鳝鱼丝怎么做好吃呢??
将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱开发者_运维问答花煸炒
炒鳝丝的做法步骤:
1.先把鳝丝的内脏去除
2.洗净后切段
3.准备调料,黑胡椒粒,大蒜,生姜,葱花。
4.热锅倒入油,油温5分热加入生姜片和大蒜
5.爆至出香味微焦后捞起不用
6.之后倒入鳝丝
7.加入适量盐
8.加入料酒,煸炒均匀
9.加入生抽喝老抽煸炒均匀
10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.先撒上葱花,再旋转黑胡椒粒
12.另起油锅,倒入橄榄油烧至大冒青烟
13.均匀的淋在葱花上即可
14.先拌和再吃
M38****905 2021-05-10 07开发者_如何学C:37 材
主料鳝丝450g洋葱150g辅料葱适量姜适量盐1.5g料酒1勺白胡椒粉适量糖2g老抽适量鸡精适量麻油10ml油适量
步骤
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤11.准备鳝丝去内肠、洗净;洋葱去老皮、洗净、葱洗净。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤22.姜洗净切丝,葱切末。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤33.洋葱切丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤44.锅热油,爆香姜丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤55.将鳝丝切寸段后,放入大火煸炒后,倒入料酒、盐。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤66.再放入老抽、白胡椒粉、糖,继续煸炒至八成熟,捞出。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤77.锅热油,放入洋葱、盐,大火快速煸透。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤88.放入鳝丝。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤99.大火继续翻炒至熟。
【原创首发】洋葱炒鳝丝的做法步骤1010.最后撒入葱花、鸡精、装盘,淋上麻油即可。
刘宗元 2021-05-10 07:38 制作
1.将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘开发者_如何学Python即成。
张善一 2021-05-10 07:43
准备材料:黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒,快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水,再调入生抽、盐,白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡,最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
七月白卉 2021-05-10 07:44 开发者_运维技巧 一、生炒鳝丝的做法
材料:
生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法:
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。
锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
二、爆素鳝丝的做法
主料:水发冬菇200克。 辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克
冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
三、绿豆芽炒鳝丝做法
原料:
1、绿豆芽二两。
2、鳝鱼三两。
3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。
4、老姜一小块切丝。
5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
做法:
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
2、切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。
四、蒜苗炒鳝丝
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤?,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
五、香菜梗炒鳝丝
【菜系】
苏菜
【做法- 制作方法】
香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。
六、生炒鳝丝
【菜系】
潮汕菜
【原料】
生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
【做法】
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。
七、蒿杆炒鳝丝
主料:鳝鱼
辅料:蒿杆、青椒、豆芽
调料:盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜
烹制方法;
1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用;
2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可。
特点:微麻微辣,鲜嫩脆爽。
八、五彩鳝丝
材料
1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)
2、发好的黑木耳3朵,切成丝。
3、洋葱半个,切成丝。
4、红椒1个,切成丝。
5、香葱若干,切成段。
6、生姜1块,切成丝。
7、大蒜1个,切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。
2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。
3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅,装盘。
九、宁氏鳝丝家常菜
(1)熟鳝丝300克
姜丝5克
熟笋丝100克
韭菜50克
葱段5克
[制作流程]
1、姜、韭菜切断,鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒,加料酒、葱姜水、酱油,盖盖稍焖。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开,勾芡后淋香油,撒胡椒粉即成
(2)特点:浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料:熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
烹饪方法:鳝丝切成五厘米的段,韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热,加入葱白焖香,然后加入酱油翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽,味精,葱段,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即可
王建庆 2021-05-10 07:46 开发者_开发知识库
用料
主料
鳝鱼350克
洋葱1个
辅料
色拉油
4汤匙
砂糖
2茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
适量
生抽
1汤匙
姜
2片
红辣椒
2个
蒜头
1瓣
料酒
1汤匙
葱
1根
洋葱炒鳝丝的做法
1.
买回的鳝丝,去除内脏
2.
清洗干净后沥干水分切小段
3.
洋葱切成丝
4.
起油锅爆香姜丝,蒜片,红辣椒
5.
放入鳝丝翻炒一会
6.
加点料酒再翻炒一下
7.
加入洋葱一起翻炒
8.
加点盐调味
9.
加点生抽
10.
加点砂糖,不喜欢可以不加
11.
起锅前撒香葱
12.
撒点胡椒粉拌匀即可
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