单炒酸菜怎么做好吃啊？？

彭天元 2021-05-12 17:56

1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。

2、取出大回姜切5mm的薄片答，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净开发者_Python百科，淋干备用。

3、中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。

4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。

5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。

6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。

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陈宇 2021-05-12 17:58

专业厨师告诉你宝贵经验，炒酸菜必须注意三个关键步骤：1.浸泡去咸味。酸菜，有包装的和散装的。要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放盐。大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼开发者_开发技巧出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用。第2步，利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好。第3步，将锅烧热，热锅下油，油才香。（注意：油量的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界。）然后爆香料头（姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈），能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了。炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。

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亢召义 2021-05-12 17:59

用料

四川泡酸菜 200克

五花肉 500克

葱姜蒜 适量

生抽、老抽 适量

香料 八角一个，桂皮一小片，香叶3小片

花椒 1小把

干辣椒 5个

冰糖 20克左右(按自己口味添加哦)

酸菜五花肉的做法

五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右开发者_C百科，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。

冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。

冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。

加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。

炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。

酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。

这步我转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右。

一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了。

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ty_142008099 2021-05-12 18:01

说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：酸菜鱼

准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！

做法2：酸菜炒大肠

准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量

具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。

做法3：五花肉炒酸菜

准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙

具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！

做法4：酸菜炒猪肚

准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量

具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒开发者_运维知识库，加入老抽，上色入味后即可出锅。

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王正 2021-05-12 18:04

下边网编就给大伙儿详细介绍3种酸菜的做法吧!

酸菜怎么炒美味又简单，试一下这种方式 确保又香又美味
一、酸菜炒肉丝
原材料：泡菜500克、丝袜高跟鞋150g、葱姜、辣椒、盐、糖、米酒、郫县豆瓣酱
作法
1.最先将泡菜、辣椒、瘦猪肉切割成丝，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟。
2.炒菜锅入油烧开，倒进丝袜高开发者_Go百科跟鞋快炒掉色摆盘。
3.炒菜锅中再添加少量油烧开，放进葱姜末、郫县豆瓣酱炒出料汁，然后倒进泡菜丝、丝袜高跟鞋、辣椒丝炒过就可以。
4.最终，添加适量糖、盐、味精翻拌就好了。
二、酸菜肉丝炒粉条
原材料：泡菜500克、瘦猪肉适当、红薯粉条适当、葱蒜、油、盐、生抽、木薯淀粉、味精、米酒
作法
1.猪瘦肉和泡菜切条，将丝袜高跟鞋用米酒、木薯淀粉、油、盐翻拌腌渍三十分钟。
2.红薯粉条用温小水泡软，扔进开水中煮开捞出。

3.炒菜锅入油，油温度烧至6成热时倒进丝袜高跟鞋和葱蒜炮制，倒进一点生抽提色。
4.倒进泡菜丝和红薯粉条炮制1分钟。
5.最终，加味精、盐炒匀，熄火。
三、酸菜炖排骨
原材料：泡菜500克、猪排骨500克、粉丝、动物油、盐、葱蒜、味精、米酒
作法
1.先将粉丝泡在凉水中预留。
2.把猪排骨放进厨房洗菜盆中清洗，随后绰水。

3.炖锅放水，放进猪排骨、米酒、葱姜武火烤开，转慢火慢炖1钟头。
4.泡菜清洗切大面积，炒菜锅入动物油烧开，添加酸菜炒熟，倒进骨头汤中。
5.红薯粉条添加大骨汤中，煮至10分钟关火，添加葱段，盐、味精翻拌就好了。

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