开发者

猪头皮怎么做好吃呢??

M25****1454 开发者_如何学Python 2021-05-10 11:39

主料
猪头皮
半个

辅料
卤水
适量

适量
八角
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
米酒
适量
步骤

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛,在放进水中浸泡,一边用刀刮去猪皮上的死皮,刮洗干净。

3.锅中加入清水,放入适量八角和白胡椒粒,用大火煨25分钟,中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗,待用。

4.烧开卤水,倒入适量的料酒,加适量的白糖,放进猪头肉,盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮,每几分钟翻转一次,20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟,中间翻转一次,即可。

7.冷却后就可以切片,撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。


李虎 开发者_Python百科 2021-05-10 11:48

原料:

新鲜猪头皮、盐。

调味料:

酱油、高粱酒、其它调味料(其它调味料随个人喜好选择使用)。

准备工作:

  把猪头皮上面的残毛刮洗干净,并刮掉里层多余的肥肉,让猪头皮表面肥瘦均匀,然后再用刀在猪头皮上划浅花刀,这样能让猪头皮更容易腌制入味。

做法步骤:

  1、处理好的猪头皮放在盆里,撒入细盐用手反复搓擦,直到猪头皮的颜色稍微变白为止。

  2、搓好盐的猪头皮整齐地码入腌缸里,盖上缸盖腌制20天左右,这是让腊猪头皮口感爽脆的关键步骤。

  3、取出猪头皮用清水反复漂洗至咸味变淡,晾干,用酱油和高粱酒等各种调味料再腌制4小时左右,让猪头皮充分吸收调味料的味道。

  4、接下来的步骤就是晾晒了,这也是成功制作腊猪头皮的关键步骤。先把猪头皮铺放在竹子晒架(当地人称为竹叠子)上定型,晾晒3天左右。

  5、用绳子把猪头皮一个一个的串好,挂起来继续晾晒,天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。


郭志伟 2021-05-10 11:52

荷兰豆炒腊猪头皮

材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、

做法
1. 将材料洗净,萝卜切片,荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油,放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 开发者_Python百科调入鸡粉,炒匀盛盘上桌即可。

澄海猪头粽

材料
主料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳,猪口条,瘦猪肉,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头
调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒
辅料:炒芝麻,黑椒粒

做法
1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头,加水与调料品煮沸。
2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。
3、捞出,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒。
3、加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱,过一夜结型后拿出切片便可


余梦6688888 开发者_如何学Python 2021-05-10 11:52

腊猪头

产品特点 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。

腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。

原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克

制作方法

原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。

3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。


Barefoot 2021-05-10 11:54

主料

  • 猪头皮:5斤

  • 辅料

  • 生抽 :适量

  • 大蒜籽 :1个

  • 干辣椒 :4个

  • 姜:1块

  • 八角:6个

  • 桂皮 :4小块

  • 油 :适量

  • 老抽 :适量

  • 白糖 :20g

  • 具体步骤

  • 第一开发者_开发问答

    1.这是我切出来要丢掉的东西,好像叫淋巴结吧!猪的很多地方都有淋巴结,只要切除干净就可以了。

  • 第二步

    2.这个东西和瘦肉特别像,一定要看清楚,切除干净。

  • 第三步

    3.处理干净的猪头皮焯水

  • 第四步

    4.全部洗干净备用

  • 第五步

    5.热锅放油,放白糖小火熬至棕红色

  • 第六步

    6.倒入一大碗清水

  • 第七步

    7.放猪头皮和大料下锅

  • 第八步

    8.放适量老抽

  • 第九步

    9.放适量生抽

  • 第十步

    10.大火煮开,转小火煮一个小时左右

  • 第十一步

    11.煮到一半的时候翻一下

  • 第十二步

    12.煮一个小时就好啦!喜欢烂一点的可以多煮一会。

  • 第十三步

    13.猪脸肉

  • 第十四步

    14.猪耳朵

  • 第十五步

    15.这是猪嘴巴部分

  • 第十六步

    16.把大料挑出来丢掉,卤水大火收少点,装起来放冰箱冰冻,下次卤肉用

  • 烹饪技巧


唐爽 2021-05-10 11:57

腊猪头

产品特点来 色泽红润美自观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。

腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。

原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 开发者_开发知识库精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克

制作方法

原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。

2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。

3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。


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