腌酸菜怎么做好吃呢？？
M44****510
2021-05-10 04:55
开发者_StackOverflow中文版
材料
大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
做法
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
汤辟邦 2021-05-10 04:59 开发者_Python百科 酸菜的吃法
酸菜的吃法 酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代636f707962616964757a686964616f31333231633236表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北风味酸菜，但对酸菜如何吃却很生疏。
历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，做饺陷等几种。
近两年，利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；紫兰辣子酸菜味道更美，别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，丰富我国的饮食文化。
纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。
mcmaman 2021-05-10 05:00
大江东去123012 2021-05-10 05:03 首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。
接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！
1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。
腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到开发者_JAVA技巧腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。
东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。
为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。
前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！
4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。
像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。
6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。
重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！
另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。
姜宝成 2021-05-10 05:03 用料
大白菜 适量
缸或桶 1个
清水 适量
粗盐 适量
大石头或其他重物
腌酸菜的做法
先准备一个容器，有缸最开发者_开发问答好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了
小贴士
1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒
2.容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了
3.一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂
4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗
棺材6 2021-05-10 05:04 开发者_如何学JAVA 拿点花生油炒一下
会好吃很多的
大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
做法
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
汤辟邦 2021-05-10 04:59 开发者_Python百科 酸菜的吃法
酸菜的吃法 酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代636f707962616964757a686964616f31333231633236表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北风味酸菜，但对酸菜如何吃却很生疏。
历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，做饺陷等几种。
近两年，利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；紫兰辣子酸菜味道更美，别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，丰富我国的饮食文化。
纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。
mcmaman 2021-05-10 05:00
白菜略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开，这样腌制更快而且不容易烂。
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水开发者_Python百科分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴。
大江东去123012 2021-05-10 05:03 首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。
接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！
1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。
腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到开发者_JAVA技巧腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。
东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。
为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。
前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！
4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。
像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。
6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。
重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！
另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。
姜宝成 2021-05-10 05:03 用料
大白菜 适量
缸或桶 1个
清水 适量
粗盐 适量
大石头或其他重物
腌酸菜的做法
先准备一个容器，有缸最开发者_开发问答好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了
小贴士
1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒
2.容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了
3.一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂
4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗
棺材6 2021-05-10 05:04 开发者_如何学JAVA 拿点花生油炒一下
会好吃很多的
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