糕面怎么做好吃啊？？

JamesEcoli 2021-05-11 11:03

方糕也叫桃桃片糕
桃片糕始于唐代,当时,云阳民间喜作糯米糕,渐成风气
原料配方
潮州粉1千克
糖砂(又称打砂糖)1.2千克
核桃仁500克
玫瑰糖50克
制作方法
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方开发者_如何学编程格模具内作底层，压实，模具
的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实
后盖上白纸。
4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
质量标准
形态：长方片形，四边完整。
色泽：白色。
组织：厚薄一致，图案美观。
口味：香甜可口，有核桃仁香味。

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牛爱看论坛 2021-05-11 11:04

食材和配方：糯米、白糖粉各12.5千克，开发者_高级运维熟面粉和蜂蜜各4.5千克，猪油8.5千克，核桃仁5千克，糖玫瑰2.5千克，食用红色素适量。
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制作方法跟步骤：
1、制回粉：选优质糯米先制成糕粉，糕粉放在适度较大的环境中任其吸水，使糕粉含水量升高到12%-16%。用手检验，要求用手捏粉后再松手即成粉团，不散垮。
2、制糕皮面：取回粉7.5千克，猪油4千克，蜂蜜2千克混合均匀，揉透搓细，用40目筛揉筛成松散面备用。
3、制糕心：取回粉5千克，白糖粉5千克，熟面粉2千克，猪油4.5千克，蜂蜜2.5千克混合后拌搓均匀，再加入糖玫瑰、核桃仁，略抄伴均匀即可。
4、蒸糕心：取锡盆（即糕箱）装糕心，每盆装2.2千克，共装24盒，然后一一擀平，再用糕镜压光滑，入蒸笼蒸制5-8分钟取出，在盆内切三刀四份，然后在每一条糕心四面着上红色素，备用。
5、蒸糕：在每个锡盆内先装糕皮面700克，铺平，再放入3条已着色的糕心。糕心条间距离相等，边上两条不要碰到盆边，其距离为各条间距离的一半。再装入糕皮面700克，铺平，用糕镜压光、压紧，入蒸笼蒸制5-8分钟取出。顺糕心条的方向均匀地切为3条，整齐地装在面箱内，用熟面粉捂好，盖上布，盖好箱，待用。
6、成型：次日将捂过的糕呸取出，按成品规格切片，每片厚2-3毫米，每100克成品约14片。包装后为成品。

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王建尧 开发者_如何学编程 2021-05-11 11:07

糖糕的做法
主料
面粉 (一饭碗)
牛奶 (一袋)
辅料
水 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
小吃 甜味 炸 一小时 普通难度

面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水）。

均匀的浇在面上，边浇边搅拌。一袋牛奶一饭碗面，是正好的。

用手沾油，把面揉透，成团，用保鲜膜盖上，静置一小时。

面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。

包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了。

七成油，中火炸金黄即可。
小窍门：
注意事项：

1，全程不能沾水，牛奶是我加的，不要的话就用开水，烫面要烫均匀

2，包糖的时候，皮厚一点，封口要严实，用手来回轻轻拍一拍

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_WeCh****261141 2021-05-11 11:24

开发者_高级运维 加点油。

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