脆山药怎么做好吃啊？？

马起明 2021-05-14 15:20

1、药质不同

面山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是面山药回的由来答，不易断；

而脆山药质地开发者_开发百科纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

2、重量不同

面山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的面山药。

脆山药则大小不一，重量也不尽相同。

3、口感不同

面山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；

脆山药口感脆，入水久煮容易化。

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陈正波 2021-05-14 15:21

一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了。

俗话说“一夏无病三分虚”，入秋以后天气也日渐凉爽，这时适当的进补不仅可以恢复和调整夏季人体各种器官的消耗，而且还可以提高免疫力，为“猫冬”打好基础。提到进补，许多人自然而然的就会想到海参鲍鱼之类，其实进补并不是越贵越好，很多物美价廉、营养的东西就在身边，比如山药就是养生佳品。

说到山药，素有“神仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。

山药营养又美味，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药吃起来口感比较脆，有的口感比较面，这是为什么呢？原来山药有一个庞大的家族，而且有多个不同的品种。一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了。

一、口感方面

脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。

二、产地不同

脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且富有保健性，是典型的药食两用蔬菜。

三、食用方法不同

由于山药脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，随意特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥喝做泥。

四、营养价值不同

尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为开发者_开发百科人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。

知道了二者的根本区别，我们分享一下素炒脆山药的好吃做法：

1、首先要去掉山药的外皮，然后切斜段再切成菱形片，切好后迅速将山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步的目的是有效防止山药氧化变色。

2、准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。

3、锅内加适量清水，水开后加入一勺盐，目的是增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳焯水一分钟，焯过水的山药立刻过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！

4、起锅加油，油温五成热放入蒜片爆香，然后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生，然后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后关火出锅。

一样是山药，脆山药和面山药有啥区别？你明白了吗？脆山药可以用来清炒，炒的时候，千万不要直接下锅炒，多加2步，那就是浸泡和焯水，这样做出的山药爽脆入味不变色，你学会了吗？

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周君 2021-05-14 15:22

开发者_高级运维 从外皮上看，表面比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

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杨永勤 2021-05-14 15:37

开发者_开发百科 山药的营养价值很高，不但能做菜，还可入药，我们最常见的做法就是用山药来煲汤还有清炒山药。不过个人认为山药用来做拔丝山药最好吃，因为山药本身没什么味道，用来做拔丝山药脆甜香酥，非常好吃，老少皆宜。

准备适量铁棍山药，去皮切成滚刀块。用切好的山药泡在清水中，用清水浸泡过的山药不易发黑。泡好的山药沥干水分，裹上一层淀粉。

炒锅中倒入食用油，油烧至六成热左右放入山药，待山药炸制金黄酥脆捞出备用。将炒锅中油倒出，清洗干净加入适量清水和白糖，清水和白糖的比例是1:1。大火把水烧开，然后转小火慢慢熬，这个时候要不停搅动，防止糖炒糊。

一直到糖稀变浓稠起很多小泡，颜色稍微发黄。这个时候倒入炸好的山药，把火关掉，利用锅的余温翻炒山药。待糖稀全部包裹在山药上即可出锅装盘。这样做出来的拔丝山药味道香甜可口，口感外酥内软，非常的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。

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