

阎骏 开发者_如何学运维 2021-05-09 00:59

1.河蚌洗净

2.辣椒和姜洗净切碎

3.锅烧热，放少许油

4.放姜碎和豆瓣酱翻炒

5.放入辣椒碎翻炒

6.放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀

---

喻正荣 2021-05-09 01:03

灵芝河蚌
　　一、原料：
　　1.主料，灵芝25 克，河蚌肉250 克。
　　2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。
　　二、制法：
　　1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时，取煎汁
　　备用。
　　2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱
　　油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，
　　即可出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精
　　气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华
　　子本草》说它“明目，止消渴，除烦”。二者组成此菜有一定健脑作用。可
　　作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免
　　疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力，益智健美，益寿延年。

　　河蚌炖肉

　　主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。

调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
　　特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
　　制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。
　　2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。
　　3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　醉蚌肉

　　主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
　　特色：
　　制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
　　稍 腌 ；
　　2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
　　搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
　　回答者：我要嫁人 - 见习魔法师 三级 12-3 21:27

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　提问者对于答案的评价：
　　试试

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　评价已经被关闭 目前有 1 个人评价
　　好
　　0% （0）开发者_如何转开发 不好
　　100% （1）

　　其他回答 共 3 条

　　1。把河蚌取出后，用刀背先把河蚌的边（就像甲鱼的裙边）好好敲打一下，
　　一圈都打扁了以后，先放入高压锅闷一刻钟左右，如果较大，可以闷半个
　　小时或者更久，然后起油锅将冬笋。咸菜之类放入国内，翻吵以后你可以
　　放入河蚌加水烧汤，味道不错的，这是河蚌的汤烧法，当然你也可以红烧
　　只要不要忘记敲打河蚌的边，用高压锅闷烧，那么后面的程序就比较简单
　　了。
　　2.先烫，不要先煮，目的是脱壳，煮久了当然就老了。
　　炒时大火旺油，略微煸炒即可，加点辣椒更提味

---

石永发 2021-05-09 01:05

一
爆炒河蚌
材料
蚌肉，开发者_Go百科干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小诀窍
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，

红烧河蚌

1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

2.然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

3.把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

4.起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

5.加入河蚌翻炒

6.翻炒至河蚌吸收了油份，转色

7.加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

8.加入葱花即要起锅了
小贴士

---

zhengyang116 开发者_运维技巧 2021-05-09 01:13

河蚌最适合女性吃，因为吃了可补阴。先把河蚌用开水煮几滚再把里面不能吃的诜干净，切碎，再把油烧红把切好河蚌放到锅里炒一会再放入适量水煮上几分钟，根据自己口味放入调味料，再把碗里搞散鸡蛋淋开在锅里，等汤滚了就出锅。叫河蚌鸡蛋汤，美味可口，香甜鲜嫩。

---

张会峰 开发者_如何学Python 2021-05-09 01:14

河蚌是一种水生动物，又叫：河蛤蜊，是一种非常普通的水产品，很多人喜欢吃河蚌，河蚌是一种营养价值很高的河鲜，而且肉质鲜美滑嫩，因此深受人们的喜爱，它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题，就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮，做出的河蚌咬不动嚼不烂，像块胶皮一样，其实做河蚌是有小窍门的，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃，不会咬不动，嚼不烂，下面一起看看我是怎样做的：

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

2.把河蚌切成条。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

4.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

6.锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

7.下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

做河蚌咬不动嚼不烂，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃
​

小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒，炒至断生即可，炒时间长了把肉就炒老了。

---

ufo198开发者_如何学运维010 2021-05-09 01:18

姜葱蒜切碎后爆炒至金黄色即可

---