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腌的牛肉怎么做好吃啊??

赵巍开发者_运维百科 2021-05-12 21:24

茄汁煎牛肉的制作材料:
主料:牛里脊肉500克
辅料:鸡蛋150克,淀粉(玉米)150克
调料:番茄酱75克,酱油5克,味精1克,香油5克,白砂糖10克,料酒5克,白醋2克,花生油100克,盐15克
茄汁煎牛肉的做法:
1. 将牛里脊肉洗净,切成薄片;
2. 牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味;
3. 鸡蛋磕入碗内,打匀,下淀粉调成全蛋糊;
4. 炒勺上旺火,放油,烧至七成热,将牛里脊肉片裹上全蛋糊;
5. 放入油中炸至呈淡黄色时,勺离火;
6. 然后再上旺火炸至呈金黄色,捞起,切小块装盘;
7. 炒勺中的油倒出,放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸;
8. 用水淀粉勾芡,淋入麻油,起勺,浇在牛肉块上即成。


一只老鹰 2021-05-12 21:39

牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉内笔5克,清水75克调成糊容状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于pi时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整pi值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂开发者_如何学Go肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。


曾巡洋 开发者_如何转开发 2021-05-12 21:40

步骤 1:用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)。
步骤 2:准备大蒜和百里香。
步骤 3:热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
步骤 4:高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2-3分钟。
步骤 5:牛排盛出,油浇到上面。放置5分钟,完成。


高野八诚 2021-05-12 21:40

烤牛肉是小编最喜欢的一道美食,它不但香气浓郁而且营养丰富,真是令人垂涎欲滴。可是想让烤牛肉好吃,腌制是重中之重,今天小编要和大家唠一唠的就是烤牛肉怎么腌制才好吃,有了无敌的腌制方法,保你也能成为烤开发者_JAVA百科肉大师,喜欢烤牛肉的小伙伴快学来吧。

首先,想让腌制的牛肉口感最好,那么选肉也是有讲究的,如果是烤牛肉,小编建议选择肥瘦相间的眼肉、肋肉或者肩肉,这几个部位的牛肉油润有弹性,口感弹嫩,入味香浓又不柴,是烤牛肉的上选肉品。

其次,腌制的牛肉想让它香气浓郁充满异域风情,那么就离不开丰富的调料,比如十三香、黑胡椒、孜然粉、盐、糖、蚝油、蒜末、姜丝和洋葱等,当然,大家也可以根据自己的喜好酌情添减,有了这些丰富的调料,牛肉才滋味丰富。

那么在腌制的过程中如何给牛肉去腥呢?很多人都会添加料酒,殊不知白酒的效果比料酒更好,如果再能加入一些红酒,其滋味会更加诱人。

另外,牛肉纤维丰富,如何在腌制的过程中让其软、滑、嫩呢?只要在腌制的过程中加入蛋液、淀粉和雪碧,就可以让牛肉无比软嫩啦。

除此之外,想让牛肉纤维松散入味,别忘给它们“针灸按摩”。在腌制前小伙伴们可以用刀背或者牙签反复在肉片上剁、扎,这个过程会让牛肉出现很多肉眼看不到的缝隙,更利于之后的腌制,烤出来的牛肉也不会紧实柴硬,实在是腌制牛肉的一个小妙招。

以上就是腌制牛肉的小窍门,按照这些方法腌制,保证你的烤牛肉堪比饭店水准,不信你就试一试。小伙伴们对腌制牛肉有哪些见解和经验呢?快来给小编留言,大家一起分享和学习吧。


王进 开发者_开发百科 2021-05-12 21:40

工具/原料

酱油
料酒

耗油
鸡蛋
淀粉
方法/步骤
1
第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒,去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油,提鲜。
3
第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4
第四步,打全鸡蛋。
在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。
放两捏淀粉。
5
第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6
第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。


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