豆腐鱼怎么做好吃呢？？

200****518 开发者_Go百科 2021-05-12 04:49

食材：草鱼，嫩豆腐，干辣椒，姜，大葱，大蒜

步骤：

1、草鱼尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头把鱼砍成两半 ，把残余的内脏、黑膜刮干净，然后把鱼切成条。

2、鱼切好后倒在盆里，加姜葱、盐、白酒，用手抓匀抓至粘手。鱼下锅之前挑出葱姜，用水把鱼冲洗一下。

3、嫩豆腐切成条，泡椒切泡椒末，剁点姜蒜末，干辣椒切成破。

4、锅里加适量的油，把油烧热再放凉，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣酱，豆瓣酱炒香，放一点豆豉，然后下入姜蒜末，锅边淋入一圈高度白酒。

5、加水（水的量刚好浸到鱼和豆腐），下入豆腐，加适量陈醋、鸡精、胡椒粉，再加少许白糖提鲜，烧2分钟让豆腐入味。

6、下入葱段，在下入鱼，搅拌一下让鱼受热均匀，这时加适量花椒粉，煮1分钟鱼肉煮至8分熟。

7、起锅，撒上葱花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后浇一勺滚油。

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杨艳华 2021-05-12 04:51

箩粉鱼头豆腐汤
原料：
鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
制作方法：
先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐鱼
[材料]
活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

[做法]
1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。
2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。
4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

川味豆瓣鱼
[材料]
“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

[做法]
1。 鱼身上花几刀。
2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。
3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

四川豆腐鱼的做法 原料：
鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料
作法：
1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。
3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。
4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）
5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。
6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.
7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱
8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒
做法：
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条
3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

豆腐鱼的做法
不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。
鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。
辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

麻婆豆腐鱼~
主料：鲤鱼一条
配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
烹制方法：
1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特点：色泽红润、别具一格。

砂窝鱼头豆腐
花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克开发者_如何学编程，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

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Alex少小少 2021-05-12 04:54

开发者_如何学运维 豆腐＋鱼的话，最好吃是白豆腐鱼头汤，清鲜滑嫩。还有就是豆腐蒸鱼，先把鱼双面煎香，放在油豆腐上加料（姜、调味料）隔水蒸…水都会被豆腐吸去

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来继泽 2021-05-12 04:56

豆腐鱼是鱼的一种经典吃法，豆腐鱼的做法非常多，能满足各种口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐鱼，如果饮食清淡，则可以吃清炖豆腐鱼。本文要介绍的就是豆腐鱼的做法大全，一起看看吧！



川味麻辣豆腐鱼



食材准备

净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。

方法步骤

1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。

2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀开发者_Go百科。

3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。

4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

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Anla0617 开发者_开发技巧 2021-05-12 04:57

拖面粉炸了撒椒盐，最常用吃法，红烧也可。

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肖威 2021-05-12 05:02

煎豆腐鱼烙
主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法： 1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。 酢炸豆腐鱼
·原 料: 豆腐鱼350克。红朝天椒20克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精6克，蒸鱼豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香葱、姜各10克，干淀粉100克。

·特 色: 色泽金黄，外酥内嫩。

·操 作: 1、将豆腐鱼去内脏，洗净，挤干水分，用精盐、味精、香辣炸粉、蒸鱼豉油、香葱、姜、料酒腌渍2小时，用竹签串好，拍上干淀粉街用。

2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至开发者_如何转开发六成热时，下豆腐鱼炸至金黄色时捞出，沥干油，整齐地摆入盘中即可

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