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鳝鱼丝怎么做好吃呢??

赵龙 2021-05-10 07:26

将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱开发者_运维问答花煸炒

炒鳝丝的做法步骤:

1.先把鳝丝的内脏去除

2.洗净后切段

3.准备调料,黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱花。

4.热锅倒入油,油温5分热加入生姜片和大蒜

5.爆至出香味微焦后捞起不用

6.之后倒入鳝丝

7.加入适量盐

8.加入料酒,煸炒均匀

9.加入生抽喝老抽煸炒均匀

10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中

11.先撒上葱花,再旋转黑胡椒粒

12.另起油锅,倒入橄榄油烧至大冒青烟

13.均匀的淋在葱花上即可

14.先拌和再吃


M38****905 2021-05-10 07开发者_如何学C:37


主料鳝丝450g洋葱150g辅料葱适量姜适量盐1.5g料酒1勺白胡椒粉适量糖2g老抽适量鸡精适量麻油10ml油适量
步骤
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤11.准备鳝丝去内肠、洗净;洋葱去老皮、洗净、葱洗净。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤22.姜洗净切丝,葱切末。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤33.洋葱切丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤44.锅热油,爆香姜丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤55.将鳝丝切寸段后,放入大火煸炒后,倒入料酒、盐。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤66.再放入老抽、白胡椒粉、糖,继续煸炒至八成熟,捞出。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤77.锅热油,放入洋葱、盐,大火快速煸透。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤88.放入鳝丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤99.大火继续翻炒至熟。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤1010.最后撒入葱花、鸡精、装盘,淋上麻油即可。


刘宗元 2021-05-10 07:38

制作
1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘开发者_如何学Python即成。


张善一 2021-05-10 07:43

准备材料:黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量

1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。

2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。

3、捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝。

5、加入料酒,快速翻炒30秒左右。

6、加入适量清水,再调入生抽、盐,白糖转小火炖十分钟左右。

7、加入少许薄芡,最后再大火收汁。

8、最后出锅装盘即可食用了。

开发者_高级运维


七月白卉 2021-05-10 07:44

开发者_运维技巧 一、生炒鳝丝的做法
  材料:
  生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
  做法:
  将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
  将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
  炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。
  锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
  二、爆素鳝丝的做法
  主料:水发冬菇200克。 辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克
  冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
  三、绿豆芽炒鳝丝做法
  原料:
  1、绿豆芽二两。
  2、鳝鱼三两。
  3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。
  4、老姜一小块切丝。
  5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
  做法:
  1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
  2、切丝。
  3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。
  4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
  5、勾芡起锅即成。

  四、蒜苗炒鳝丝
  【菜系】
  家常菜谱
  【原料】
  鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤?,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
  【做法- 制作方法】
  # #原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
  五、香菜梗炒鳝丝
  【菜系】
  苏菜
  【做法- 制作方法】
  香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。
  六、生炒鳝丝
  【菜系】
  潮汕菜
  【原料】
  生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
  【做法】
  将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。

  七、蒿杆炒鳝丝
  主料:鳝鱼
  辅料:蒿杆、青椒、豆芽
  调料:盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

  烹制方法;
  1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用;
  2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可。
  特点:微麻微辣,鲜嫩脆爽。
  八、五彩鳝丝
  材料
  1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)
  2、发好的黑木耳3朵,切成丝。
  3、洋葱半个,切成丝。
  4、红椒1个,切成丝。
  5、香葱若干,切成段。
  6、生姜1块,切成丝。
  7、大蒜1个,切成丝。
  调料
  1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
  做法
  1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。
  2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。
  3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅,装盘。
  九、宁氏鳝丝家常菜
  (1)熟鳝丝300克
  姜丝5克
  熟笋丝100克
  韭菜50克
  葱段5克

  [制作流程]

  1、姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖。
  2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成

  (2)特点:浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
  用料:熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
  烹饪方法:鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可


王建庆 2021-05-10 07:46

开发者_开发知识库

用料

主料

鳝鱼350克

洋葱1个

辅料

色拉油

4汤匙

砂糖

2茶匙

1/2茶匙

胡椒粉

适量

生抽

1汤匙

2片

红辣椒

2个

蒜头

1瓣

料酒

1汤匙

1根

洋葱炒鳝丝的做法

1.

买回的鳝丝,去除内脏

2.

清洗干净后沥干水分切小段

3.

洋葱切成丝

4.

起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒

5.

放入鳝丝翻炒一会

6.

加点料酒再翻炒一下

7.

加入洋葱一起翻炒

8.

加点盐调味

9.

加点生抽

10.

加点砂糖,不喜欢可以不加

11.

起锅前撒香葱

12.

撒点胡椒粉拌匀即可


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