干梅菜怎么做好吃呢？？

邵秀珠 2021-05-09 22:开发者_JS百科18

　 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

1、把横沥土桥干梅菜200克水发至爽口、淡口后切段备用。
2、五花肉1000克刮皮切成8公分见方大块，水煮变硬捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下入油锅（只炸皮），上色后捞出，放净水泡皮到皮变软捞出切片备用；
3、油炝锅（葱姜蒜、大料末），放入肉片炒片刻，（按照炖肉方法）加汤、白酒、盐、生抽、糖、开锅转小火焖烂；
4、按序将肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右）。

5、 碗上盖盘沥出汁，盘朝下取开碗；

6、原汁用水淀粉勾薄芡淋在肉上，上桌。

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Jame开发者_如何学GosEcoli 2021-05-09 22:21

先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。 然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。 希望采纳，谢谢~~

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hahaha5552018 开发者_JS百科 2021-05-09 22:25

梅菜扣肉。 或者炖肉。

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陈晓龙 2021-05-09 22:26

梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一开发者_如何学运维会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.

～梅菜扣肉～
主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...

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Provence°米兰 2021-05-09 22:29

开发者_高级运维 梅菜扣肉。 或者炖肉。

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谓秾 2021-05-09 22:30

食材明细
黄瓜
适量
梅干菜
适量
蒜瓣
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
原味
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
梅干菜炒黄瓜的做法步骤
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：1
1原开发者_Python百科料图。各种原料备用。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：2
2黄瓜去皮后，去籽切成均匀的条。蒜切末。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：3
3锅内倒入比平时稍多的油，油热后入蒜末爆香。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：4
4入黄瓜条稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：5
5加适量盐、糖、蚝油炒，淋入一点点料酒稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤：6
6最后加一撮梅干菜炒几下便可出锅。

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